改良版魚香肉絲

裡脊肉；胡蘿卜；茭白；黑木耳；

鹽；料酒；澱粉；香菇醬；生抽；老抽；糖；醋；

步驟

1裡脊肉洗凈切成絲，加料酒，少許鹽和澱粉抓勻腌制15分鐘左右；

2胡蘿卜和茭白切絲；黑木耳用冷水泡發後，洗凈瀝干切絲；

3油鍋薑片，蒜頭爆香，倒入肉絲翻炒至變色盛出備用；另起油鍋，倒入胡蘿卜絲和茭白絲翻炒；倒入木耳絲翻炒；

4倒入肉絲，翻炒均勻；把事先調好的醬料倒入鍋內炒勻，醬料由香菇醬，生抽，老抽，鹽、糖，醋調至而成。（香菇醬微辣，成品基本吃不出辣味，醋只是調味增香，不能多加）出鍋時撒入蔥花。

魚香茄子

長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；

蔥末；薑末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；

步驟

1腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

2水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

3茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分。

4炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

魚香肉末豆腐

南豆腐1塊；肉末50克；香蔥；大蒜；

泡椒；郫縣豆瓣醬；生抽；白糖；醋；水澱粉；黃酒；鹽；

步驟

1豆腐切成大小一樣的塊狀，用開水燙一下瀝干水分。準備配料:泡椒剁碎，大蒜切片，蔥切末，鍋內熱油，放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香。再放入豬肉末小火煸炒；

2注入清水或高湯半碗，調入黃酒，生抽，白糖，鹽，再倒入豆腐塊中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，烹入少許醋；加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，成盤後上面撒上香蔥，口味酸辣，咸鮮的魚香豆腐就隆重登場。

魚香肝片

豬肝；蔥；姜；蒜；

料酒；澱粉；醬油；醋；白糖；鹽；豆瓣醬；

步驟

1豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；將豬肝切成長約4厘米、寬約3厘米、厚約0．3厘米的片，加料酒、澱粉抓勻放置15分鐘以上。

2姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。用醬油、醋、白糖、鹽調成汁。

3熱鍋放油，燒至七成熱時，放進豬肝快速炒散。

4然後倒入姜、蒜末、豆瓣醬；待豬肝炒伸展時，倒入調味汁炒勻，撒蔥花，關火起鍋即可。

魚香蒸蛋

雞蛋4個；肉餡50克；干木耳10克；蔥花10克；姜；蒜末；

辣豆瓣醬4克；鹽3克；白糖少許；醋1/2小匙；香油1小匙；水澱粉適量；

步驟

1準備材料。將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。

2加少許鹽和2倍於蛋液的溫水攪拌均勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）

3木耳泡發，去雜質，切碎。姜蒜切成末備用。炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、薑末炒散。加入豆瓣醬炒香。

4然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。

經典魚香豆腐

嫩豆腐400克；豬肉末18克；蔥白3克；蔥綠3克；生薑3克；大蒜5克；

鹽5克；郫縣豆瓣15克；糖6克；醋15ml；醬油10ml；油適量；清水適量；

步驟

1豆腐切成約1.5*1.5cm大小的方塊。豆腐塊冷水下鍋，加入2克鹽燒開，豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐塊一起備用。準備好肉末，生薑末，蒜末，蔥綠末，蔥白末。鍋里倒適量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出備用。鍋里再倒入適量的底油，下入薑末，蒜末烹香。倒入郫縣豆瓣炒香。加入剩下的鹽、糖。

2倒入醋，醬油翻炒，調出魚香汁子。倒入蔥白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒，炒出魚香味。豆腐塊連同豆腐水一起倒入鍋里。大火燒開，轉中大火炖豆腐，中途用鏟子輕輕推兩下。待汁子收到一少半時，調適量的水澱粉。快出鍋前放入蔥綠末。輕輕翻推幾下，汁子此時收的差不多關火即可。

魚香肉絲蓋澆飯

萵筍150克；胡蘿卜35克；泡發木耳30克；紅辣椒40克；裡脊肉150克；蔥8克；油麥菜適量；

魚香醬80ml；鹽2克；澱粉15ml；蚝油5ml；油適量；

步驟

1萵筍，胡蘿卜去皮切絲（萵筍絲比胡蘿卜絲稍粗一點，因為炒後容易出水），泡發的木耳洗凈切絲，紅辣椒切絲備用。裡脊肉切絲，蔥切成蔥花。裡脊肉里加入5ml的澱粉，蚝油。攪拌均勻後，加入5ml的油再攪拌均勻（為了肉滑炒更嫩），腌制10分鐘左右。鍋里倒適量的底油燒熱，放入蔥花炒出香味。放入腌好的肉絲快速滑炒幾下。倒入魚香醬。

2翻炒一會，魚香醬炒出香味。倒入胡蘿卜絲，木耳絲（比較耐炒，偏硬的菜先放）翻炒半分鐘左右。再倒入紅辣椒絲，萵筍絲。快速翻炒均勻，加鹽，讓菜都裹上魚香醬。倒入提前準備好的水澱粉（剩餘的澱粉加30ml左右的涼水攪拌均勻）勾芡。中火翻炒均勻，湯汁變的稍濃了些，關火家庭版的魚香肉絲就做好了。鍋里提前水燒開，下入油麥菜，加一小撮鹽，滴幾滴油，油麥菜焯熟撈出。米飯，油麥菜擺入盤子里，澆上剛做好滿滿的魚香肉絲。

魚香雞腿

雞腿2隻；

醬油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干紅辣椒6隻；醋1小勺；糖10克；鹽適量；蕃茄醬1大匙；水澱粉適量；

步驟

1將雞腿洗凈瀝干水去骨切三刀成厚片。取一個大碗加入鹽、糖和醋拌勻。再加入醬油、料酒和香油和勻。將雞腿放入和好的汁里腌上1小時以上，撈出雞腿放入預約好的空氣炸鍋180度15分鐘左右取出。（可以改用油鍋炸至金黃）

2腌雞腿的汁里加入水澱粉、蕃茄醬和勻，姜切細末、干辣椒洗凈瀝水備用。鍋里燒熱油爆香薑末和辣椒，再倒入調好的汁煮沸，淋在炸好的雞腿上。

魚香藕丸

豬肉糜；藕；雞蛋1個；細鹽；

生抽2湯匙；香醋2湯匙；辣椒油1湯匙；白砂糖1湯匙；澱粉水；

步驟

1豬肉糜加少許鹽拌勻，因為之後還要調味所以鹽少一點，再打入一個雞蛋向一個方向攪打上勁藕去皮後切丁，加到拌好的肉糜中拌勻，用手的虎口處擠出丸子形；

2將丸子擠到油鍋中炸熟，撈出瀝油備用。我一次做了很多冷凍起來，將2湯匙生抽，2湯匙香醋，1茶匙辣椒油和1湯匙白砂糖拌勻；

3將調好的料汁加入丸子中，如果用剛做好的丸子就直接大火煮開料汁，我用的冷凍丸子所以加了點清水至幾乎沒過丸子，再煮開，煮至湯汁還剩大約1/3的時候倒入澱粉水勾芡即可。

4開始有藕賣了！不過好貴，那就用節約一點的吃法吧，跟別的摻起來，做成肉丸子就挺好，調了個魚香味兒，下飯。

魚香焦皮肘子

肘子；香料（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）；薑片；蔥；泡青菜絲；

料酒；泡椒醬；糖；鹽；醋；

步驟

1豬肘一個制凈備用，冷水下鍋加姜、蔥、花椒粒、料酒煮透，煮透的豬肘趁熱抹上糖色，豬肘下鍋高油溫制皮後用溫水泡兩個小時（八成油溫，小心燙傷）；

2大鍋中加墊底並下入香料：（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）加水、料酒、鹽、糖色後下入制皮後的豬肘煨三個小時至豬肘熟軟，煨好後的豬肘瀝干湯汁裝盤備用，鍋內六成油溫下入泡椒醬；

3炒香出色，下入姜蒜粒並炒香，加入白糖、鹽，加入泡青菜絲；

4加少許原湯燒開後加入香醋，勾芡，將魚香汁均勻澆在肘子上，撒上蔥花即可。

魚香豆角

豆角；大蒜；姜；蔥；泡椒；

鹽；醋；白糖；香麻油；雞精；

步驟

1豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗乾淨，擇去兩頭，從當中切一刀。鍋里燒開半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油。把豇豆放入焯水大約兩分鐘。

2焯好水的豇豆撈出，立即泡在冰水中降溫。降溫後的豇豆撈出瀝干水分，切段，放大盆中，放鹽和雞精碼味。

3姜蒜剁細末，蔥切蔥花，泡椒切碎，全部放在一個小碗中；鍋中油燒熱，澆入小碗中激出香味。

4澆了熱油的調料碗中加一湯匙鹽、一湯匙香醋、兩湯匙生抽、一湯匙麻油、一點雞精拌勻。倒入涼透的豇豆中拌勻即可。