班戟是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅,餅裡面被包上香濃冰涼的奶油和新鮮水果,完美的組合帶來的是更多的驚喜,那份入口瞬間即溶的甜蜜,搭配上水果,絕對不會讓你感覺過膩,5款班戟做法,每一種都讓人驚艷,經過冷餐口感會更佳!
草莓班戟
圖文 |石榴樹2008
原料:
低筋麵粉90克、牛奶200ml、雞蛋1個、雞蛋黃1個、黃油15克、糖45克、淡奶油200ml、草莓適量。
做法:
1、雞蛋和雞蛋黃打入碗中,用手動打蛋器打散至糖完全融化,蛋液中加入牛奶,攪拌至均勻。
2、篩入低筋麵粉,攪拌成順滑無顆粒的麵糊,黃油隔水融化成液態,放涼備用,黃油加入到麵粉糊里,不斷攪拌至均勻。
3、將拌好的麵糊過篩,這樣班戟皮會更細膩,將麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,冷藏15分鐘左右。
4、清洗草莓,用廚房用紙將草莓表面的水分吸干。
5、打發淡奶油,將淡奶油倒入無油無水的乾淨盆里,加入糖打發至硬性發泡,即出現小尖鉤。
6、取出冷藏的麵糊,舀取適量的麵糊在不粘鍋里,搖一下鍋使麵糊均勻平鋪在鍋里,然後小火慢煎,至中間麵糊變色,且出現鼓泡,則將鍋離開火源。
7、小心取出餅皮,並蓋上一層保膜,依次將麵糊都煎完,一張餅皮,一勺淡奶油,再放上草莓,再一勺淡奶油,然後左右摺疊。
8、再上下摺疊,一個班戟就包好了,冷藏過後口感更佳。
火龍果班戟
圖文 |Q豬寶寶
原料:
低筋粉80克、純牛奶240克、紅曲粉1克、雞蛋1個、黃油15克、糖粉20克、淡奶油200克、細砂糖20克、火龍果1個。
做法:
1、將雞蛋,糖粉攪打均勻至糖融化。
2、加入純牛奶,拌均勻。
3、篩入低筋粉和紅曲粉,攪拌均勻。
4、黃油隔水融化後倒入麵糊里,拌均。
5、將麵糊過篩兩三遍。
6、放入冰箱冷藏靜置半個小時。
7、6寸不粘煎鍋抹上一層薄薄的油,然後勺入約30毫升的麵糊,攤成圓形。
8、小火加熱,煎到麵糊凝固,過程無需翻面,熟了就倒扣出來。
9、班戟皮冷卻後,在貼著鍋的那麵包餡,擠上淡奶油,放入火龍果肉,先左右包,再前後包。
10、包好後翻過來,擺盤即可。
小竅門:
1、加紅曲粉是為了區分班戟的口味,一般芒果味的是黃色皮,榴槤味的是綠色皮,火龍果味是紅色皮。要是沒有紅曲粉可以不放,關係不大。
2、煎班戟皮的時候用小火,皮凝固了就可以倒扣出來,不要煎過火了,否則包的時候容易開裂。
3、麵糊剛夠攤開整個煎盤即可,太多會導致皮厚,包的時候容易裂,口感也不好。
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芒果班戟
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
原料:
牛奶200克、低筋麵粉70克、雞蛋液40克、黃油10克、糖粉20克、淡奶油100毫升、芒果一個。
做法:
1、原料準備好。
2、雞蛋和糖粉入大碗中。
3、攪拌均勻後,加入牛奶。
4、篩入麵粉。
5、攪拌均勻,無乾粉,倒入提前融化並晾涼的黃油液。
6、混合均勻後,過下篩,麵糊更加細膩;然後靜置20分鐘後再使用。
7、不粘煎鍋小火加熱,倒入一勺麵糊,攤成餅狀,表面凝結並呈透明狀時,出鍋,注意噢,只煎一面,不要翻面。
8、所有的麵糊都做成了小餅皮,晾涼使用。
9、芒果去皮切成小塊。
10、淡奶油加入糖粉,用電動打蛋器打發到8、9成,不流動狀態。
11、取一張餅皮,將光滑的那面朝下放,取適量的打發好奶油放在中間,放一塊芒果,再蓋一層奶油。
12、上下各往中心折。
13、兩邊再往中心折,然後倒扣,壓住折邊,光滑的表面露出來啦。
14、冰箱冷藏半小時以上再吃。
15、清涼、香甜。
小竅門:
麵糊過下篩,更加細胞,攤出來的餅皮沒有氣泡,而且平整;一定要小火來煎,而且只煎一面;水果可以換成草莓、香蕉、木瓜等應季水果;冷藏之後再吃,口感倍兒棒!
榴槤班戟
圖文 |小董妞@廚房
原料:
雞蛋一個、蛋黃一個、冰糖粉(加班戟皮中)25g、牛奶200g、低粉90g、黃油20g、淡奶油200g、冰糖粉(加淡奶油中)20g、榴槤肉適量。
做法:
1、蛋黃一個,雞蛋一個加入大碗中,加入25g糖粉,攪拌均勻;
2、加200g牛奶,攪拌均勻;
3、篩入90g低筋麵粉,攪拌均勻;
4、加入20g融化成液態的黃油,攪拌均勻成細膩的麵糊;
5、將麵糊過篩兩遍;
6、過篩的麵糊包上保鮮膜置冰箱冷藏30分鐘;
7、冷藏麵糊的時候準備淡奶油200g,加入20g糖粉,打發至有明顯紋路,放冰箱冷藏;
8、不粘鍋上火至6成熱,舀入一大勺麵糊,輕輕晃動鍋子將麵糊攤勻;
9、小火煎至麵糊鼓泡即可,用硅膠鏟剷出班戟皮;
10、依次煎好所有的班戟皮,班戟皮中間用保鮮膜隔開就不會黏在一起;
11、榴槤剝出榴槤肉備用;
12、取一塊班戟皮,光滑的一面朝下,放上一點淡奶油,在奶油上放上一塊榴槤肉,再在榴槤上放上適量的淡奶油;
13、班戟皮四折包好,包住內陷,包好的班戟收口朝下;
14、冷藏後食用口感更佳~
抹茶芒果班戟
圖文 |youhaha
原料:
低粉80克、牛奶240克、雞蛋一個、細砂糖20克、淡奶油200克、糖粉30克、黃油15克、抹茶粉4克、芒果一個。
做法:
1、準備所有的材料;
2、一個雞蛋打入盆里,放入細砂糖,用手抽攪勻;
3、倒入牛奶,攪勻;
4、稱量出要用的低粉、抹茶粉,混勻後過篩至牛奶蛋液的盆里;
5、用刮刀或手抽攪拌均勻,倒入融化的黃油再次攪拌均勻;
6、攪勻的麵糊過篩,過濾篩子上的顆粒用刮刀碾壓後可用,麵糊蓋保鮮膜放冰箱冷藏,冷藏30分鐘以上;
7、淡奶油中加糖粉,用電動打蛋器打至有花紋不易消失,放入冰箱冷藏;
8、備好芒果,冷藏後的麵糊變得濃稠;
9、平底不粘鍋烙第一張的時候,抹極少的油潤鍋,鍋涼的時候倒入一勺麵糊,這一勺大約40g,開小火加熱;
10、轉動鍋子讓麵糊均勻的流向四周,待麵糊凝固餅微微鼓泡的時候,藉助與鏟子鏟到盤子里,依次做完全部;後面烙的時候均不用放油;
11、待麵餅全部烙完並放涼後,在麵餅挨鍋底的一面放適量的淡奶油,上面放一塊芒果;
12、芒果上面再放少許的淡奶油,像疊被子一樣疊起來,擺入盤中;可立即食用,也可放入冰箱冷藏後食用。
小竅門:
全程務必小火,每烙完一張,平底鍋放在濕抹布上降溫,或者放在涼水下沖洗降溫,放麵糊時一手放麵糊,一手轉動鍋子,餅無需翻面;黃色的皮用同樣的配方,未添加抹茶粉。