炒蛋只需要一個小竅門，放了這個口感鬆軟好幾倍！
怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，我一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑的多。更蓬鬆更鮮嫩。炒蝦仁的時候用中火，放蛋液的時候用大火。
【菜譜做法介紹】蝦仁20個，雞蛋兩個，料酒一勺，鹽適量，清水少許，油少許，蔥段適量
1.兩個雞蛋磕入碗中用筷子打勻，加上少許清水，適量鹽，蔥花調勻
2.蝦仁用鹽抓洗衝去粘液後加上少許料酒拌勻醃制，起油鍋燒熱後加上少許油下蝦仁滑炒至變色盛起，倒入調勻的蛋液
3.待蛋液四周微微凝固後倒入蝦仁
4.輕輕用鏟子將蛋炒散，待蛋液完全凝固即可關火
