隨著網際網路的普及，地域性飲食已經逐漸被打破。饅頭包子類的麵食已經慢慢被越來越多的南方朋友所接受。但是要蒸出來好吃的饅頭包子是需要一些技巧的，今天大叔下廚房教你怎樣蒸饅頭松軟筋道而且蒸熟後不開裂的方法！
1、首先是選擇合適的麵粉: 蒸饅頭包子要選擇中筋麵粉（普通麵粉），和高筋麵粉，不能用低筋麵粉；
2、和面的時候不能太硬: 新手朋友我推薦用酵母蒸饅頭，簡單而且不用放鹼，不需要擔心用鹼量多少而影響成品的質量，而且用時很短適合平時工作忙在家時間很短的朋友。酵母蒸饅頭配方：每500克麵粉加40度左右不燙手的溫水255-275克，酵母5克，白糖12克。將上述食材混合均勻，加水活成面團，用力多揉一會，放溫暖的地方發酵即可；
3、如果是蒸老面饅頭，鹼不能放太多，鹼多了，饅頭蒸出來就會開裂，鹼如果再多點，饅頭除了開裂之外還會發黃有鹼味；
4、面發酵好之後，一定要用點力充分多揉面，反復揉至面團光滑細膩有彈性，用手輕拍面團，同拍熟西瓜一樣有“砰-砰”的聲音，用刀切一下，刀切面有均勻的蜂窩氣孔，聞一下沒有酸味，而且會有一種獨特的酒香味；
5、面做成饅頭形狀後，不要馬上上鍋蒸，如果是老面饅頭，饅頭生坯要在室溫下醒發25-30分鐘，然後開水上鍋，蓋好並檢查鍋蓋沒有太大的縫隙，大火燒開轉中火蒸30分鐘，全程保持鍋內蒸汽充足；
6、如果是酵母蒸饅頭，饅頭生坯要在室溫醒發7-10分鐘，直到饅頭表面充盈飽滿，然後冷水上鍋，大火燒開開始計時，轉中火蒸30分鐘，期間也要保持鍋內蒸汽充足，這個很關鍵！
上面這些做好了，基本上就能有效的避免饅頭蒸熟後開裂，而且蒸出來的饅頭松軟有彈性，而且不失筋道！
