1經典家常肉包
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byaiai000003
·主料·
豬前腿肉｜350克
麵粉｜500克
酵母粉｜6克
胡蘿卜｜1根
包菜｜半個
·輔料·
蚝油｜2茶匙
醬油｜2茶匙
香油｜1茶匙
五香粉｜2調味匙
鹽｜適量
·做法·
1.6克酵母粉跟水一起攪拌，倒入500克麵粉中（想麵粉發酵得快些可以放溫水）。
2.和好面放一旁發酵，通常發酵2小時以上。
3.待麵糰發酵至兩倍大，呈現蜂窩狀，說明發酵好了。
4.把肉跟青菜洗凈剁碎備用，加入鹽、醬油、香油、蚝油、五香粉等。
5.攪拌均勻備用。
6.發酵好的面開始和面，要把面和均勻了再開始包。
7.面和好後，搓成一個個小麵糰。
8.擀皮。
9.包入適量的餡。
10.像圖中這樣捏出褶兒來。
11.包好。
12.包完之後醒面（靜置）半個小時再開始蒸，蒸20分鐘就可以出鍋了。經典的家常肉包子就做好了，鮮香誘人太好吃了！
2香菇鹵肉包
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by小黠大痴
·主料·
後臀肥瘦豬肉｜750克
麵粉｜500克
水｜260克
酵母｜3克
香菇｜8朵
·輔料·
干黃醬｜100克
蔥姜蒜｜適量
干辣椒｜適量
花椒｜10克
茴香籽｜10克
香葉｜3片
八角、桂皮｜各適量
冰糖｜10塊
生抽｜2勺
醬油｜1勺
·做法·
1.先來做鹵肉：肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開後煮3分鐘用勺子撇去血沫，撈出控水。
2.干黃醬用一小碗水調開。蔥姜蒜切塊，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香葉、干辣椒備好。
3.適量油燒熱，下所有配料，倒入控干水的肉塊兒下鍋翻炒。
4.烹入料酒、生抽、醬油，調開的干黃醬過濾到鍋里，丟掉豆渣。
5.冰糖放進去。最後加入足量的水（如果幹黃醬放得多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可）。大火燒開轉小火鹵1小時。
6.汁收得剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進容器里，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
7.發麵：3克酵母用260克溫水調勻。
8.酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
9.用手揉成光滑的麵糰，蓋濕布發酵。
10.待麵糰發到2倍以上大。
11.香菇洗凈切丁備用。鹵肉切小丁，再舀一些鹵肉汁進去。
12.把香菇丁和鹵肉攪拌均勻。如果鹵肉夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果鹵肉比較淡這裡可以加一點鹽。
13.發好的面在案板上揉搓排氣後靜置5到10分鐘，分成同等大小的小麵糰。
14.擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
15.包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
16.收口捏緊，往上提一下收口處。
17.包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二次醒發，夏天靜置5分鐘即可。開火，待冒出蒸汽後再蒸12分鐘，關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。白白胖胖的香菇鹵肉包就出鍋了，香死個人！
小貼士
1. 鹵肉的水最好一次性加足，如果中間要加的話盡量加熱水。最後鹵汁不要收得太干，留一些鹵汁繼續浸著鹵肉，吃的時候會更有味兒。
2. 蒸包子的時間可根據包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點點。
牛肉胡蘿卜包子
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by小黠大痴
·主料·
中筋麵粉｜500克
乾酵母｜3克
溫水｜260毫升
牛肉｜300克
胡蘿卜｜2根
·輔料·
料酒｜2勺
白糖｜1茶匙
生抽｜2勺
花椒粉｜1茶匙
精鹽｜適量
蔥末｜40克
薑末｜20克
植物油｜2勺
香油｜2勺
·做法·
1.先來和面：麵粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的麵糰蓋蓋子發酵。
2.發麵的時候調餡：牛肉絞碎加入姜蔥末，調入料酒、白糖、花椒粉、生抽、適量鹽、香油，用筷子朝一個方向攪上勁兒。
3.倒入2勺植物油，最後放入刨好的胡蘿卜絲，攪拌均勻後放入冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡入味，沒時間可免。
4.面發到2倍大，扒開有蜂窩。
5.移到案板上排氣醒十分鐘後分成大小相等的小麵糰，大小隨意。
6.擀成邊兒薄中間厚的包子皮。
7.放上餡料。
8.右手依次捏出包子褶，褶盡量捏得大小一致。
9.最後一個褶與第一個接合。
10.用手指把褶的頂部稍微捏一捏規整一下，一個包子就捏好了。
11.全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要開火，進行二次醒發20分鐘。20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘，時間根據包子大小而定。
12.蒸好關火燜3分鐘再打開鍋蓋即可。夏天吃很清爽，做早餐簡直完美！
小貼士
1. 要想肉餡更香，提前調好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡更好入味兒。
2. 包子皮要做得蓬鬆，面發酵時一定要發到位，醒到位。
3. 包子要冷水上鍋蒸。
4. 包子蒸好後要燜3至5分鐘再開蓋，讓包子充分受氣適應溫度，避免包子回縮。
