筍干鹹肉蒸豆瓣
原料:水發天目山筍干150克,鹹肉150克,鮮豆瓣200克,薑片5克。
調料:雞湯150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,鹽1克。
做法:
1、將筍干切細條;鹹肉切薄片;鮮豆瓣汆水備用。
2、鍋內下菜籽油,入薑片煸香,下筍干、鹹肉片煸炒出香,加入雞湯煲3分鐘,然後加入鮮豆瓣,調味後將湯汁收干,出鍋裝盤,上籠蒸5分鐘即可。
碗蒸羊羔肉
材料:
羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油
做法:
1、羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽和味精,加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡,上面再放上大蔥.鮮姜,然後上籠蒸即可。
2、吃時可撒上香菜,寧夏當地人一般配干糧饃食用。
糯米蒸膏蟹
原料:糯米400克,膏蟹1隻,香蔥少許。
調料:鹽、味精、紹酒各少許。
做法:
1、將膏蟹宰殺,洗干淨,用鹽水泡2分鐘,備用。
2、糯米淘淨,瀝干水分,加入精鹽、味精、紹酒拌勻,同閘蟹一起擺進籠仔內,入蒸鍋蒸20分鐘取出,撒上蔥花即成。
山椒蒸千島湖鯽魚
主料:千島湖鯽魚600克,蛤蜊250克
輔料:薑末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,乾花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,雞精15克,蒸魚豉油25克,精鹽10克,香醋15克,白糖15克
做法:
1、千島湖鯽魚洗淨擺盤,加入精鹽、野山椒、花雕酒、乾花椒,四周擺上蛤蜊,上籠蒸8分鐘,取出潷掉湯汁。蒸魚豉油、生抽、白糖、香醋、雞精調成料汁燒開備用。
2、魚身放上薑末、蒜末、青蒜末、香菜段、青紅椒,鍋內放入色拉油,加入少許花椒油燒至七成熱,激到魚身上爆香料頭,再淋入熱料汁即可。
山藥蒸丸子
主料:胡蘿卜半根,山藥150克,豬肉糜300克,蛋清25克
輔料:薑末10克,料酒1勺,醬油1大勺,鹽1小勺
做法:
1、將山藥去皮切成小塊。
2、上鍋蒸熟,搗成泥待用。
3、將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
4、加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。
5、倒入醬油順一個方向,盡可能多的攪拌,將肉餡上勁。
6、胡蘿卜洗淨去皮切成薄片,肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
7、將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上,裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開,放入肉丸子大火蒸8分鐘左右,熟透即可。
香芋蒸仔排
原料:排骨300克 香芋200克 薑片、蔥花、鹽、料酒、味精、紅苕澱粉、二湯、色拉油各適量
製法:
1.把排骨剁成小塊,納盆加鹽、料酒和味精碼味後,拌紅苕澱粉並下入油鍋,炸至緊皮時撈出來。另把香芋削皮後,切成小塊。
2.在不鏽鋼碗裡以香芋塊打底,擺上排骨塊和薑片後,澆入調好味的二湯,上籠蒸45分鐘取出,撒上蔥花即成。
豆腐蒸沙巴筍殼魚
主料:沙巴野生筍殼魚1條(重約1750克),山水豆腐600克。
調料:鹽20克,生粉15克,炸香的咖喱葉、炸香的干蔥片、炸香的蒜片、泰椒圈、蔥絲各5克,蒸魚豉油150克,蔥油100克。
製作步驟
1、筍殼魚宰殺治淨,從中間片開,去掉大骨,切成均勻的8塊,加入鹽10克、生粉拌勻,上籠大火蒸2分鐘。
2、豆腐用模具定形,加入鹽10克調味,上籠大 火蒸2分鐘。
3、將蒸好的豆腐放在盤中,上面擺放筍殼魚,然後撒入炸香的咖喱葉、蒜片、泰椒圈、干蔥片、蔥絲,淋入燒熱的蒸魚豉油,然後澆上燒熱的蔥油即可。
雙椒蒸蟶子
主料:蟶子500克,龍口粉絲100克。
調料:黃泡椒、剁椒各50克,美極小炒鮮、蔥花各10克,色拉油50克。
製作步驟
1.蟶子焯水、洗淨;粉絲用溫水泡開,墊入盤底;
2.將蟶子整齊地擺在粉絲上面,黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上,入蒸箱蒸5分鐘;
3.將小炒鮮淋在蟶子上,後撒蔥花,澆燒熱的色拉油即可。
三色蒸菜
主料:胡蘿卜、芹菜葉、紫甘藍
輔料:玉米粉芡、麵粉、芝麻、蛋清
調料:精鹽、香油、蒜泥、清油
工藝流程:
1、將胡蘿卜洗淨切絲,芹菜葉、紫甘藍切絲擇洗干淨;
2、胡蘿卜絲中加入玉米粉芡,芹菜葉、紫甘藍中各加入麵粉、蛋清、清油拌勻,上籠蒸5分鐘待用;
3、將蒸好的蘿卜絲、芹菜葉、紫甘藍各加入調料拌勻,分開裝盤即可。
特色:三色三味,鮮鹹味美