韭菜盒子

食材

  • 50克高筋麵粉

  • 200克低筋麵粉

  • 200克肉末

  • 100克韭菜粒

  • 5克鹽

  • 各適量味精、雞粉、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、食用油 做法:

  • 1 取一大碗,放入肉末,加2克鹽和少許清水,拌勻,順一個方向攪拌至起漿上勁。

  • 2 加入雞粉、白糖、蚝油、生抽,拌勻。

  • 3 倒入韭菜粒,拌勻。

  • 4 再加芝麻油。

  • 5 拌勻,製成韭菜肉餡。

  • 6 將高、低筋麵粉倒在案板上,拌勻。

  • 7 取50克混合好的麵粉,加入80~100℃的熱水,攪勻燙面。

  • 8 將燙好的面放在案板上,加3克鹽,混入麵粉中。

  • 9 分幾次加入清水和面。

  • 10 把麵粉揉搓成光滑的面團。

  • 11 用搟麵杖把面團搟成面片。

  • 12 把面片對折。

  • 13 再搟平,反復操作2~3次。

  • 14 將面片捲起來。

  • 15 搓成均勻的長條。

  • 16 摘數個大小相同的小劑子。

  • 17 把小劑子壓扁。

  • 18 再用搟麵杖搟成厚薄均勻的麵皮。

  • 19 取適量肉餡,放入麵皮中,再蓋上一張麵皮。

  • 20 把周邊捏緊收口,稍向上折,捏出花邊,製成韭菜盒子生胚。

  • 21 取干淨的蒸盤,刷上一層食用油,放入韭菜盒子生胚。

  • 22 再放入蒸鍋。

  • 23 加上蓋,大火蒸5分鐘。

  • 24 揭蓋,把蒸熟的韭菜盒子取出。

  • 25 鍋中加少許食用油燒熱,改小火。

  • 26 夾入蒸好的韭菜盒子。

  • 27 待底面煎至焦黃色時翻面,繼續煎至焦黃色。

  • 28 把煎好的韭菜盒子取出裝盤即可。

西葫蘆蒸餃

食材

  • 110克西葫蘆

  • 90克肉末

  • 180克麵粉

  • 各少許 工具:刮板1個蔥花、薑末

  • 1根搟麵杖

  • 8毫升生抽

  • 3克鹽

  • 3克雞粉

  • 各適量十三香、食用油 做法:

  • 1 洗淨的西葫蘆切成片,再切條,切丁。

  • 2 取一個大碗,倒入肉末、西葫蘆、薑末。

  • 3 再加入蔥花,放入生抽、鹽、雞粉。

  • 4 再倒入食用油、十三香,拌勻,製成餡料。

  • 5 將麵粉倒在面板上,用刮板開窩。

  • 6 分次加入適量的溫水,將麵粉向中間聚攏。

  • 7 揉勻製成光滑的面團,靜置片刻,至面團蓬鬆。

  • 8 將發酵好的面團揉搓成條狀。

  • 9 再分切成大小一致的小劑子。

  • 10 將劑子依次搟成餃子皮。

  • 11 將適量的餡料包入餃子皮內,製成餃子生坯。

  • 12 將剩餘的餃子皮依次製成餃子生坯。

  • 13 把餃子生坯擺放在抹好油的盤中,待用。

  • 14 打開電蒸籠,向水箱內注入適量清水至最低水位線,放上蒸隔,碼好蒸盤,放入餃子生坯。

  • 15 蓋上鍋蓋,按“開關”鍵通電。

  • 16 選擇“肉類”功能,再選定“蒸盤”鍵,時間設為14分鐘。

  • 17 再按“開始”鍵開始蒸餃子。

  • 18 待14分鐘後,按“開關”鍵切斷電源,掀開鍋蓋。

  • 19 待蒸汽散去,將蒸餃取出即可。

南瓜鍋貼

食材

  • 350克去皮南瓜

  • 150克麵粉

  • 各少許蔥碎、薑末

  • 各1克鹽、雞粉

  • 2克五香粉

  • 食用油適量 做法:

  • 1 南瓜去籽,切片,再切條,切成小粒。

  • 2 將南瓜粒裝碗,倒入蔥碎、薑末。

  • 3 加入鹽、雞粉、食用油、五香粉。

  • 4 拌勻成南瓜餡料,待用。

  • 5 取140克麵粉倒入碗中,剩餘的麵粉待用,碗中分次注入總量不超過70毫升的清水。

  • 6 稍稍拌勻。

  • 7 再倒在案台上,撒上少許麵粉進行揉搓。

  • 8 搓揉成純滑的面團,餳發20分鐘。

  • 9 將餳發好的面團搓成長條狀。

  • 10 將長條面團分成數個劑子。

  • 11 劑子上撒入少許麵粉,稍稍壓平成圓餅生坯。

  • 12 用搟麵杖將圓餅生坯搟成薄麵皮。

  • 13 取適量拌好的南瓜餡料放入麵皮中。

  • 14 將兩側麵皮貼合,做成餃子形狀。

  • 15 再將首尾相貼合,製成中間有凹槽的包子形生坯。

  • 16 電蒸鍋注水燒開,放入包子生坯。

  • 17 加蓋,蒸10分鐘至熟。

  • 18 揭蓋,取出蒸好的南瓜包子。

  • 19 用油起鍋,注入少許清水。

  • 20 放入蒸好的南瓜包子。

  • 21 加蓋,煎約10分鐘。

  • 22 揭蓋,關火後盛出裝盤即可。

金銀元寶蒸餃

食材

  • 75克麵粉

  • 75克熟南瓜

  • 65克肉末

  • 80克餃子皮

  • 55克香菇

  • 各少許薑末、蔥花

  • 60克 工具:保鮮膜適量白菜

  • 1根搟麵杖

  • 3克鹽

  • 各4克雞粉、黑胡椒粉

  • 各5毫升生抽、芝麻油

  • 食用油適量 做法:

  • 1 洗淨的白菜切絲,改切成碎。

  • 2 洗淨的香菇去柄,切成厚片,改切成粒。

  • 3 取一碗,倒入白菜、香菇。

  • 4 加入少許的鹽,拌勻,醃漬10分鐘。

  • 5 將醃漬好的白菜、香菇倒入漏網中,壓去多餘的水分。

  • 6 將白菜、香菇、薑末、蔥花倒入肉末中。

  • 7 撒上鹽,加入雞粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油,拌勻,製成餡料,待用。

  • 8 取一碗,倒入南瓜、60克麵粉,充分拌勻。

  • 9 將其倒在檯面上,揉成面團。

  • 10 再用保鮮膜密封好,放在盤中,發酵10分鐘。

  • 11 備好一碗清水,用手指蘸上適量的清水,往餃子皮邊緣塗抹一圈。

  • 12 將適量餡料放在餃子皮中,將餃子皮邊緣處用手捏緊,再將餃子的兩個角往中間包緊,捏在一起,製成銀元寶生胚。

  • 13 其他的餃子皮按照相同的方法製成銀元寶生胚,放入盤中待用。

  • 14 撕開保鮮膜,將南瓜面團取出,往其表面撒上適量的麵粉,防止面團粘連。

  • 15 將南瓜面團揉成長條,分成五個劑子。

  • 16 再往面餅表面撒上適量麵粉,用搟麵杖搟成厚度均勻的餃子皮。

  • 17 再往面餅表面撒上適量麵粉,用搟麵杖搟成厚度均勻的餃子皮。

  • 18 往餃子皮中放上適量的餡料,將餃子皮邊緣處用手捏緊,再將餃子的兩個角往中間包緊,捏在一起,製成金元寶生胚。

  • 19 其他的餃子皮採用同樣的方法製成金元寶生胚。

  • 20 將制好的金銀元寶生胚擺放在同一個盤中,待用。

  • 21 電蒸鍋注水燒開,放上食材。

  • 22 加蓋,蒸15分鐘。

  • 23 揭蓋,取出即可。

金魚蒸餃

食材

  • 80毫升西紅柿汁

  • 110克麵粉

  • 60克水發蓮子

  • 80克去皮胡蘿卜

  • 100克肉末

  • 各少許 工具:保鮮膜適量薑末、蔥花

  • 1根搟麵杖

  • 1把剪刀

  • 各3克鹽、雞粉

  • 5毫升生抽

  • 3克五香粉

  • 食用油適量 做法:

  • 1 胡蘿卜切片,切絲,改切成粒。

  • 2 取一碗,倒入肉末、胡蘿卜粒、薑末、蔥花,拌勻。

  • 3 加入鹽、雞粉、生抽、五香粉、食用油,拌勻入味,製成餡料。

  • 4 往備好的碗中倒入90克麵粉,淋上西紅柿汁,拌勻。

  • 5 將其倒入檯面上,揉製成面團。

  • 6 將揉好的面團用保鮮膜包裹好,發酵10分鐘。

  • 7 撕開保鮮膜,取出面團,撒上少許的麵粉,防止粘連。

  • 8 將面團揉成長條,分成四個劑子。

  • 9 再往劑子表面撒上適量的麵粉,壓製成餅狀。

  • 10 用搟麵杖將面餅搟成中間厚周圍薄的麵皮。

  • 11 取適量的餡料放入麵皮中,先將麵皮中間部分對齊捏緊,再將沒捏的一端往中間折上來,將兩顆蓮子固定好,作為金魚眼睛。

  • 12 將另外一端捏緊,用剪刀將其剪開,再壓制上少許的魚尾紋,其他的麵皮採用相同的方法製成餃子生胚。

  • 13 盤中撒上適量麵粉,放上餃子生胚,待用。

  • 14 電蒸鍋注水燒開,放上餃子生胚。

  • 15 加蓋,蒸10分鐘。

  • 16 揭蓋,取出即可。

酸湯水餃

食材

  • 150克水餃

  • 30克過水紫菜

  • 30克蝦皮

  • 10克蔥花

  • 20克油潑辣子

  • 5克香菜

  • 2克鹽

  • 2克雞粉

  • 4毫升生抽

  • 3毫升陳醋 做法:

  • 1 鍋中注入適量的清水大火燒開。

  • 2 放入備好的水餃。

  • 3 蓋上鍋蓋,大火煮3分鐘。

  • 4 取一個碗,放入鹽、雞粉。

  • 5 淋入生抽、陳醋,加入紫菜、蝦皮、蔥花、油潑辣子。

  • 6 揭開鍋蓋,將水餃盛出裝入調好料的碗中。

  • 7 加入備好的香菜即可。

生煎白菜餃

食材

  • 60克大白菜

  • 110克胡蘿卜

  • 70克香菇

  • 165克麵粉

  • 2克白芝麻

  • 8克姜塊

  • 香菜少許

  • 3克鹽

  • 3克蘑菇精

  • 6毫升蚝油

  • 橄欖油適量 做法:

  • 1 在備好的碗中放入麵粉,注入適量清水,攪拌成面團。

  • 2 將面團倒在台板上,和成面團。

  • 3 將和好的面團放入備好的玻璃碗中,封上保鮮膜,醒20分鐘。

  • 4 洗淨的白菜切成條,再切成碎。

  • 5 將切好的白菜放入備好的碗中,撒入鹽,攪拌均勻,醃漬10分鐘。

  • 6 洗淨的胡蘿卜切成片,再切成絲,改切成粒。

  • 7 洗淨的香菇去除根部,切條,再切粒。

  • 8 去皮的姜塊切條,再切成粒。

  • 9 將醃漬好的白菜,瀝干水分。

  • 10 熱鍋注入適量橄欖油,放入薑末,爆香。

  • 11 再放入胡蘿卜粒、香菇粒,翻炒均勻。

  • 12 放入鹽、蘑菇精、蚝油、翻炒入味,盛入備好的碗中。

  • 13 放入白菜,攪拌均勻,製成餡料。

  • 14 將和好的面團撕開保鮮膜,取出面團。

  • 15 將面團搓成面條,切成小劑子,撒上麵粉,按壓成餅狀。

  • 16 使用搟麵杖將面餅搟成麵皮。

  • 17 將餡料放在麵皮中,包成餃子,待用。

  • 18 熱鍋注油,燒至五成熱,放入餃子。

  • 19 注入適量清水,蓋上蓋子,煎煮6分鐘,轉小火。

  • 20 揭開蓋子,撒入白芝麻,再蓋上鍋蓋,燜煮2分鐘。

  • 21 再揭開蓋子,將餃子底呈焦黃色的煎餃放入備好的盤中。

  • 22 放入香菜即可。

水晶韭菜餃

食材

  • 50克餡料:蝦肉

  • 40克韭菜末

  • 20克五花肉末

  • 各150克水晶皮:澄面、生粉

  • 100毫升水

  • 3克鹽

  • 1克味精

  • 10克豬油

  • 4克生粉

  • 5克白糖 做法:

  • 1 1.將蝦肉、五花肉、韭菜末倒入碗中,拌勻。

  • 2 加入鹽、味精、白糖,拌勻。

  • 3 放入生粉,拌勻。

  • 4 加入豬油,拌勻,即成餡料。

  • 5 將澄面、生粉倒入碗中。

  • 6 倒入適量水,拌勻。

  • 7 倒入燒開的熱水,拌勻,成糊狀。

  • 8 將麵糊倒在操作台上。

  • 9 撒入適量澄面、生粉,揉搓成光滑的面團。

  • 10 切下一小塊面團,再撒入生粉。

  • 11 用手搓成長條。

  • 12 用刮板分切成小劑子。

  • 13 將小劑子搟成薄片。

  • 14 在水晶皮上放入適量餡料,包好,捏緊,製成韭菜餃生坯。

  • 15 將韭菜餃生坯放入鋪有油紙的蒸籠中。

  • 16 再放入燒開的蒸鍋中。

  • 17 蓋上蓋,用大火蒸約4分鐘至熟。

  • 18 揭蓋,將蒸好的韭菜餃取出。

  • 19 裝入盤中即可。

豬肉韭菜蒸餃子

食材

  • 50克高筋麵粉

  • 200克低筋麵粉

  • 200克肉末

  • 100克韭菜粒

  • 5克鹽

  • 各適量味精、雞粉、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、食用油 做法:

  • 1 取一干淨的大碗,放入肉末,加2克鹽和少許清水,拌勻,順一個方向攪拌至起漿上勁。

  • 2 加入雞粉、白糖、蚝油、生抽,拌勻。

  • 3 倒入韭菜粒,拌勻。

  • 4 加入芝麻油。

  • 5 拌勻,製成韭菜肉餡。

  • 6 將高筋麵粉、低筋麵粉倒在案板上,拌勻。

  • 7 取50克混合好的麵粉,加入80~100℃的熱水。

  • 8 攪勻燙面。

  • 9 將燙好的面放在案板上,加3克鹽,混入麵粉中。

  • 10 分幾次加入清水和面。

  • 11 把麵粉揉搓成光滑的面團。

  • 12 用搟麵杖把面團搟成面片。

  • 13 把面片對折。

  • 14 再搟平,反復操作2~3次。

  • 15 將面片捲起來。

  • 16 搓成均勻的長條。

  • 17 摘數個大小相同的小劑子。

  • 18 把小劑子壓扁。

  • 19 搟成薄厚均勻的餃子皮。

  • 20 取適量肉餡,放入餃子皮中。

  • 21 收口捏緊,製成餃子生胚。

  • 22 取干淨的蒸盤,刷上一層食用油,放入餃子生胚。

  • 23 把餃子生胚放入燒開的蒸鍋中。

  • 24 加蓋,大火蒸10分鐘。

  • 25 揭蓋,把蒸熟的餃子取出。

  • 26 裝入盤中即可。

菠汁白菜肉餃子

食材

  • 250克麵粉

  • 50克菠菜汁

  • 200克白菜肉餡

  • 2克鹽 做法:

  • 1 麵粉倒在案板上,用刮板開窩。

  • 2 窩中倒入菠菜汁。

  • 3 用刮板攪勻。

  • 4 倒入少許清水,攪勻。中途再加1~2次水。

  • 5 把麵粉揉搓成光滑的面團。

  • 6 用搟麵杖把面團搟成面片。

  • 7 把面片對折。

  • 8 用搟麵杖搟平,重復操作2~3次,至面片光滑。

  • 9 用刮板將麵皮修整成長方形的麵皮。

  • 10 將面片捲起,揉搓成均勻的長條。

  • 11 摘數個大小相同的小劑子。

  • 12 用搟麵杖將劑子搟成厚度均勻的餃子皮。

  • 13 取適量白菜肉餡,放入餃子皮中.

  • 14 對折後,收口捏緊。

  • 15 將兩端捏在一起,製成元寶形狀的餃子生坯。

  • 16 把餃子生坯裝入盤中備用。

  • 17 鍋中倒入適量清水燒開,倒入餃子生坯,大火加熱煮沸。

  • 18 加入少許清水,煮沸。

  • 19 再加入少許清水,加熱煮沸,至餃子浮在水面上。

  • 20 將煮好的餃子撈出,裝入盤中即可。

菠汁香菇肉餃子

食材

  • 250克麵粉

  • 50克菠菜汁

  • 200克香菇肉餡

  • 2克鹽 做法:

  • 1 麵粉倒在案板上,用刮板開窩。

  • 2 窩中倒入菠菜汁。

  • 3 用刮板攪勻。

  • 4 倒入少許清水,攪勻。中途再加1~2次水。

  • 5 把麵粉揉搓成光滑的面團。

  • 6 用搟麵杖把面團搟成面片。

  • 7 把面片對折。

  • 8 用搟麵杖搟平,重復操作2~3次,至面片光滑。

  • 9 用刮板將麵皮修整成長方形的麵皮。

  • 10 將面片捲起,揉搓成均勻的長條。

  • 11 摘數個大小相同的小劑子。

  • 12 用搟麵杖將劑子搟成厚度均勻的餃子皮。

  • 13 取適量肉餡,放入餃子皮中,對折。

  • 14 收口捏緊。

  • 15 製成餃子生坯,入盤中備用。

  • 16 鍋中加適量清水燒開。

  • 17 倒入餃子生坯,煮沸。

  • 18 加入少許清水,加熱煮沸。

  • 19 再加入少許清水,煮至餃子浮在水面上。

  • 20 把煮好的餃子撈出,裝入盤中即可。

韭菜餃

食材

  • 100克澄面

  • 60克生粉

  • 100克韭菜

  • 40克水發香菇

  • 100克肉末

  • 100克蝦仁

  • 5克豬油

  • 2克鹽

  • 5克白糖

  • 5毫升生抽

  • 3克雞粉

  • 各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法:

  • 1 洗好的韭菜切成粒。

  • 2 泡發洗好的香菇切成條,改切成粒。

  • 3 洗淨的蝦仁裝入碗中,加入少許鹽、白糖、生粉,倒入適量食用油,拌勻,醃漬20分鐘,至其入味。

  • 4 碗中倒入適量清水,將蝦仁洗淨,取出,裝入盤中。

  • 5 將蝦仁拍扁,切成粒。

  • 6 將肉末放入碗中,加入少許鹽、生粉、生抽,拌勻至起膠。

  • 7 倒入適量清水,攪勻,放入蝦仁,攪拌勻。

  • 8 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油,拌勻。

  • 9 放入豬油,拌勻,製成肉餡。

  • 10 將拌好的肉餡裝入另一個碗中。

  • 11 加入香菇、韭菜,拌勻,製成韭菜肉餡。

  • 12 將適量生粉放入裝有澄面的碗中。

  • 13 加入少許鹽,分次倒入少許清水,拌勻,至其呈糊狀。

  • 14 倒入適量開水燙至凝固。

  • 15 放入少許生粉,攪拌勻。

  • 16 再分次放入少許生粉,揉搓成面團。

  • 17 加入豬油,攪拌勻,揉搓成光滑的面團。

  • 18 用保鮮膜將面團包好。

  • 19 再用干毛巾包好,待用。

  • 20 取適量面團,揉成長條。

  • 21 切成數個小劑子。

  • 22 將小劑子壓扁,再用搟麵杖搟成麵皮。

  • 23 取麵皮,加入適量餡料,收口、捏緊,至其呈月牙形。

  • 24 依此將剩餘的麵皮做成韭菜餃生坯。

  • 25 將韭菜餃生坯放入盤中。

  • 26 將包底紙刷上適量食用油,放入蒸籠中。

  • 27 放入韭菜餃。

  • 28 將蒸籠放入燒開的蒸鍋中。

  • 29 蓋上蓋,用大火蒸6分鐘,至韭菜餃熟透。

  • 30 揭蓋,取出蒸好的韭菜餃即可。

鮮蝦餃

食材

  • 100克澄面

  • 60克生粉

  • 100克蝦仁

  • 40克水發香菇

  • 100克肉末

  • 5克豬油

  • 4克鹽

  • 5克白糖

  • 5毫升生抽

  • 3克雞粉

  • 各適量胡椒粉、芝麻油、食用油 做法:

  • 1 洗好的香菇切條,改切成粒,放入碗中,待用。

  • 2 蝦仁裝入碗中,加入少許鹽、白糖、生粉,倒入適量食用油,拌勻,醃漬20分鐘,至其入味。

  • 3 碗中倒入適量清水,將蝦仁洗淨,取出,裝入盤中。

  • 4 將蝦仁拍扁,切成粒。

  • 5 將肉末放入碗中,加入少許鹽、生粉、生抽,拌勻至起膠。

  • 6 倒入適量清水,攪勻,放入蝦仁,攪拌勻。

  • 7 加入適量雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油,拌勻。

  • 8 放入豬油,拌勻,製成肉餡。

  • 9 將拌好的肉餡裝入另一個碗中。

  • 10 放入切好的香菇,拌勻,製成鮮蝦餡料。

  • 11 放將適量生粉放入裝有澄面的碗中。

  • 12 加入少許鹽,分次倒入少許清水,拌勻,至其呈糊狀。

  • 13 倒入適量開水燙至凝固。

  • 14 放入少許生粉,攪拌勻。

  • 15 再分次放入少許生粉,揉搓成面團。

  • 16 加入豬油,攪拌勻,揉搓成光滑的面團。

  • 17 用保鮮膜將面團包好。

  • 18 再用干毛巾包好,待用。

  • 19 取適量面團,揉成長條。

  • 20 切成數個小劑子。

  • 21 將小劑子壓扁,再用搟麵杖搟成麵皮。

  • 22 取麵皮,加入適量餡料

  • 23 收口、捏緊,至其呈月牙形,再鎖花邊,依此將剩餘的麵皮做成鮮蝦餃生坯。

  • 24 將鮮蝦餃生坯裝入盤中。

  • 25 將蒸盤刷上適量食用油。

  • 26 放上鮮蝦餃生坯。

  • 27 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中,用大火蒸6分鐘,至鮮蝦餃熟透。

  • 28 揭開蓋,取出蒸好的鮮蝦餃,夾入盤中即可。

白菜香菇餃子

食材

  • 300克大白菜

  • 100克胡蘿卜

  • 40克鮮香菇

  • 20克生薑

  • 花椒少許

  • 餃子皮數張

  • 2毫升老抽

  • 5克白糖

  • 3毫升芝麻油

  • 2克鹽

  • 2克雞粉

  • 五香粉少許

  • 食用油適量 做法:

  • 1 洗淨的大白菜切成絲,再切成粒。

  • 2 洗好的香菇切絲,改切成粒。

  • 3 洗淨去皮的胡蘿卜切片,再切成絲。

  • 4 洗淨去皮的生薑拍碎,剁成末。

  • 5 用油起鍋,倒入花椒,爆香。

  • 6 盛出花椒。

  • 7 鍋底留油,倒入香菇,翻炒勻。

  • 8 加入少許老抽、白糖,翻炒幾下,炒出香味。

  • 9 盛出炒好的香菇。

  • 10 將切好的白菜、胡蘿卜裝入碗中。

  • 11 倒入芝麻油,攪拌勻。

  • 12 加入香菇、薑末,抓勻。

  • 13 放入適量鹽、雞粉、五香粉,攪拌勻,製成餡料。

  • 14 將拌好的餡料盛出,裝入盤中。

  • 15 取餃子皮,邊緣沾少許清水。

  • 16 取適量餡料放在餃子皮上。

  • 17 收口,捏成三角形,製成餃子生坯。

  • 18 取蒸盤,刷上一層食用油。

  • 19 放上餃子生坯。

  • 20 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。

  • 21 蓋上蓋,用大火蒸4分鐘,至餃子生坯熟透。

  • 22 揭開蓋,取出蒸好的餃子。

  • 23 裝入盤中即可。

馬蹄胡蘿卜餃子

食材

  • 400克馬蹄

  • 200克胡蘿卜

  • 20克熟豬油

  • 餃子皮數張

  • 2克鹽

  • 2克雞粉

  • 3毫升芝麻油 做法:

  • 1 洗淨去皮的馬蹄切片,再切絲,改切成粒。

  • 2 洗好去皮的胡蘿卜切片,再切條,改切成粒。

  • 3 鍋中注入適量清水燒開,放入胡蘿卜,略煮片刻。

  • 4 倒入馬蹄,攪拌勻,煮至斷生。

  • 5 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜,瀝干水分。

  • 6 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜,瀝干水分。

  • 7 加入鹽、雞粉,拌勻調味。

  • 8 放入熟豬油、芝麻油。

  • 9 攪拌勻,製成胡蘿卜馬蹄餡。

  • 10 取餃子皮,將適量餡料放在餃子皮上。

  • 11 在餃子皮邊緣沾上少許清水。

  • 12 收口,捏緊呈褶皺花邊,製成餃子生坯。

  • 13 取蒸盤,刷上一層食用油。

  • 14 放上餃子生坯。

  • 15 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。

  • 16 蓋上蓋,用大火蒸4分鐘,至餃子生坯熟透。

  • 17 揭開蓋,取出蒸好的餃子。

  • 18 裝入盤中即可。

芝麻香芋餃子

食材

  • 300克香芋

  • 15克芝麻

  • 15克熟豬油

  • 2克鹽

  • 4克白糖

  • 食用油適量 做法:

  • 1 洗淨去皮的香芋切大塊,再切厚片。

  • 2 把香芋塊放入蒸鍋中,用大火蒸熟。

  • 3 取出香芋,涼涼。

  • 4 將放涼的香芋放在案板上,壓成泥狀。

  • 5 燒熱炒鍋,倒入芝麻,炒至熟。

  • 6 盛出炒好的芝麻。

  • 7 熱鍋注油,放入香芋泥,炒至熟。

  • 8 關火後將香芋泥盛出,裝入碗中。

  • 9 放入芝麻、熟豬油,拌勻。

  • 10 加入適量鹽、白糖。

  • 11 攪拌勻,製成芝麻香芋餡。

  • 12 取餃子皮,將適量餡料放在餃子皮上。

  • 13 在餃子皮邊緣沾少許清水。

  • 14 收口,捏緊呈褶皺花邊,製成餃子生坯,備用。

  • 15 取蒸盤,刷上一層食用油。

  • 16 放上餃子生坯。

  • 17 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。

  • 18 蓋上蓋,用大火蒸3分鐘,至餃子生坯熟透。

  • 19 揭開蓋,取出蒸好的餃子。

  • 20 裝入盤中即可。

家鄉蒸餃

食材

  • 500克麵粉

  • 250毫升清水

  • 200克韭菜

  • 100克豬肉

  • 1克鹽

  • 2克雞精

  • 3克糖

  • 3克胡椒粉 做法:

  • 1 將麵粉開窩,放入糖、酵母、泡打粉,加入水拌勻。

  • 2 揉搓成純滑的面團。

  • 3 靜置10分鐘,將面團分成20克一份的小面團。

  • 4 將小面團搟成薄皮面形備用。

  • 5 將洗淨的韭菜切碎,加生粉和鹽,先拌一下,再加入豬肉、胡椒粉、糖、雞精拌勻,打至起膠,做成餡料。

  • 6 取麵皮放上15克的餡料。

  • 7 包成餃子形,收口,捏緊成型。

  • 8 包好後放入蒸鍋用猛火蒸7分鐘至熟即可。

餃子湯

食材

  • 65克白菜

  • 70克豆腐

  • 80克南瓜

  • 45克洋蔥

  • 75克肉末

  • 1個雞蛋

  • 餃子皮適量

  • 2克鹽

  • 2克雞粉

  • 生粉適量 做法:

  • 1 洗淨去皮的南瓜切片,再切細絲,改切成粒。

  • 2 洗好的洋蔥切片,再切成細末。

  • 3 洗淨的豆腐壓碎。

  • 4 洗好的白菜切成細絲,再切碎。

  • 5 取一大碗,倒入豆腐、南瓜、白菜、洋蔥,放入肉末,拌勻。

  • 6 加入鹽、雞粉。

  • 7 雞蛋打入碗中,攪散成蛋液。

  • 8 將蛋液倒入裝有餡料的碗中,拌勻。

  • 9 加入適量生粉。

  • 10 拌勻至起勁,製成餡料,待用。

  • 11 取餃子皮,放入適量餡料,包好,收緊口,製成數個餃子生坯,待用。

  • 12 鍋中注入適量清水燒開,放入餃子生坯,輕輕拌勻。

  • 13 加入少許冷水,用中火煮約10分鐘。

  • 14 攪拌均勻。

  • 15 關火後盛出煮好的餃子即可。

韭菜豬肉煎餃

食材

  • 100克高筋麵粉

  • 50毫升涼水

  • 150克低筋麵粉

  • 100毫升溫水

  • 2克鹽

  • 300克韭菜末

  • 200克五花肉碎

  • 50克香菇末

  • 薑末適量

  • 食用油適量

  • 8克白糖

  • 4克味精

  • 4克鹽

  • 3克雞粉

  • 各適量生粉、豬油、食用油 做法:

  • 1 將高筋麵粉、低筋麵粉倒在操作台上。

  • 2 用刮板將材料拌勻,開窩。

  • 3 把溫水倒在混合均勻的麵粉上。

  • 4 用刮板慢慢攪拌。

  • 5 將冷水倒在麵粉上。

  • 6 揉搓成純滑的面團即可。

  • 7 將五花肉碎、薑末、白糖、鹽、味精放入碗中,拌勻。

  • 8 把豬油放入碗中。

  • 9 用手反復抓揉。

  • 10 倒入香菇末,拌勻。

  • 11 放入雞粉,拌勻。

  • 12 把生粉分三次倒入,並攪拌勻。

  • 13 倒入食用油,拌勻。

  • 14 倒入韭菜末。

  • 15 反復攪拌,使材料混合均勻。

  • 16 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中即可。

  • 17 用刮板從備好的面團切一塊。

  • 18 再揉搓成長條狀。

  • 19 用手摘成約10克一個的小劑子。

  • 20 用搟麵杖將小劑子搟平、搟薄,即成餃子皮。

  • 21 在餃子皮上放入適量的餡。

  • 22 將餃子皮對折呈波浪形,捏緊,即成餃子生坯。

  • 23 將包好的餃子生坯放入蒸隔。

  • 24 把裝有水的蒸鍋置於火上,用大火燒開。

  • 25 放入餃子生坯。

  • 26 蓋上蓋,用大火蒸5分鐘至熟。

  • 27 揭蓋,取出蒸好的韭菜豬肉餃。

  • 28 裝入盤中即可。

  • 29 煎鍋中倒入適量食用油燒熱。

  • 30 放入蒸好的韭菜豬肉餃。

  • 31 煎至兩面成金黃色。

  • 32 盛出煎好的韭菜豬肉餃。

  • 33 裝入盤中即可。

韭菜豬肉蒸餃

食材

  • 100克高筋麵粉

  • 50毫升涼水

  • 150克低筋麵粉

  • 100毫升溫水

  • 2克韭菜末300克鹽

  • 200克五花肉碎

  • 50克香菇末

  • 薑末適量

  • 8克白糖

  • 4克味精

  • 4克鹽

  • 3克雞粉

  • 各適量生粉、豬油、食用油

做法:

1 將高筋麵粉、低筋麵粉倒在操作台上。

2 用刮板將材料拌勻,開窩。

3 把溫水倒在混合均勻的麵粉上。

4 用刮板慢慢攪拌。

5 將冷水倒在麵粉上。

6 揉搓成純滑的面團,備用。

7 將五花肉碎、薑末、白糖、鹽、味精放入碗中,拌勻。

8 把豬油放入碗中。

9 用手反復抓揉。

10 倒入香菇末,拌勻。

11 放入雞粉,拌勻。

12 把生粉分三次倒入,並攪拌勻。

13 倒入食用油,拌勻。

14 反復攪拌,使材料混合均勻。

15 把拌好的韭菜豬肉餡裝入碗中,備用。

16 用刮板從備好的面團切一塊。

17 再揉搓成長條狀。

18 用手摘成約10克一個的小劑子。

19 用搟麵杖將小劑子搟平、搟薄,製成餃子皮。

20 在餃子皮上放入適量的餡。

21 將邊沿對折呈波浪形,捏緊,即成餃子生坯。

22 把餃子生坯放入蒸隔。

23 將裝有水的蒸鍋置於火上,用大火燒開。

24 把餃子生坯放入蒸鍋中。

25 蓋上蓋,用大火蒸5分鐘至熟。

26 揭蓋,取出蒸好的韭菜豬肉餃。

27 裝入盤中即成。

參考來源