份量= 2-3人
材料
雞翼 × 6 隻
魚肚x 15 克 (用冷水浸泡至軟身)
乾冬菇 × 6 隻 (用冷水浸泡至軟身)
新鮮淮山 x 250 克
皇子菇 x 50 克
生薑 x 20克 (切絲)
雞翼醃料
粗鹽x 1/8 茶匙
生油 × ¼ 茶匙
糖 × 1/4 茶匙
蠔油 × 1 茶匙
白胡椒粉末x 1/4 茶匙
中國料酒 × 1 茶匙
鷹粟粉x 1 茶匙
冬菇醃料
芝麻油 × ½ 湯匙
生抽 × ¼ 茶匙
糖 × 1/4 茶匙
鷹粟粉x1 茶匙
魚肚醃料
雞粉 × ¼ 茶匙
做法
將醃料加入洗淨之雞翼拌勻, 醃至少20分鐘,備用
煮一鍋沸水, 倒入浸泡過之魚肚,煮約一至兩分鐘, 撈起過冷水後切件, 加入醃料醃至少20分鐘,備用
將浸泡過之乾冬菇莖切去,加入醃料醃至少20分鐘,備用
新鮮淮山去皮切片, 放入沸水中略煮至釋出白泡, 將滑潺稍略減少, 撈起過冷水, 隔水備用
洗淨皇子菇後切片, 盛起
將所有材料放好於碟上, 灑上薑絲用高火蒸二十分鐘即可