青椒的果實較大，辣椒較淡甚至根本不辣，它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
【素食小編有話說】
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
- - 今日推薦素菜 - -
1
地三鮮
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材 料：
土豆200克，茄子200克，青椒1個，姜絲、水澱粉、生抽、金蘭素蠔油、陳醋鹽、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、茄子土豆和大辣椒切滾刀塊
2、鍋裡倒油，先炸土豆塊炸至表皮金黃，再炸茄子塊，注意炸茄子的時候會吸油，要一直炸到茄子吐油為止。
3、炸好的茄子塊和土豆塊瀝干油
4、把姜絲煸炒香味
5、倒入炸好的茄子和土豆塊翻炒
6、生抽+陳醋+素蠔油+鹽+蔬果粉調配成汁
7、倒入調味汁
8、然後把青椒塊倒入稍微翻炒，加一勺水澱粉收汁盛出。
2
虎皮青椒
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材 料：
青椒10幾條，鹽、蔬果調味粉適量，陳醋50g，姜小半塊，食用油適量
步 驟：
1、青椒去蒂洗淨，姜切細粒
2、鐵鍋燒熱，四成熱時下辣椒，先不放油
3、小火慢慢把辣椒水分焙乾，焙到辣椒表面起皺
4、直接倒入適量油，可以把火稍微調大一些，加入姜粒和鹽，再慢炒幾分鐘
5、炒到辣椒進一步軟塌，倒入陳醋，轉大火，入蔬果粉翻炒均勻起鍋
3
青椒炒香菇
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材 料：
香菇250g，青椒50g，生薑、鹽、昆布調味粉
步 驟：
1、 生薑切片，青椒切成小段
2、香菇用手掰成小塊，也可用刀切
3、鍋裡先下薑片炒香
4、加入青椒、香菇炒一下會出水，火關小一點烘一下
5、最後加鹽和昆布粉調味，出鍋
4
杏鮑菇炒青椒
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材 料：
杏鮑菇3根，青椒1根，木耳少許，食鹽，金蘭素蠔油，生抽，水澱粉
步 驟：
1、青椒、杏鮑菇用水沖洗干淨
2、干木耳用水漲發，杏鮑菇切片
3、青椒去籽，切塊
4、鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水
5、鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇翻炒
6、放入鹽和素蠔油，倒入青椒塊翻炒，水澱粉勾芡，盛出
5
青椒胡蘿卜炒金針菇
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材 料：
金針菇1小把，胡蘿卜1根，青椒2個，油鹽適量
步 驟：
1、熱鍋涼油， 放入胡蘿卜絲進去煸炒；
2、煸炒至胡蘿卜出紅油時加入金針菇進去翻炒；
3、翻炒至金針菇微微發軟時加入青椒絲；
4、青椒絲翻炒變色後加入適量的鹽調味, 盛入盤中。
6
青椒炒土豆絲
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材 料：
青椒1根，土豆1個，鹽適量
步 驟：
1、土豆洗淨去皮切絲
2、將切好的土豆絲放在涼水中淘洗干淨並冷水浸泡備用
3、青椒切絲備用
4、鍋中倒入切好的土豆絲大火翻炒片刻
5、接著鍋中倒入青椒絲翻炒片刻
6、鍋中倒鹽，翻炒均勻起鍋
7
咖喱青椒土豆
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材 料：
土豆一個，胡蘿卜一根，青椒一個，花生油、薑末、鹽、蔬果調味粉適量，素食咖喱4塊
步 驟：
1、土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊，青椒切片
2、鍋內適量油燒熱，下薑末炒
3、兩塊咖喱小火炒化
4、土豆胡蘿卜丁放入，加開水燉至土豆八成熟
5、再放入兩塊咖喱，燉至咖喱融化
6、青椒放入燉2分鐘
7、入鹽和蔬果粉調味盛盤即可
8
青椒地梨黑木耳
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材 料：
地梨200克，泡發黑木耳80克，油25毫升，鹽3克，青椒15克，泡椒2個，水澱粉2湯匙，蔬果調味粉2克，香油適量
步 驟：
1、黑木耳泡發後洗淨，地梨去皮洗淨
2、准備水澱粉，青椒片和泡椒
3、把黑木耳撕成小片，地梨切片
4、熱鍋倒油，溫油下泡椒爆香
5、再把黑木耳和地梨片倒入，加鹽煸炒均勻
6、加入青椒煸炒至斷生
7、加入蔬果粉調味
8、加入水澱粉勾芡
9、淋上香油翻炒均勻後熄火出鍋
