雞蛋羹，是一種用雞蛋蒸製的食品。
雞蛋羹味道鮮美，而且有營養，
適合很多人群食用。
雞蛋性微寒而氣清，能易經補氣，
潤肺利咽，清熱解毒，
有助於延緩衰老，是一種很美味的食品。
今天就來介紹一下7種方式的蒸雞蛋的方法
以及蒸雞蛋的小技巧~
讓你蒸出來的雞蛋零失誤~
7道蒸蛋的做法食譜：
1、蝦仁雞蛋羹
2、肉餅蒸蛋
3、米湯雞蛋羹
4、三色蒸蛋
5、蛤蜊蒸蛋
6、三鮮蒸蛋
7、海參蒸蛋
1、蝦仁雞蛋羹
食料：
主料：蝦仁8個、雞蛋3個
輔料：鹽適量、生抽適量、芝麻油適量、黃酒適量
做法：
1. 雞蛋加鹽打散，用打蛋器會更細膩，鹽少放，蒸好還要加生抽，蝦仁去蝦線加黃酒，鹽，生粉醃制。
2. 雞蛋加等量熱水打勻。水溫從涼到開都可以，涼水要多蒸些時間，開水就可以短時間蒸好，雞蛋從冰箱取出比較涼，我直接用開水沖，有些凝結物，不會影響蒸出來的口感。
3. 蛋液過篩，這步可以省略，過篩的雞蛋羹口感更細膩，也會濾掉打蛋時的大氣泡使成品外觀更佳。
4. 鍋裡水燒開放入雞蛋液大火蒸5分鐘蛋液凝固。
5. 加蝦仁蒸2分鐘到蝦仁熟透。
6. 淋上生抽，芝麻香油，就可以享用。
2、肉餅蒸蛋
食料：
主料：雞蛋2個、肉末300克
輔料：蔥花少許、鹽1茶匙、料酒1湯匙、香油1茶匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙
做法：
1. 肉末中倒入料酒，生抽、鹽、胡椒粉、雞蛋、香油攪拌均勻做成肉餡
2. 將肉餡放入一個碗中，中間用勺子挖一個洞
3. 洞中打入一個雞蛋
4. 將蒸鍋中的水煮至沸騰，再將碗放入蒸鍋大火蒸15分鐘
5. 出鍋後撒上蔥花，出鍋了
小貼士：
肉攪打上勁，肉餅更嫩！
3、米湯雞蛋羹
主料：
雞蛋一個、大米湯一碗、蝦皮少許
做法：
1. 準備一個雞蛋.一碗大米湯.蝦皮少許，蝦皮用水洗凈.去水備用，準備好的大米湯要溫的.是蛋液兩倍量.
2. 蛋液打散後倒入兩倍量的大米湯攪拌均勻，蛋液過篩.
3. 放入少許蝦皮，裝蛋液的碗用保鮮膜蓋上.
4. 上鍋中火蒸20分鐘左右
4、三色蒸蛋
主料：
雞蛋1個、鹹鴨蛋1個、皮蛋1個
做法：
1. 將雞蛋蛋清和蛋黃分開後分別打散
2. 接著將鹹鴨蛋和皮蛋切成小塊
3. 將切好的鹹鴨蛋和皮蛋放入包好保鮮膜的碗內，接著倒入攪打好的蛋清
4. 將切好的鹹鴨蛋和皮蛋放入包好保鮮膜的碗內，接著倒入攪打好的蛋清
5. 接著再將蛋黃液倒入碗中，蓋上鍋蓋小火蒸8分鐘
6. 雞蛋糕蒸好後切成小塊， 好看又好吃的三色蒸蛋就完成啦
小貼士：
蒸蛋可以根據個人口味加適量鹽調味
5、蛤蜊蒸蛋
主料：
蛤蜊400g、雞蛋4個、蔥1根
做法：
1. 蛤蜊買回來後用清水加少量鹽侵泡後洗乾淨，冷水加入薑片和料酒燒開倒入蛤蜊，煮開殼撈出裝盤
2. 煮的蛤蜊水和蛤蜊放涼過後加入蛋液，蛤蜊水和蛋液比例各一半，保鮮膜蓋住蒸盤，入鍋冷水蒸10分鐘，轉小火再蒸5分鐘
3. 蒸好過後撒入蔥花，海鮮醬油即可
6、三鮮蒸蛋
主料：
雞蛋兩個、香菇2朵、蘆筍三根、竹筍半根、鹽適量
做法：
1. 準備好食材
2. 切丁香菇、蘆筍、竹筍
3. 放入雞蛋盆
4. 打散，加適量鹽
5. 放入磅蛋糕模具，磨具內放入保鮮膜
6. 上鍋蒸15分鐘左右，看著表面熟透即可
7. 切開，裝盤
7、海參蒸蛋
主料：
海參2個、雞蛋3個、小香蔥2根、豆漿適量
做法：
1. 準備食材
2. 豆漿機裡放入之前泡好的黃豆，打豆漿
3. 熱豆漿過篩放涼一些，溫溫的就好
4. 即食海參先過開水，水開焯一下就可以，不要長時間燉煮，以免回縮
5. 將香蔥、海參切好，雞蛋打散
6. 溫豆漿倒入打好的雞蛋裡面，加入適量鹽，繼續打，雞蛋和豆漿的比例大概是1:1.5
7. 打好的蛋液過篩，蒸出來的蛋羹爽滑細膩
8. 保鮮膜蓋住碗口，用牙籤扎幾個小洞，以免破壞蒸蛋表面，鍋開放蛋液開始蒸，看碗大小調整，一般，8-10分鐘左右差不多，不確定可以用牙籤扎進蛋液看是否都凝固上了
9. 蒸蛋的時候可以調個醬汁：溫開水＋生抽＋蚝油，等下澆汁用的
10. 蒸蛋熟了後，碼入海參和蔥花，澆上醬汁，喜歡的話，還可以滴幾滴芝麻油，就可以享用了
小貼士：
沒有豆漿就可以用溫開水；蛋液要多打，過篩更細膩；蛋液與水的比例參考1:1.5。
