用玻璃瓶做四川泡菜
用料
泡菜鹽60-80克;純淨水(我媽用的自來水)1000ml(1公斤);新鮮蔬菜(洗淨切好控干水分)適量(必須都能浸沒在鹽水中);老薑片適量;大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒(沒有的就省略吧)適量;冰糖(粉)適量;高度白酒(有人說不加)適量
做法
在一個干淨無油的鍋內加入純淨水和鹽,稍稍加熱使鹽溶化,徹底晾涼(我媽就用自來水冷水加普通鹽,攪一攪就溶了,沒有買泡菜鹽)。
純淨水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽,原作者強調鹽一定要用專門做泡菜的泡菜鹽或者醃制鹽(就是不含碘的鹽,超市有售)。
1公斤水就是1000ml,可以用礦泉水瓶來量,免去稱重的麻煩。
在鹽水中加入適量的薑片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒(除了冰糖打的粉,我媽啥子都不加,連冰糖都打成粉用的,攪一攪就和勻了)。
適量就是少量吧,後續味道不夠再添加嘛,不必畏首畏尾,憑感覺下料!
將徹底冷卻的鹽水倒入可密封的玻璃瓶中,水量應該在密封罐的2/3處,因為在醃制的過程中,密封罐內會產生氣體,所以不能裝得太滿。
至於有人提到,要不要用可以排氣的罐子(做酵素的那種),那就不必了,這個氣沒那麼多啦~
而且我覺得原作者加的水量偏少了……
加入洗淨切好、控干水分的各樣蔬菜(原作者強調一定要控干,最好風干一天,減少水分含量。我媽好像也就甩了甩水……)
建議不要切片,切成厚條最合適,泡的時間跟切的大小有關。當然,如果著急吃,也可以切小切薄,但注意不要泡久了,泡久了會軟甚至壞,切大點時間上更好把握,我媽是這麼說的),菜都須浸沒在鹽水中。
蓋上密封罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1-2天以後泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸,可以時常打開看看,試試有沒有泡熟的。
剛做的泡菜水味道會比較寡淡,需等泡製一段時間後泡菜水會變得醇厚(我媽會加幾片老酸菜進新鹽水裡養味道),保養得當的泡菜水會越泡越香,可以不斷地添加菜品,再根據情況添加鹽、酒、糖等調味品。
每次添菜都要加點鹽,鹽水變少了就加水加鹽,如果咸了可以加點冰糖(不過我媽說冰糖主要是增量增色的作用,太鹹的話還是倒掉一些加清水方便)
嗯,是的,實在太鹹的老鹽水可以倒出一些,加新的清水調和,我媽如是說。
泡好的泡菜可以直接吃,也可以加點辣椒油、味精拌勻,是絕對的下飯小菜!四川人真的少不得泡菜啊,有時候沒得啥子菜,一碗泡菜都可以下飯。
後面的步驟無關緊要,可以忽略。
但是小貼士應該看看!!!
這是宜家有賣的玻璃密封罐(我就用這個,罐子不大,適合人少),做洗澡泡菜絕配喲!你也可以用任何可以密封的玻璃瓶,塑料瓶就算了嘛,壇子也是可以的。
玻璃壇子,好正宗!
這種罐子,有點洋氣哦~
最經典的泡菜壇子。這種壇沿可以加水密封,老祖宗的設計很科學哦,壇沿水要經常添加,不要幹了,影響密封性(就是加自來水)
家裡都是用大壇子泡青菜、泡椒、老薑那些做菜用得多的,洗澡泡菜一般是用玻璃瓶。
醃黃瓜
用料
黃瓜8個;蒜2頭;姜一塊;白糖適量;鹽適量;白酒適量;花生油適量;醬油1瓶;花椒適量;紅辣椒適量
做法
1.8根黃瓜切成條形,用鹽醃制6—8小時,醃好後要把水份擠干。
花生油倒入鍋內,油熱後放入花椒、辣椒,烹香關火,放涼後備用.再准備干淨小鍋倒入醬油燒熱後放入白糖,放涼備用。
准備干淨的罐子,將醃好的黃瓜放入罐子,把切好的蒜姜也一起放入,再把煮過放涼的醬油倒入罐裡,放入白酒(一兩勺即可,但是一定要放哦),最後將炸過的花生油倒入罐裡。
自製醬菜
用料
嫩黃瓜;胡蘿卜;尖辣椒;生薑;大蒜
做法
各種原料洗淨,晾乾水分
切成大小均勻的條塊
用鹽把切好的原料拌勻,醃制一天一夜,中間翻動幾次
把醃好的蔬菜徹底瀝干水分備用
把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開,添加一勺花生油繼續滾煮片刻,徹底放涼後備用
把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻,靜置,中間翻動幾次
等蔬菜基本被醬料沒過,收在密閉的容器中保存即可
椒油熗拌萵筍
用料
萵苣1根;食鹽1小勺;白糖1小勺;醋1小勺;生抽1小勺;紅辣椒油兩小勺;花椒1小勺;香油適量;紅尖椒2個;蒜2瓣;熟花生米1小把;白芝麻1小勺
做法
萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,切絲、加入鹽,攪拌均勻,醃制5分鐘;然後瀝干水份,放入碗中;大蒜去皮,剁成蒜茸;辣椒切末
花生米用刀碾碎備用
取一碗,加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香
將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的淋在萵筍絲上;最後撒上花生碎即可
涼拌爽脆木耳
用料
黑木耳20克;大蒜2瓣;干辣椒1個;香菜適量;花椒少許;生抽2勺;香醋1勺;芝麻油1勺;糖少許;鹽少許;熟白芝麻適量;橄欖油適量
做法
准備製作材料。
木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。
大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝干後待用。
炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。
將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
鮮香海苔豆腐
用料
豆腐1塊;海苔適量;家樂海味點蘸鮮露適量;糖漬珍珠李6粒;油適量
做法
做法很簡單,准備好豆腐,海苔,家樂海味點蘸鮮露,還有點綴用的珍珠李
給寶寶做最好選用嫩豆腐,大人吃可以用北豆腐.將豆腐洗干淨切成6至8塊
鍋中倒入適量的油,開中火放入豆腐
將豆腐煎制金黃即可
將豆腐擺放在盤子中
倒上適量的家樂海味點蘸鮮露來增加鮮味和鹹度
在豆腐上撒上一些海苔,用珍珠李來點綴一下
看上去真的很誘人,即使豆腐涼了蘸著鮮露吃都很美味!
這樣簡單的一道菜你學會了嗎?做給你家的寶寶吃,他一定很喜歡……
最簡單的涼拌紫甘藍(油潑版本)
用料
紫甘藍一個;蔥適量;蚝油適量;陳醋適量;鹽適量;食用油比一般炒菜多一些
做法
紫甘藍洗干淨,瀝干水,切成細絲,裝入容器中。切適量蔥放在紫甘藍絲上面,加入適量的鹽。
鍋裡倒入花生油或者其他食用油,燒熱到有些冒煙的狀態關火。趁著油溫熱,均勻地澆到紫甘藍絲上,蔥和紫甘藍絲都會滋滋響。
用筷子把紫甘藍絲和油、鹽攪拌均勻,稍微涼一點就倒入適量蚝油和陳醋,根據自己喜歡的口味來加,攪拌均勻就可以吃了。如果放一晚第二天在吃,入味了會更加好吃。
涼拌蒜苗
用料
蒜苗;紅辣椒;花椒油;香油;香醋;生抽;白糖;雞精;鹽
做法
蒜苗若干,對半切開後洗淨,用滾水燙熟,記得控制時間,寧可短不可長,軟趴趴就不好吃啦。大約半分鐘到一分鐘,稍軟即可。
撈出後浸在冷水中,涼透後開始撕蒜苗。這樣撕開。一根蒜苗大約可以撕成四份。
全部撕後後取一個大的容器,加生抽,鹽,香醋,香油,紅辣椒,雞精,白糖,拌勻後灑一點香油放進冰箱約一個小時。
取出後記得淋一點花椒油,這個步驟個人覺得很精彩,口感頓時很有層次,鮮辣酸爽。不喜歡花椒的也可以用香油替代喔。開吃!