夏天到了又是吃涼皮的季節了，今天教大家在家自製涼皮的方法，還是自己家做的手工涼皮比較筋道的啊。
做好之後的涼皮，再經過自己做的配菜，最好再有自己炸的辣椒油那更是香了，一口一口的吃著那叫一個涼爽啊。
其實涼皮的做法並沒有那麼的難的，也就是稍微有點麻煩一點，但是熟練之後也還是蠻簡單的哦。
涼皮的做法
食材準備：
涼皮食材：高筋麵粉 400克，花生油 適量
配菜食材：黃瓜 1根，胡蘿卜 1根，食鹽 適量，蒜 3瓣，花生米 1把，蚝油 2勺，白砂糖 適量，陳醋 適量，生抽 2勺，香菜 2棵，拌飯醬 2勺，芝麻油 1勺，酵母 1克
做法步驟：
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麵糰；
2、麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘；
3、盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗；
4、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出；
5、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可；
6、過濾出來的水靜置4至5小時，麵筋用流水沖洗一下；
7、往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大；
8、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的麵筋冷卻後切段備用；
9、麵漿水沉澱後舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻；
10、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤；
11、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
配菜做法：
1、準備拌涼皮所用的配料；
2、胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉；
3、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻；
4、水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒後撈出過冷水；
5、做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入麵筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉；
6、調入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
