很多人嘴饞離不開肉,但又想減肥,養生,清腸胃啊!今天小編教你10道超級好吃的素菜,讓你知道素食也能如此的美味好吃,把肉類通通拋在腦後!

1、豆豉青椒

2、蜜汁醬黃豆

3、如意香乾

4、紅燒茄子

5、胡蘿蔔燒毛豆

6、剁椒豆角茄子

7、豉香芹菜土豆條

8、蕃茄炒花菜

9、素燒茄子

10、豆豉豇豆粒

1、豆豉青椒

食料:

主料:青椒適量、蒜片適量、香辣豆豉醬(自製)適量

輔料:甜麵醬適量、水澱粉適量、米醋適量、植物油適量、水適量

做法:

1. 青椒洗凈後去蒂撕成小塊,蒜切片。炒鍋燒熱後倒油,煸香蒜片

2. 再放入青椒翻炒。加一勺香辣豆豉醬炒勻,再放入一勺甜麵醬翻炒。

3. 加一點水燒一下青椒,最後加一點點醋,用水澱粉勾芡即可。

2、蜜汁醬黃豆

食料:

主料:黃豆(泡發後)200g、冰糖30g、八角2個、桂皮1片、香葉2片、老抽10ml、花椒5,6顆、鹽適量

輔料:辣椒干2根、紅曲粉2ml

做法:

1. 泡發了一夜的黃豆,取200g

2.將黃豆上鍋,加入沒過黃豆的水量。加入兩片香葉,一小段桂皮,兩個八角,30g冰糖,5、6顆花椒粒,10ml老抽,適量鹽。為了顏色好看我還加了2ml紅曲粉,也加了兩根干辣椒。

3. 開大火煮至沸騰。

4.沸騰後轉小火一直慢慢燉煮至黃豆變酥軟,湯水收干。取出香料們。(我大約煮了兩小時,如果水收幹了就再加水)煮到濃稠即可關火出鍋。

5. 成品~可以當零食,當下酒菜~

6. 我還做了點糖醋的,只需要在最後湯水快收乾的時候加入15ml醋,再煮至濃稠即可,也很好吃哦

3、如意香乾

食料:

主料:黃豆芽300克、胡蘿蔔100克、香乾200克

輔料:香菜1棵、蔥、姜、鹽、生抽、香油、雞精

做法:

1. 黃豆芽擇洗乾淨,香菜洗凈,切段,胡蘿蔔洗凈,切絲,香乾切絲

2. 鍋中放油,下蔥、薑絲炒香,放入黃豆芽翻炒變色

3. 下入香菜、胡蘿蔔、香乾翻炒均勻

4. 調入鹽、生抽、香油、雞精,翻炒均勻即可出鍋

4、紅燒茄子

食料:

主料:圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量

輔料:番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量

做法:

1. 準備食材。

2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後醃十分鐘。

4. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

5. 取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

6. 鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8. 另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。

9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11. 將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。

小貼士:

1、 做這道菜,長茄子與圓茄子均可。

2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油。

5、胡蘿蔔燒毛豆

食料:

主料:胡蘿蔔2個、番茄2個、毛豆160g

輔料:油1湯匙、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽1勺、番茄醬2勺、雞精少許

做法:

1. 番茄2個洗凈後,切成番茄丁,建議不去皮;

2. 胡蘿蔔去皮,洗凈後,也切成丁;

3. 毛豆去殼,洗凈;

4. 大蒜剝去蒜衣,洗凈切碎;

5. 炒鍋燒熱,倒入適量植物油燒熱;放入蒜碎,小火煸香;

6. 放入胡蘿蔔翻炒均勻;

7. 隨後放入毛豆;

8. 調入適量生抽;

9. 倒入適量清水;

10. 放入番茄丁;並調入2勺番茄醬,翻炒均勻,蓋上蓋子,中火燒至胡蘿蔔和毛豆熟透;

11. 食材熟透後,調入適量鹽;

12. 調入適量雞精;

13. 翻炒均勻,關火,出鍋。

小貼士:

胡蘿蔔和毛豆可以事先焯水,再炒

6、剁椒豆角茄子

主料:

紫皮茄子小1個、豆角10根、蒜5個、剁椒適量、生抽1勺、耗油1勺、鹽小半勺、糖少許、雞精少許

做法:

1. 豆角洗凈去蒂切段,茄子切成條狀放到淡鹽水中。

2. 蒜拍碎,備好剁椒。剁椒是自製的,我的菜譜裡有滴。

3. 鍋中稍多油,七成熱先下豆角炸,炸至皮起皺。撈出備用。

4. 茄子醃5分鐘後瀝干水分,下鍋炸軟撈出。

5. 鍋中油盡數倒出,利用油鍋底放蒜、剁椒炒香,中小火哦!喜辣多放剁椒。

6. 倒入炸好的茄條、豆角,加生抽、耗油、糖、鹽、雞精翻炒均勻即可。出鍋了。

小貼士:

茄子用淡鹽水浸泡後就不那麼吸油了

7、豉香芹菜土豆條

食料:

主料:芹菜2棵、土豆1個

輔料:風味豆豉1勺、生抽1勺、鹽1茶匙、薑末3克、蔥花3克

做法:

1. 土豆去皮洗凈,切成細條,放水中浸泡一會,洗凈澱粉。

2. 芹菜去葉洗凈,切成小段。泡好的土豆瀝干水

3. 大蔥切成蔥花,姜去皮切成末

4. 起鍋熱油,加入蔥姜豆豉,炒出香味

5. 加入土豆煸炒片刻,加入芹菜翻炒均勻

6. 加鹽,生抽翻炒均勻即可,出鍋

8、蕃茄炒花菜

主料:

蕃茄1個、花菜300g、蒜頭4枚、蔥1根、花椒粉適量、乾薑粉適量、雞精適量、食鹽1小匙、食用油適量

做法:

1. 番茄洗凈去皮,切成小丁。

2、花菜掰成小塊兒,淘洗乾淨,下水灼燙2分鐘左右撈起瀝干待用

3、蒜切丁、蔥切段。

4、鍋內加適量植物油,燒八成熱後放入番茄丁,反覆炒出汁。

5、放入蒜丁和蔥段,炒出香味,再加入花菜塊兒。

6、翻炒一會兒,加入花椒粉、姜粉。

7、臨出鍋前加入雞精和鹽,翻炒均勻後盛盤。

小貼士:

1、番茄洗凈後用開水燙一下,很快就能去掉皮了。

2、炒此菜切記不要加水。

3、要不停翻炒,以免糊了

9、素燒茄子

食料:

主料:茄子1根、豆角1把、土豆1個

輔料:蔥2根、姜1塊、蒜1頭、糖1湯匙、生抽1湯匙

做法:

1. 豆角洗凈切段

2. 土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊

3. 茄子倒鹽,用手抓勻並醃制30分鐘至茄子水分溢出

4. 豆角沸水焯水,盛出備用

5. 鍋中熱油,爆香蔥花,姜、蒜末、干辣椒

6. 倒入土豆炒至金黃,然後倒入豆角翻炒片刻

7. 最後倒入醃好的茄子炒至變軟

8. 倒入生抽,翻炒均勻

9. 倒入鹽和糖調味並翻炒均勻

10. 盛出後撒上切好的紅米椒圈,出鍋啦!

小貼士:

茄子倒鹽醃制出水後,下油鍋翻炒時會少吸油。

10、豆豉豇豆粒

食料:

主料:豇豆300g

輔料:植物油1湯匙、小米辣2個、大蒜3瓣、豆豉12g、鹽1茶匙、細砂糖1茶匙

做法:

1. 嫩豇豆摘去頭尾,洗凈,將它切成小寸斷;

2. 豆豉備好;建議豆豉不要剁碎,否則炒出來的菜成品不好;

3. 大蒜剝去蒜衣,洗凈後剁碎,小米辣去蒂洗凈後,切成辣椒圈;

4. 炒鍋裡倒入適量植物油燒熱;放入豆豉炒香;

5. 放入一半大蒜炒香;

6. 放入豇豆,大火翻炒;

7. 調入適量細砂糖,翻炒均勻;

8. 調入適量鹽;

9. 食材都炒熟後,放入小米辣、剩下的大蒜;

10. 翻炒均勻後,關火;裝盤,起鍋。

小貼士:

豆豉有鹹味,食鹽的量要酌情增減。

參考來源