雞的10款家常做法大全，簡單、易學、味道好~非常值得收藏！
大盤雞,三杯雞,辣子雞,雞公煲,啤酒雞,口水雞,叫化雞,花雕雞,香菇雞湯,麻油雞,清蒸人參雞,宮保雞丁,香烤全雞,紅燒雞翅,台式三杯雞,脆皮雞,可樂雞翅,雞肉起司...
1、大盤雞
材料：
鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽
做法：
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干淨
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧
小訣竅“”
1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
2：雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！
2、三杯雞
材料：
雞腿2支，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙
做法：
1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。
2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。
3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。
3、辣子雞
材料：
整雞1隻或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色後撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
小訣竅：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
4、雞公煲
材料：
童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法：
1、雞洗干淨，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
5、啤酒雞
簡介：
天天吃肉，天天吃肉，都吃煩了，但還是要吃，沒吃肉就好象是沒吃飯一樣。今天換個雞肉吃吃，也換個心情。以前有一段時間瘋吃啤酒鴨，到今仍懷念那個味道，但是今天的主要肉食是雞，道理是差不多的，加點酒，總是會要香些，就試試吧！！
材料：
雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克
做法：
1.雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘；青椒和紅椒洗淨切片。
2. 鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。
3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。
4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。
小訣竅：
雞爪多筋和膠質，所以要多燉一會兒，要不然吃起來會咬不動，如果只用雞肉來做，根據雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了。
6、口水雞
材料：
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法：
1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
7、叫化雞
材料：
主料：嫩母雞1號（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克
做法；
1，將雞去毛，去內髒，洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃制1小時取出，將丁香，八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。
2，將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹。
3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。
4，將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。
5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。
6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。
7，另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
8、花雕雞
材料：
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法：
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
9、香菇雞湯
簡介：
湯鮮味美，營養豐富。
材料：
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊
做法：
1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
小訣竅：
湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
10、麻油雞
材料：
原料：烏雞或土雞一隻、干香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
做法：
1、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內髒清洗干淨，切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
2、鍋中倒入3大勺黑麻油
3、（秘笈一）爆老薑過程：看台灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是“爆老薑”。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。
4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
5、（秘笈二）炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以
6、（秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。
8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了
