蛋黃醬拌菠菜
食材
80克菠菜
各少許蛋黃醬、熟芝麻
生抽適量做法：
1 鍋中註入適量清水燒開，倒入洗淨的菠菜，拌勻，煮至斷生。
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2 撈出焯煮好的菠菜，瀝乾水分，裝入盤中，放涼備用。
3 將放涼的菠菜切成小段。
4 擺放在盤中。
5 倒入生抽。
6 放上蛋黃醬。
7 撒上熟芝麻即可。
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松仁菠菜
食材
270克菠菜
35克松仁
3克鹽
2克雞粉
15毫升食用油做法；
1 洗淨的菠菜切三段。
2 冷鍋中倒入適量的油，放入松仁，用小火翻炒至香味飄出。
3 關火後盛出炒好的松仁，裝碟待用。
4 往松仁裡撒上少許鹽，拌勻，待用。
5 鍋留底油，倒入切好的菠菜，用大火翻炒2分鐘至熟。
6 加入鹽、雞粉，炒勻。
7 關火後盛出炒好的菠菜，裝盤待用。
8 撒上拌好鹽的松仁即可。
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金針菇菠菜湯
食材
100克金針菇
120克菠菜
薑片少許
5毫升料酒
2克鹽
2克雞粉
2克胡椒粉做法：
1 擇洗好的菠菜切成段，待用。
2 洗淨的金針菇切去根部。
3 熱鍋注油燒熱，倒入薑片，爆香。
4 淋入料酒，注入適量清水燒開。
5 倒入菠菜，加入金針菇，攪拌勻。
6 加入鹽、雞粉，攪勻煮至入味。
7 撒入胡椒粉，攪拌片刻。
8 關火後將煮好的湯盛出裝入碗中即可。
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繽紛彩絲炒米粉
食材
180克水發米粉
60克菠菜
80克去皮胡蘿蔔
70克瘦肉
65克蛋液
蒜末少許
各2克鹽、雞粉
各5毫升老抽、料酒
10毫升生抽
各適量水澱粉、食用油做法：
1 洗淨的胡蘿蔔切片，改切成絲。
2 洗好的菠菜切段。
3 洗淨的瘦肉切片，改切成絲。
4 取一碗，放入切好的瘦肉，加入鹽、料酒、生抽。
5 用筷子攪拌均勻。
6 倒入水澱粉，拌勻。
7 醃漬10分鐘。
8 熱鍋注油，倒入蛋液，攤成蛋皮。
9 關火後盛出蛋皮，裝入盤中待用。
10 將蛋皮放在砧板上，切成絲備用。
11 用油起鍋，倒入肉絲，炒至轉色。
12 放入蒜末，爆香。
13 倒入胡蘿蔔絲、米粉，炒勻。
14 加入生抽、老抽，炒勻。
15 放入菠菜段，翻炒約2分鐘至熟。
16 加入鹽、雞粉。
17 翻炒約2分鐘至入味。
18 關火後盛出炒好的米粉，放上切好的雞蛋絲即可。
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菠菜牛蒡沙拉
食材
75克菠菜
85克牛蒡
鹽少許
5毫升生抽
各適量沙拉醬、橄欖油做法：
1 將去皮洗淨的牛蒡切段，改切片，再切細絲。
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2 洗好的菠菜去除根部，改切長段。
3 鍋中註入適量清水燒開，倒入牛蒡絲，攪勻。
4 焯煮一會兒，至食材斷生，撈出，瀝乾水分，待用。
5 沸水鍋中再倒入菠菜段，略煮一小會兒。
6 至其變軟後撈出，瀝乾水分，待用。
7 取一大碗，倒入焯過水的牛蒡絲、菠菜段。
8 拌勻，加入少許鹽，淋上適量生抽、橄欖油。
9 快速攪拌一會兒，至食材入味。
10 另取一盤，盛入拌好的材料，再擠上少許沙拉醬即成。
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碧綠白菜包
食材
500克低筋麵粉
5克酵母
75克泡打粉
60克白糖
80克肉末
200毫升菠菜汁
150克大白菜
薑末少許
1個工具：刮板
1根搟麵杖
4克鹽
3克雞粉
各5毫升生抽、蠔油、芝麻油做法：
1 洗淨的大白菜切粗絲，改切成粒。
2 取一碗，放入切好的大白菜，加入鹽、白糖。
3 拌勻並擠出多餘水分。
4 裝入小碗中待用。
5 取一碗，放入肉末，加入鹽。
6 攪拌均勻。
7 放入大白菜粒、薑末，加入鹽、白糖、雞粉、生抽。
8 攪拌均勻。
9 加入蠔油、芝麻油。
10 攪拌均勻，製成餡料。
11 將拌好的餡料裝入小碗中備用。
12 將低筋麵粉倒在案台上，用刮板開窩。
13 加入白糖、泡打粉、酵母。
14 分數次倒入菠菜汁，攪拌均勻。
15 將材料混合均勻。
16 揉搓成純滑的麵團。
17 將麵團搓成長條。
18 摘取數個小劑子。
19 將小劑子壓平，用搟麵杖搟成中間厚、四周薄的麵皮。
20 取適量餡料放在麵皮上。
21 收口捏緊，製成生坯。
22 在生坯底部墊上一層白紙。
23 放入蒸籠中，發酵90分鐘。
24 蒸鍋中註入適量清水燒開，放入蒸籠。
25 加蓋，大火蒸5分鐘至熟。
26 揭蓋，取出蒸籠。
27 待涼即可食用。
鮮蝦菠菜餃
食材
100克菠菜
75克生粉
175克澄面
40克蝦仁
蔥末少許
180克胡蘿蔔
150克肉膠
3克鹽
3克雞粉
食用油適量做法；
1 將洗淨去皮的胡蘿蔔切片，改切絲。
2 鍋中註入適量清水燒開，放少許食用油，放入洗淨的菠菜。
3 攪拌，煮至熟軟。
4 把菠菜撈出，瀝乾水分。
5 將焯水後的菠菜切碎，待用。
6 再把胡蘿蔔絲倒入沸水鍋中，煮至熟軟。
7 將胡蘿蔔絲撈出，待用。
8 把切好的菠菜裝入碗中， 加入蝦仁。
9 放鹽、雞粉，拌勻。
10 加入少許生粉，拌勻。
11 放入肉膠，攪勻。
12 加蔥末，拌勻，製成餡料。
13 將澄面倒入碗中，加入剩餘生粉，拌勻。
14 分數次加入少許開水，攪拌，攪成麵糊。
15 將麵糊倒在案台上，揉搓成光滑的麵團。
16 把麵團裝入保鮮袋，保持麵團水分。
17 取適量麵團，搓成長條狀。
18 用刮板切成數個大小相等的劑子。
19 取劑子壓扁，用搟麵杖搟成餃子皮。
20 取適量餡料，放在餃子皮上，收口捏緊，製成餃子生坯。
21 再逐個在生坯收口處繫上一根胡蘿蔔絲。
22 把生坯裝入墊有籠底紙的蒸籠裡。
23 放入燒開的蒸鍋。
24 加蓋，大火蒸8分鐘。
25 關火，揭蓋，取出蒸好的餃子即可。
肉絲扒菠菜
食材
400克菠菜
150克肉絲
15克枸杞
20克熟白芝麻
蒜末適量
2克鹽
1克雞粉
各5毫升生抽、料酒
各適量水澱粉、食用油做法：
1 洗淨的菠菜切兩段。
2 熱鍋注油，倒入少許蒜末，爆香。
3 放入切好的菠菜，炒約2分鐘至熟。
4 加入鹽，翻炒均勻。
5 盛出炒好的菠菜，裝碗待用。
6 鍋中註油，倒入肉絲，稍炒片刻。
7 倒入蒜末。
8 將肉絲翻炒約1分鐘至轉色。
9 加入料酒、生抽。
10 注入少許清水。
11 放入枸杞。
12 加入鹽、雞粉。
13 用水澱粉勾芡。
14 將湯汁拌勻至濃稠。
15 關火後盛出肉絲和湯汁，澆在菠菜上。
16 撒上熟白芝麻即可。
菠菜豆腐皮卷
食材
200克菠菜
300克豆腐皮
蛋清少許
2克鹽
2克雞粉
2克白糖
10毫升水澱粉
食用油適量做法;
1 洗淨的豆腐皮切成約4釐米寬的長條。
2 洗好的菠菜切成長段。
3 鍋中註入適量清水燒開，淋入少許食用油，放入菠菜，拌勻，煮至軟，將菠菜撈出，備用。
4 取豆腐皮，放在案板上，攤開，放入適量菠菜，卷好，製成豆腐皮卷生坯。
5 將豆腐皮卷生坯裝入盤中。
6 放入燒開的蒸鍋中。
7 蓋上蓋，用大火蒸2分鐘，揭蓋，取出蒸盤備用。
8 鍋中註入適量清水燒開，放入鹽、雞粉、白糖，拌勻，煮至沸，用水澱粉勾芡。
9 放入蛋清，拌勻。
10 把芡汁澆在豆腐皮卷上即可。
蒜蓉烤菠菜
食材
100克菠菜
蒜蓉少許
各5克燒烤粉、孜然粉
3克鹽
食用油適量
做法：
1 在洗淨的菠菜上撒入適量鹽。
2 再放入適量蒜蓉，抹勻，倒入適量食用油。
3 拌勻，醃漬10分鐘，至其入味，備用。
4 在燒烤架上刷適量食用油。
5 將菠菜放在燒烤架上，用中火烤1分鐘至變色。
6 在菠菜兩面撒上適量燒烤粉、孜然粉，用中火續烤1分鐘至熟。
7 將烤好的菠菜裝入盤中即可。
京醬菠菜
食材
600克菠菜
40克雞蛋
50克豆腐皮
50克肉絲
蔥花少許
20克甜麵醬
3克蠔油
2克鹽
4毫升水澱粉
2克白糖
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 擇洗好的菠菜切成段。
2 豆腐皮裝入碗中，加入開水去除豆腥味。
3 雞蛋打入碗中，攪勻打散製成蛋液。
4 肉絲裝入碗中，加入鹽、水澱粉，攪勻醃漬10分鐘。
5 鍋中註入適量的清水大火燒開。
6 倒入菠菜，汆煮至斷生。
7 撈出放入涼水中晾涼，將其撈出瀝乾。
8 煎鍋中倒入少許食用油，倒入蛋液，攤成蛋皮。
9 將蛋皮盛出裝入盤子。
10 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，炒製轉色。
11 倒入蔥花、甜麵醬、蠔油，翻炒均勻。
12 注入適量的清水，快速翻炒勻。
13 加入少許的白糖、雞粉，炒勻調味。
14 將炒好的肉絲盛出待用。
15 放涼的蛋皮切成絲狀。
16 豆腐皮撈出，瀝乾水分裝入盤中。
17 將菠菜、蛋皮、肉絲，放在豆腐皮上。
18 捲成菠菜捲，定型壓實。
19 將菠菜捲裝入盤中即可食用。
橙香果仁菠菜
食材
130克菠菜
250克橙子
20克松子仁
90克涼薯
5毫升橄欖油
各少許鹽、白糖、食用油做法;
1 洗淨去皮的涼薯切成片，切絲切碎待用。
2 擇洗好的菠菜切碎。
3 洗淨的橙子切厚片。
4 取一個盤子，擺上橙子待用。
5 鍋中註入適量的清水大火燒開。
6 倒入涼薯、菠菜，焯煮至斷生。
7 將食材撈出放入涼水中，再撈出瀝乾水分。
8 熱鍋注油，倒入松子仁，翻炒片刻。
9 炒出香味，將其盛出裝入盤中。
10 將放涼的食材裝入碗中，倒入松子。
11 加入鹽、白糖、橄欖油，攪拌勻。
12 將拌好的菜裝入盤中，放上橙子片即可。
菠菜甜椒沙拉
食材
60克菠菜
40克洋蔥
25克彩椒
50克西紅柿
50克玉米粒
10毫升橄欖油
各少許蜂蜜、鹽做法：
1 洗淨的西紅柿切成片，待用。
2 洗淨的彩椒切開，去籽，切條，再切丁。
3 處理好的洋蔥切條，再切小塊，待用。
4 洗好的菠菜切成小段，待用。
5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開。
6 倒入玉米、彩椒、菠菜，攪勻，煮至斷生。
7 將食材撈出，放入涼水中過涼，撈出，瀝乾水分。
8 將食材裝入碗中，放入少許鹽、蜂蜜、橄欖油。
9 快速攪拌均勻，使食材入味。
10 在盤中點綴上西紅柿，裝入拌好的食材即可。
海帶絲拌菠菜
食材
230克海帶絲
85克菠菜
15克熟白芝麻
25克胡蘿蔔
蒜末少許
2克鹽
2克雞粉
4毫升生抽
6毫升芝麻油
食用油適量
做法：
1 洗好的海帶絲切成段，待用。
2 洗淨去皮的胡蘿蔔切成片，再切成細絲。
3 鍋中註入適量清水燒開，倒入海帶，攪勻。
4 再放入胡蘿蔔，攪勻，淋上少許食用油，攪拌勻，煮至斷生。
5 將焯好水的食材撈出，瀝乾水分，待用。
6 另起鍋，注入適量清水燒開，倒入菠菜，攪勻。
7 加入少許食用油，煮至斷生。
8 將焯煮好的菠菜撈出，瀝乾水分，待用。
9 取一個大碗，倒入海帶、胡蘿蔔、菠菜，拌勻。
10 撒上蒜末，加入少許鹽、雞粉，淋入適量生抽、芝麻油。
11 撒上白芝麻，攪拌均勻。
12 將拌好的菜餚盛入盤中即可。
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