戚風蛋糕一直是烘焙入門者的一隻攔路虎，許多人為了做好它吃了不少苦頭。為了做出完美戚風蛋糕，我也曾經有一天做三個的經歷，往事真的不堪回首，現在就和大家分享一下我的經驗吧。
【戚風蛋糕】
准備食材：雞蛋4個，低筋麵粉90克，細砂糖60克，玉米油50克，牛奶65克
製作步驟：
1、將四個雞蛋的蛋黃和蛋清分開放置。
2、蛋黃中加入牛奶，玉米油攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉。
4、用切拌的手法翻拌均勻。切不可畫圈攪拌，以免出筋。
5、蛋清中加入幾滴檸檬汁和少許玉米澱粉。
6、分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡狀態，提起打蛋器能拉出一個堅挺的小尖角。
7、用橡皮刮刀將打發好的蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻。
8、將拌好的麵糊裝入模具中，烤箱提前預熱，中層熱風155度烤45分鐘左右。
9、蛋糕出爐後輕震一下，立馬倒扣，放涼後再脫模。
小貼士：1、打蛋清的容器注意一定要無油無水，否則蛋清打發不了，功虧一簣哦。2、翻拌麵糊的手法很重要，用橡皮刮刀兜底以“J”字手法翻拌，不要劃圈攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕的漲發和口感。3、蛋清一定要打發到位，戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦。4、加幾滴檸檬汁可以去除蛋腥味。5、戚風蛋糕所用的油要選用沒有特殊氣味的玉米油，葵花籽油等，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道，不建議使用。
