三立新聞網
2018年4月30日 上午11:36
生活中心／綜合報導 很多人不愛吃吐司邊，導致店家直接引進白吐司，不過被嫌棄的吐司邊現在翻身了，有國外研究指出，麵包皮（bread crust）中的抗氧化劑是麵包的8倍，攝取對身體有益。 根據國外網站《howstuffwork》指出，一項在美國農業和食品化學期刊的研究發現，麵包皮含有強大的抗氧化劑，更豐含膳食纖維，可預防結腸癌。德國Garching食品化學研究中心的首席研究員Thomas Hofmann博士也表示，在麵包褐色外皮含有pronyl-lysine抗氧化劑，比白色麵包肉多了8倍。 研究指出，麵包烘烤時會產生碳水化合物變化，其中碳與蛋白質的氨基酸結合會讓麵包表面轉變成褐色，同時形成pronyl-lysine抗氧化劑，食用後可提高消化酶的作用，有預防腸癌的效果。 另外麵包切片越小塊，烘烤面積就越大，產生的抗氧化劑也越多，不過麵包皮若是烤到焦黑，就會降低抗氧化劑含量，反而成為致癌物質，就不宜食用。 ▲吐司邊含有抗氧化劑。（圖／資料照）
