脆皮豬手



原料:


豬蹄1個、大蒜、麵包糠、姜、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙


做法:


1. 花椒、姜塊拍散煮開的水,放入豬蹄,水開的時候加入1湯匙白酒,煮5分鐘去髒東西,撈出洗凈去毛。

2. 加薑片炖20分種,加1.5茶匙鹽炖10分鐘,撈出。

3. 麵包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉,混合。

4. 豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合麵包糠,腌漬10分鐘,腌漬好後沾一下水,放入混合麵包糠中,晃動容器均勻裹好。

5. 入熱油鍋,炸外殼酥脆,二次復炸時把蒜子丟進入,稍微炸一下即可。




脆皮燒肉



原料:


五花肉,五香粉,小蘇打,竹籤 ,鹽


做法:


1. 五花肉選用肉質比較厚的,但是不要太肥的。

2. 洗凈後放入冷水鍋里。

3. 我用的是電磁爐,選用火鍋程序中火煮至7成熟。

4. 煮好後放入冷水裡冷卻。

5. 冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。

6. 吸干後肉皮用叉子插入,盡量多插點小孔;必須把整塊肉皮插孔。

7. 在插小孔是不要把肉皮戳壞了,表面插入就可以了。

8. 翻到肉一面把肉劃開,划到快接近脂肪時就要停止了。

9. 在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

10. 五香粉抹好後再抹入適量的鹽,肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

11. 翻到肉皮一面,去少許的小蘇打;一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

12. 用手均勻的抹到肉皮表面,抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。

13. 抹好後在肉的一面插入竹籤,必須是插在肉的中間;以免烤的時候肉會捲起。

14. 用一塊錫紙把肉的一面朝下放。

15. 周圍的錫紙圍起來,然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以,我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。

16. 在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤,只需要用【上火】烤;時間為30-40分鐘,必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

17. 在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出,此時表皮會有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。

18. 烤好後待涼些就可以切成塊食用




糖醋脆皮魚



原料:


草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克


做法:


1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁;麵粉、澱粉加水調成糊。

2. 魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,在魚鰓下1厘米處切一刀,在魚尾部再切一刀,把腥線抽出來。

3. 在魚的兩面隔2.5厘米打花刀,先立切1厘米深,再平切2厘米,放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味,澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。

4. 油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內,魚下鍋炸熟,取出。

5. 待油熱至八成時,將魚復炸至,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤。

6. 炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁和番茄醬,加少許濕澱粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可。




茄汁脆皮豆腐



原料:


南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽


做法:


1. 南豆腐切成薄塊,沾一層薄薄的生粉。

2. 鍋中油至7成熱,豆腐塊放入鍋中,煎至兩面金黃,撈出控油。

3. 鍋中留底油,倒入番茄醬翻炒,加入糖、鹽炒勻,將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒,均勻裹上番茄醬即可。




脆皮腐乳鴨



原料:


鴨腿2隻、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白鬍椒粉1克、醬油1茶勺、老抽、油10毫升


做法:


1. 用牙籤在鴨腿上均勻的紮上小眼。

2.將鴨腿2隻、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白鬍椒粉1克放到鴨腿上,把所有料抓勻,揉搓鴨腿幾分鐘,放入冰箱保鮮中腌制12小時。

3. 鴨腿腌好後,放入蒸鍋蒸制20分鐘,取出,晾涼。

4. 放入油鍋煎至兩面金黃,吃的時候切小塊即可。



脆皮炸鮮奶



原料:


鮮牛奶250ml、白砂糖35克、玉米澱粉25克、麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml


做法:


1. 鮮牛奶里加入糖、玉米澱粉攪勻,攪到無乾粉顆粒奶液均勻,用小火熬煮至稠糊狀,倒在抹了油的容器中晾涼,放入冰箱冷凍30分鐘以上,取出切塊。

2. 將麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml攪拌均勻,奶條均勻的裹上面糊。

3. 油溫燒至六七成熱時下入裹好麵糊的奶條進行炸制,炸到皮脆微黃便可撈出即可。




蜂蜜脆皮香蕉



原料:


香蕉2根、麵包糠、栗粉、清水、油


做法:


1. 2大勺栗粉放入碗中,倒入小半碗清水調勻。

2. 香蕉剝開取肉,對半切開再剖成兩半,放入澱粉水中滾一下,再放入盤中滾動沾滿麵包糠。

3. 不沾鍋中放入2大勺油燒熱,將香蕉排入鍋中,煎至兩面金黃取出,稍後再放入油鍋中兩面煎一下撈出,瀝油後放入盤中,淋上蜂蜜即可。



脆皮春卷



原料:


春卷皮12張、培根8片、蘆筍200克、澱粉1小勺、油200毫升、水


做法:


1. 蘆筍洗凈,切掉尾部較老較硬的部位,切成8厘米左右長的段,入開水鍋中焯制1分鐘左右。

2. 培根一分為三,平底鍋入少油,加入培根片,煎五成熟。

3. 用1小勺澱粉加入1大勺水調製少量澱粉水。

4. 取2片培根排在春卷皮下部,再橫向擺上一根蘆筍,左右兩邊的春卷皮向中間折起,再從下向上捲起來,蘸些澱粉水在邊緣處封口。

5. 鍋入油燒五成熱,下入春卷中火炸至表面金黃色即可。