網紅黑騎士麵包配方來啦，以前只是在朋友圈見過，但在普通的蛋糕店裡幾乎是買不到的。聽說很好吃，鬆軟有嚼勁。今日嘗試果真如此，不愧是網紅，奧利奧奶油內餡更是配合的相得益彰，看起來黑黑的麵包，美味卻讓人上癮！



「黑騎士麵包」



酵頭


麵包粉75g /水75g /乾酵母0.7g


主麵糰


麵包粉500g /糖90g /鹽7.5g

耐高糖乾酵母6g /水305g /黃油50g

深黑可可粉15g


夾心餡料


奶油乳酪200g /糖50g /檸檬汁3g

奧利奧餅乾碎20g /淡奶油100g



1、我們先來做酵頭：酵頭就是類似中種麵糰、老面一樣的東西。說白了就是一塊發過的麵糰。將酵頭的所有材料混合。我是先放入溫水，再放入酵母和糖稍微攪拌一下，再放入麵粉，用麵包機攪拌1—2分鐘，攪拌至看不到乾粉就可以停止攪拌了，然後蓋上保鮮膜。用麵包機的米酒功能發酵，或者放在溫暖的地方發酵。


發酵到麵糰中間有些塌陷，一碰麵糰就往下塌，扒開看到內部組織成蜂窩狀，這樣子就發酵好了。也可以攪拌好蓋上保鮮膜，在室溫放置2小時，然後轉移到冰箱裡冷藏一夜，第二天再用。


2、然後把酵頭和主麵糰里除黃油以外的材料混合，黑色的粉就是深黑可可粉。

3、用麵包機的揉面程序揉面20分鐘，拉開形成比較厚的膜，然後再放入軟化的黃油。

4、再揉面20分鐘，揉至薄膜狀態即可。

5、麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，放在一個大一點的容器里，在28度的環境下發酵，也可以放在麵包機里用麵包機的米酒功能發酵。大約60—80分鐘，麵糰發酵至原來的2倍大，用手指沾點高筋麵粉，然後在麵糰中戳一個洞，洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果麵糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。

6、發酵完成將麵糰取出，排氣，分割75克/個的小麵糰。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

7、鬆弛好之後，把麵糰擀開，擀成橢圓形。翻面再旋轉90度，壓薄底邊。

8、從上至下捲起來。捏緊介面處，再搓圓搓長一些。

9、排入烤盤，每個之間留有足夠的空隙。


10、烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，關上烤箱門發酵50分鐘左右。不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。



我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，50分鐘發酵剛剛好。如果跟我一樣用柏翠電子烤箱，就可以打開發酵功能，38度發酵50分鐘剛剛好。


11、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經發酵完成了。

12、這時候就可以預熱烤箱了，上下火180度，10—15分鐘。在麵糰表面刷蛋清。因為這個顏色很黑，刷全蛋液也看不出來，所以就直接刷蛋清了，或者刷牛奶也行。

13、放到烤箱中層，180度上下火烤15分鐘。出爐放在烤架上晾涼。

14、晾涼的時候可以做乳酪餡：奶油乳酪加入糖和檸檬汁，用電動打蛋器攪打均勻。

15、再倒入淡奶油攪打均勻。

16、奧利奧餅乾取出裡邊的夾心，把餅乾放在袋子里，用擀麵杖擀碎。

17、倒入乳酪中攪打均勻，這樣乳酪餡就做好了。

18、麵包從中間切開，不要切斷。把乳酪餡裝入裱花袋，用一個八齒菊花嘴，隨意的擠在麵包切口裡。

19、放上兩塊奧利奧餅乾，表面再撒一些糖粉就完成了。