大魚大肉再好吃也比不上媽媽做的下飯菜，雖然頓頓談不上大魚大肉，但是媽媽做的下飯菜真是好吃到骨子裡了。今天，圓子也給媽媽做的幾道拿手好菜偷偷記下來了，分享給各位。因為實在太好吃了，而且在家就能做各位友友不妨試試？
肉沫豆角下飯菜
用料：豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；澱粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量；
肉沫豆角下飯菜的做法：
1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎醃制10分鐘
豆角切成丁
蔥蒜小米椒切成丁
鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色
然後乘出備用
鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味
把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。
豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻
出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，盡量少吃味精嘿嘿）
媽媽牌水煮肉片（吃不夠的下飯菜）
用料：豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我鐘愛的配菜）2張；澱粉適量（醃肉用）；料酒適量（醃肉用）；老抽適量（醃肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不鏽鋼勺子；郫縣豆瓣2勺家用不鏽鋼勺子；鹽適量；雞精適量；蔥花適量；薑片適量；
水煮肉片的做法：
將肉切成薄片加入澱粉料酒老抽拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白不香所以這次抓肉的時候就放老抽）
我喜歡帶豆腐皮的切絲用開水焯一下備用
木耳提前泡發洗淨用熱水焯好備用
油菜洗好熱水多焯一會否則根部夾生然後拿出最後使用的大號容器把菜鋪在最底層
依次再放入木耳
然後是豆腐皮
燒一鍋熱水水沸騰後下入一部分肉大火迅速用笊籬攪勻二十秒左右將肉撈出分兩到三次分別把肉燙熟
把肉撈出大概空干放入填滿配菜的盆子
將燙肉的水倒掉洗淨鍋子燒干放入適量的油不要太多油熱後放入花椒麻椒生薑郫縣豆瓣醬中火翻炒
直到花椒等調料出香味加入適量鹽雞精以及等量的水燒開後嘗試鹹淡個人根據自己口味調整
搞定湯料後關火澆湯
澆湯完畢另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央油熱後舀入澆到蔥末和辣椒面上面就完工了
喜歡的話還可以加點香菜哦
青椒炒蛋
用料：青椒（細長型才夠辣）一大把；雞蛋3個大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越細越好；生抽適量；老抽少量,調色，一點點點就行；鹽適量；
青椒炒蛋米飯殺手下飯的做法：
將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可)
將雞蛋在另一個碗中打勻
將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌
熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很惡心），灘勻，過一會兒開炒
翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。
超下飯的麻辣香鍋
用料：肉類（雞翅，五花肉啊，午餐肉片啊或者牛肉片你們隨意）能買到牛百葉啊牛肚什麼的更贊。我沒買到不開心；丸子類（魚丸，牛肉丸啊等等等啦）；蝦適量；千張適量；油豆腐適量；蔬菜類玉米，青瓜，西蘭花，木耳，菌菇類，土豆，藕片，大白菜等等，喜歡吃啥就放啥；姜蒜洋蔥香菜適量；干辣椒三四個，喜歡辣多加點；麻辣香鍋料包我做三人份的時候放一包，一人份的時候放半包多點。自己根據口味調節。；
超下飯的麻辣香鍋（超詳細步驟）的做法：
備好材料，蓮藕洗淨切片泡水，這樣就不會發黑。黃瓜切條，大白菜切塊～隨意蝦開背去蝦線，我用廚房剪剪的，很簡單很快的。順便剪掉半個蝦頭。這樣你們也不怕扎手了～
土豆切片泡水跟蓮藕一樣。待要烹飪前瀝干水分就好。雞翅兩面切兩刀，為了煎制的時候熟的快點～提前用一點點鹽和一小勺蚝油醃制五花肉切片，丸子對半切，午餐肉切塊。或者你們喜歡怎麼切就怎麼切。
先煎五花肉～因為它會出油噠～
五花肉翻面後，劃到一邊繼續煎制，空出的地方就可以煎雞翅啦～省時間啊。
另起一鍋燒開水，焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮～依次焯好菌菇，木耳，千張，西蘭花，蓮藕片這些蔬菜。七八成熟就好。撈出控干水份。記住。水裡要放點鹽和食用油，入味，以及讓蔬菜保持它鮮亮的顏色。
五花肉煎制兩面金黃後，盛出來備用。雞翅翻面劃到一邊就可以煎午餐肉了，畢竟雞翅需要一點時間才能熟的。
依次魚丸啊～（或者各種你喜歡的丸子類有啥放啥，不喜歡就放唄。）
按這個順序丸子煎好時雞翅也就差不多了，都盛出來備用。
接著可以利用鍋裡的餘下的油煎土豆片～煎到兩面微黃就行了
再然後～煎蝦。也是煎到兩面金黃就行。我好囉嗦的有沒有。煎好盛出備用。鍋還有點油對吧，稍微炒下大白菜，這樣一個鍋用下來～都不用洗
鍋燒熱，爆香姜蒜洋蔥辣椒。（嗜辣著請多放點干辣椒啊）
放入麻辣香鍋料炒香，（炒這麼多我也只用一小包，重口味多放點）這個時候要中火，火太大，容易過火，變焦掉。
一股腦兒把材料都丟進去。大火翻炒。翻炒。翻炒。鍋最好大點，不然不好翻炒。考驗你們臂力的時候到啦。根據自己的口味，加點鹽。自己嘗下味道好嗎～嘗下味道。嘗下味道根據自己口味調節。
翻炒均勻即可出鍋了啦。裝盤點綴香菜，撒點白芝麻～想吃嗎。
可樂土豆
用料：土豆2個；可樂300毫升；醬油5湯匙；料酒1湯匙；蒜瓣3瓣；鹽適當；
可樂土豆(超級下飯)～的做法：
土豆去皮切塊，洗淨。准備好鍋，鍋中倒水，把土豆下鍋中火煮一煮，稍微軟一點撈出，用涼水沖洗干淨，把水分控干。
鍋中倒油，比平時稍微多一些，下土豆煎炸至金黃撈出。
蒜切末，鍋中倒油，放蒜炒出香味，在放土豆放適當鹽快速翻炒，倒入可樂，4-5湯匙醬油，1湯匙料酒，大火煮3-5分鐘左右，待湯汁變濃稠，關火，撒些芝麻裝盤即可。
醬爆肉丁
用料：豬肉約200g；土豆一個；胡蘿卜一小截；小黃瓜一個；鹽小半勺；料酒一勺；甜面醬兩大勺約100g；郫縣豆瓣一勺；糖小半勺（可略）；
醬爆肉丁（簡單快手下飯）的做法：
所有原料切1cm左右的小丁
油7，8成熱時放肉快炒（我喜歡中火煸到肉邊兒稍微有點變黃煸出油來）盛出
鍋裡剩下的油煸土豆和胡蘿卜看變色了略透明盛出（也可以微波爐微1-2分鐘適當調節）
鍋裡看看有沒有油沒有了再放點油小火炒甜面醬和郫縣豆瓣醬看醬與油慢慢融合冒小泡兒出醬香越來越濃
可以放肉和配菜了調大火倒肉菜快速翻炒裹上醬汁兒出鍋。
超級好吃下飯的麻婆豆腐
用料：豆腐一塊；腿肉150g；郫縣豆瓣醬2勺；花椒10g；干辣椒3個；蒜瓣3瓣；蔥花適量；澱粉1小勺；
超級好吃下飯的麻婆豆腐的做法：
將原料准備好，蔥姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分開，豆腐切塊。
將豆瓣醬切碎，使其更加入味。
豆腐焯水，去豆腥味。
鍋上火，下入花椒粒，小火煸到香味散發出來，然後去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感會好一些，根據個人喜好，畢竟有人咬到花椒像吃到炸彈一樣T_T】。煸好的花椒油倒到一個小碗裡，最後的時候要用。
下入肥肉煸香，小火炒出油。將肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出來，這可以提升菜的口感。【我沒把肥肉剁得太碎，當然你也可以用肉沫，但肉丁會更好，可以把肥肉的油炒出來，增加肉香】。
再下入瘦肉丁，翻炒至變色即可。
把肉扒到一邊，下入蔥蒜炒香。
加入兩勺豆瓣醬，炒香【根據個人的量，重口味的放兩勺，口味輕的放一少半】。
下入豆腐翻炒。
加入適量的水。
煮到湯汁快乾時出鍋時，撒入水澱粉勾芡。撒入蔥花。下入花椒油。然後出鍋。
