轉眼間夏天已經到了，
又是可以吃清爽的涼麵的季節了呀！
好豆君作為一個涼麵愛好者，
今天就給大家準備了3款「誰做誰好吃」的涼麵
趕快一起來看看吧！
海鮮涼麵
by 笛子
麵條原料：
麵粉300克、大個雞蛋2個（130克）、鹽1/2小勺
拌面原料：
魷魚2隻、鮮蝦10隻、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青椒1根、洋蔥半個、辣椒面適量、白醋適量、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺
做法：
1、麵粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬麵糰，稍微擀壓後，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋麵條
2、魷魚和鮮蝦清洗乾淨，去掉魷魚頭和內臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚後，在上面打魷魚花刀，然後切成大小均勻的片狀，鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線
3、魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻後腌制15分鐘
4、趁著腌制海鮮的時間，將蔬菜都清洗乾淨，黃瓜、洋蔥和青椒分別切絲、胡蘿卜去皮後切絲
5、燒開半鍋水，水滾開後，將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然後關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然後撈出瀝干水分
6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和糖，攪拌均勻，拌面的菜碼即成
7、鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟，撈出後迅速在涼水中清洗幾遍，直到麵條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出
8、在麵條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用
小貼士：
1、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的麵條更筋道，口感更好，如果沒有蛋面，用碱面代替也可
2、魷魚一定要處理乾淨，去掉內臟和表面的黑膜，打魷魚花刀的時候，一定要注意不能切斷，新手可以墊筷子
3、蝦仁和魷魚要事先腌制，這樣不但可以入味，還可以去掉海鮮原有的腥味
4、下水焯魷魚和蝦仁的時候，時間一定不能長，時間長了，肉質就老了、回縮了，關火後用餘熱半分鐘足夠了，不但都熟了口感也嫩
5、我選擇的是製作辣白菜的辣椒面，這種辣椒面不辣但是顏色很好，多放點也能接受，醋要選擇很酸很酸的白米醋，只有這樣才能突出酸、辣的爽口
6、煮麵的時候一定不要煮過火，保持麵條的筋道，過水的麵條洗去表面的澱粉，這樣麵條更爽滑更好吃
雞丁涼麵
by love雙雙
原料：
醬汁：拌飯醬、耗油、醬油、澱粉、鹽、水
面鹵：雞胸肉、青椒、胡蘿卜、洋蔥、筍、老抽
面：麵條、冰塊
1、雞胸肉切丁。
2、放入少許蛋清，摔打進去。
3、加入少許澱粉，按摩片刻，攪拌均勻。
4、洋蔥切丁。
5、胡蘿卜切丁。
6、春筍切丁。
7、青椒切丁。
醬汁調配：
1、一勺拌飯醬。
2、一勺耗油。
3、一勺醬油。
4、少許水澱粉。
5、加入少許鹽。
6、加入少許清水，攪拌均勻。
蓋面烹調：
1、鍋子燒水，將春筍丁放入，焯水，撈出控干水分備用。
2、鍋子燒熱，倒油，將上漿的雞丁放入，煸炒，出鍋裝碗備用。
3、鍋子燒熱，倒油，放入洋蔥丁，煸炒。
4、放入胡蘿卜，煸炒。
5、放入雞丁，煸炒。
6、放入春筍丁，煸炒。
7、倒入醬汁。
8、倒入少許老抽，上色。
9、炖煮片刻。
10、放入青椒，煸炒片刻。
11、關火出鍋。
12、鍋子燒開水，放入挂面。
13、煮熟。
14、撈出，沖涼。
15、倒入冰塊。
16、冰鎮過後，撈出，舀上面鹵，即可。
小貼士：
1、春筍焯水，去除澀味和除去草酸。
2、雞丁上漿，可以使雞肉更嫩滑。
3、青椒最後放，可以防止維生素流失。
4、醬汁事先調好，以後做起來更加簡單。
5、麵條煮熟後投涼，再冰鎮，效果會好！
香辣雞絲涼麵
by 紅豆廚坊
材料：
麵條500克，雞胸肉一塊，黃瓜100克，綠豆芽100克。
調料：
蔥姜適量，料酒15毫升，生抽50毫升，油辣椒1勺，熟芝麻適量，花椒粉3克，大蒜一頭，香醋10毫升，白糖5克，香油適量，芝麻醬適量。
做法：
1·準備好所有的食材。
2·雞肉洗凈放入鍋中加入清水，蔥姜，料酒。
3·加蓋大火煮至。
4·煮至雞肉可用筷子輕鬆插入關火。
5·撈出雞肉冷涼片刻，然後放入保鮮袋用擀麵杖敲打至鬆散。
6·雞肉放入盆中，加入生抽，糖，花椒粉，鹽，油辣椒，熟芝麻，。
7·全部拌均勻，再三撒上一些蔥花拌均勻備用。
雞絲做好之後可以來做涼麵了。
涼麵的做法：
1·綠豆芽燙熟備用，黃瓜切絲。
2·蒜瓣切碎加入生抽，香醋，香油適量的清水拌均勻備用。芝麻醬用香油調開備用。
3·鍋中是水燒開下入麵條煮熟。
4·撈出麵條過冷水。
5·碗中放入涼麵上面依次放入綠豆芽，黃瓜絲，香辣雞絲，澆上蒜泥汁，麻醬汁即可。
拌均勻之後就可以開動了，一碗下去感覺通體舒爽了，果然是沒有涼麵不夏天！
小貼士：
1、雞絲煮熟之後，用棍棒敲散雞肉，是為了讓雞肉更加鬆散，吃起來口感更好不發柴。敲打的力量要適中。
2、涼麵的麵條一定要那種稍微硬一些的麵條，煮的時間不要太長，微有點硬心就可以過涼，這樣的麵條口感更勁道好吃。
3、芝麻醬用香油來稀釋，味道更好哦！
