番薯丸，又稱地瓜丸，是福建福清地區的傳統特色小吃之一。其色澤金黃，外皮Q彈，內餡鮮香，深受本地及外地人的喜愛。又因其圓圓的外形，被公認為蘊含著闔家團圓的美好寓意~

番薯丸，顧名思義，以番薯為主要食材製作而成的丸子。因福清地處沿海，盛產海鮮，故而，菜系中大部分菜品皆以海鮮為主食材。

番薯丸的內餡自然也毫無意外的包含著海鮮元素，番薯丸一般採用紅心番薯為主材，這樣製作出來的番薯丸如黃金色般惹人喜愛。


其內餡一般為豬絞肉，紫菜，蔥等等，還可以根據個人喜好添加其他海鮮以增添風味。用番薯泥同地瓜澱粉，木薯澱粉按照一定比例製作成丸皮，再填入內餡包裹起來搓成圓形，放入蒸屜蒸熟即可。蒸熟以後的番薯丸，可直接食用亦或是用來煮湯，燙火鍋。



熟番薯丸色澤鮮艷，表皮光亮，咬下一口，內餡的鮮香撲鼻而來，甚是美味。福清的番薯丸與平潭的時來運轉相似，都是以番薯為主原料，但是在表皮製作的粉類配比上和餡料調製上有些許不同，時來運轉表皮比番薯丸的要更薄透，餡料也更為豐富一些。二者在食用方式是相同的，可直接食用也可煮湯。


福清的番薯丸也好，平潭的時來運轉也罷，總而言之，皆是美味的地瓜丸子，大致的方法如下文所寫，掌握的基本做法，可以根據個人喜好做適當的更改。


材料A：


紅心番薯620g，豬絞肉300g，胡蘿卜100g，小蔥80g，干紫菜25g，番薯澱粉250g，木薯粉50g，雞蛋1個，芝麻油2勺，蚝油1.5勺，生抽3勺，味粉少許



材料B：


小銀魚1小撮，干海帶1小撮，新鮮大蒜1根，鮮蝦6隻，海鮮菇1把，食鹽，味粉，胡椒粉適量



做法：


1、將紅心番薯洗凈，放入蒸屜蒸熟；


2、將小蔥、胡蘿卜切末，干紫菜洗凈用剪刀剪成碎末備用；

3、將小蔥末，胡蘿卜末，豬絞肉，紫菜末裝入大碗中，並磕入一個雞蛋；

4、將碗中所有食材拌勻；

5、加入芝麻油2勺，蚝油1.5勺，生抽3勺，味粉少許；

6、拌勻成餡料；

7、將蒸熟的番薯去皮；

8、用木槌將番薯壓成番薯泥；

9、在裝有番薯泥的碗中加入番薯粉和木薯粉；

10、將番薯泥和粉混合均勻成不粘手的團狀；

11、取番薯粉團17g；

12、將劑子用指腹按壓成薄麵皮並拗成斗型；

13、取適量餡料加入斗型麵皮中；

14、用右手虎口請掐麵皮，左手拇指按壓餡料，左手按右手慢慢旋轉收口，並撮圓成丸子狀；

15、將油紙切成小方塊，墊在番薯丸的底部，放入蒸屜中，大火蒸制15分鐘；

16、在鍋中放入適量的清水，放入小銀魚，海帶，洗凈的大蒜根，煮沸以後取出海帶，再煮10分鐘；

17、將大蒜切段，海鮮菇撕成合適的大小；

18、在乾淨的鍋子中倒入適量食用油；

19、加入1/2蒜白段，爆香；

20、加入海鮮菇，翻炒均勻；

21、待海鮮菇稍做變軟以後，倒入適量海鮮高湯；

22、湯汁燒沸以後，加入蒸好的番薯丸；

23、待鍋中湯汁燒沸，繼續煮5分鐘左右；

24、加入剩餘1/2蒜白段和鮮蝦；

25、加入適量食鹽，味粉，胡椒粉調味；

26、起鍋前加入少許蒜綠段即可。

tips：


1、番薯粉團在製作的過程中，如果麵糰太干可以添加少量清水，待到包餡的時候的粉團要乾濕適度，太干不易成型，太濕則粘手而且蒸制以後容易軟塌

2、番薯丸的餡料可以根據個人喜好添加其他食材

3、番薯丸蒸熟以後如果不做湯也可以直接食用

4、使用簡易的海鮮高湯烹調為的是使湯頭更加鮮美，可以用大骨高湯代替


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