魚香肉絲

材料

豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,

配料:

醃肉調料(生抽5ml,料酒5m,水澱粉20ml),

魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),

色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

做法

1、 豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃制十幾分鐘;

2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

3、 調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、 肉絲的醃制和炒制:肉絲要提前醃制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;

2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項為可選;

3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃制方法應該比較相似,但還是有區別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點發紅,剁辣椒則不會上色,味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、 魚香汁的調制:魚香肉絲的味道對不對,除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個人口味稍做增減哈~

青椒炒肉絲

材料

肉絲花椒胡椒粉,油,料酒,鹽,青椒

做法

1.將切好的肉絲,放鹽,料酒,少許花椒粉,胡椒粉拌勻,再加入適量的油拌到肉絲起勁後,醃十到十五分鐘。

2.鍋中放油,燒熱後,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至變色後,盛出。

3.鍋中放油,燒熱後,放入切好的青椒絲,炒至變色後,加入肉絲,翻炒均勻。

4.噴入少量的料酒,加鹽炒勻後盛出。

小訣竅

怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的 1,很多人喜歡醃肉絲的時候,用蛋清或者澱粉漿一下。不過我一向都不喜歡,我一直都是用油來醃肉絲。加入鹽,料酒,花椒粉,胡椒粉拌勻後,可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲,比較香。 2,下鍋時,油要熱,而且速度要快,炒至變色即可。 3,這樣炒出來的肉絲,絕對味道一流,嫩嫩的。

參考來源