份量 2-4人

材料:

  1. 豬軟骨 x 450 克

  2. 紅蘿蔔x 250 克 (去皮切件)

  3. 洋蔥 x ½ 個 (去皮切件)

  4. 西芹 x 2 梗 (切件)

  5. 薯仔 x 250 克(去皮切件)

  6. 乾蔥頭 x 1 粒 (去皮切片)

  7. 薑片x 3-4 片

  8. 蒜蓉 x 1 湯匙

  9. 冰糖 x 15 克

  10. 生油 x 1 湯匙

  11. 清水

調味料:

  1. 白酒 x 150 毫升

  2. 照燒汁 x 4 湯匙

  3. 生抽 x 1 茶匙

獻汁(混合備用):

  1. 鷹粟粉 x 2 湯匙

  2. 清水 x 3 湯匙

做法：

  1. 將豬軟骨放入一鍋滾水內, 用中火煮約4-5分鐘， 取出過冷水隔水備用

  2. 用高火將鑊燒紅, 下油燒至微煙, 轉中火, 放入薑片, 蔥頭片, 蒜蓉爆香; 再放入豬軟骨兜勻; 加入白酒燒香, 再加入紅蘿蔔, 洋蔥, 西芹, 然後注入清水至可蓋至2/3 豬軟骨水平; 放入冰糖及3湯匙照燒汁後蓋好, 細火炆煮1小時 (要不時加水, 慎防炆乾水)

  3. 細火炆煮1小時後放入薯仔, 再炆約20分鐘至豬軟骨及薯仔變腍身後; 最後放入1湯匙照燒汁及生抽, 試味, 獻汁埋獻即可