30道百吃不厭家常菜做法，美味簡單易做，天天都想在家吃！
1、虎皮青椒
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法：
1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
2、美味紅燒肉
材料：
五花肉、八角、老抽、鹽、糖、料酒、蔥姜、油
做法：
1、五花肉洗凈切塊，鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝干水分。
2、鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
3、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右，放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
4、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
3、口水雞
用料：土雞半隻（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法：
1、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5、取出雞肉，斬切擺盤，備用
6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油
11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
12、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧
4、香爆花甲
材料：
花甲500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。
做法：
1、花甲洗凈備用。
2、鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。
3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒。
4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
5、木耳番茄炒蛋
材料：
木耳、番茄、雞蛋、油、料酒、生抽、鹽、番茄醬、雞精
做法：
1、木耳用淘米水泡發後，洗凈，瀝干水分，備用，番茄2個洗凈後，切成番茄塊，建議不去皮。
2、雞蛋磕進碗里，調入1勺清水，1勺料酒，1小勺鹽攪拌均勻。
3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；蛋液倒進鍋里，炒至凝固狀態後，關火，用鏟子剁成小塊後盛出。
4、炒鍋里再倒入適量油燒熱，放入番茄塊翻炒，調入2勺番茄醬，翻炒均勻；放入木耳翻炒，調入適量清水。
5、木耳炒熟後，放入雞蛋，食材熟透後，調入適量鹽，適量雞精，翻炒均勻，關火，出鍋，撒上蔥花即可。
6、紅燒牛肉
用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙
做法：
1、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨
3、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
4、倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開
5、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
6、轉小火炖煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
7、全程小火炖煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁
7、胡蘿卜配西蘭花
材料：
胡蘿卜、西蘭花、蒜瓣、蔥白、植物油、玉米澱粉、鹽
做法：
1、 西蘭花洗凈掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘，胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊兒。
2、鍋內放適量水，加少許鹽，燒開後放入胡蘿卜汆煮至筷子能輕鬆插透，大約需要6、7分鐘，然後倒入西蘭花，繼續汆煮2、3分鐘撈出。
3、 取一小調羹玉米澱粉，加少量水調成水澱粉。
4、 蔥切小段，蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱後把蔥、蒜放入鍋中爆香，加鹽調味。
5、 倒入水澱粉，不停翻炒，冒泡後倒入汆好的胡蘿卜和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。
8、梅菜扣肉
用料：五花肉750克、梅乾菜100克、色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克
做法：
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2、將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔
3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
9、孜然牙籤牛肉
用料：牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干澱粉一茶匙、孜然粉一茶匙
做法：
1、牛裡脊肉切薄片。
2、用料酒、生抽、干澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。
3、腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4、把腌制好的牛肉片用牙籤一片片分別串起來。
5、小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。
6、把串好的牙籤肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。
7、全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。
8、小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入干辣椒爆香。
9、倒入炸好的牙籤牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
10、小炒豬肝
材料：
豬肝、小蔥、紅辣椒、蒜、姜
做法：
1、 豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加澱粉、料酒（1勺）腌制10分鐘。
2、 將腌制過的豬肝再用清水沖洗一遍，濾干水，姜、蒜、紅辣椒切碎，小蔥切段。
3、 鍋中放多些油，放入豬肝，小火翻炒至變色，放入姜、蒜、辣椒，轉大火翻炒30秒，加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。
4、 最後起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒。
11、鐵板豆腐
用料：豆腐400克、小蔥適量、食鹽適量、香油少許、植物油適量、孜然適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、紅尖椒少許
做法：
1、北豆腐切2厘米厚的薄片，熱鍋中倒入3湯勺植物油，油溫成熱時放入豆腐煎3分鐘翻面
2、煎表面金黃後，在豆腐中間用筷子扎幾道小口，為了讓豆腐更加入味
3、待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒面，孜然粉、白鬍椒粉都撒在豆腐上,油鍋一邊炸些辣椒絲，將辣椒絲炸到酥脆盛出
4、豆腐淋上香油用鏟子切成兩厘米寬的段，盛出擺盤，撒上香蔥即可
12、水煮草魚
材料
草魚，蔥，姜，辣椒，花椒
做法
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
2、加工調料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了，看看成品吧~
13、紅燒肉
用料：五花肉500g、薑片5、蔥段少許、冰糖少許、大料2個、小茴香少許、香葉2片、醬油（生抽老抽）2:1、蚝油少許
做法：
1、將五花肉切塊用黃酒腌一會（如果著急吃就腌15分鐘）
2、水開後將五花肉焯水，肉變色即可
3、鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖）
4、如果怕油溫過高飛濺，可以關火，將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微焦黃
5、之後趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香
6、將肉放入鍋中倒入生抽老抽，加水沒過肉，小火炖30分鐘即可。
14、粉蒸排骨
材料：
豬小排、蒸肉米粉、油、鹽、郫縣豆瓣醬、薑片、香蔥、生抽、老抽、糖、酒釀、十三香、辣椒面、花椒油、白鬍椒粉、雞精、土豆
做法：
1、 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬，小火炒制豆瓣醬。
2、豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用。
3、將小排沖洗乾淨，控干水分，準備好蔥段和薑片。
4、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀。
5、 再將炒好的豆瓣醬放入，將其充分拌勻，腌制1-2小時，排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻。
6、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉，土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面。
7、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中。
8、為了預防蒸氣水進入碗里，可用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋享用。
15、紅燒茄子
做法：1、洗凈茄子，去掉頭部和尾部，切成滾刀狀，泡在水裡，去掉少許澱粉，排水後調勻。清潔頭部和尾部，並將其切成段。
2、豬肉片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻，腌制10分鐘入味。
3、將3湯匙油倒入鍋中，倒入炸好的肉末粉，待用後放入白色果肉。
4、繼續加10湯匙油，爆蔥，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子軟化水，約5～6分鐘。
5分鐘前，將炒好的豬肉倒入鍋中，炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油，即可食用！
16、涼拌藕片
用料：藕500克、食鹽1/3茶匙、醋1湯匙、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒(紅，小)2個、水
做法：
1、小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2、蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋里的水再次燒開後再煮2-4分鐘
3、將藕片撈出，放到之前準備好的水裡
4、將水濾凈，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了
17、素炒三寶
材料：
干木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、橄欖油、鹽
做法：
1、泡發的木耳洗凈去頭；荷蘭豆去豆莢、洗凈；胡蘿卜去皮洗凈切絲。
2、熱鍋，倒油橄欖油，爆炒木耳熟起鍋。
3、爆炒荷蘭豆片刻，加入胡蘿卜絲翻炒，然後加入炒熟的木耳，放鹽炒均即可。
18、干鍋土豆片
用料：土豆隨意、豆瓣醬適量、蔥花適量、鹽、醬油、蒜、辣椒面
做法：
1、土豆削皮洗凈
2、切成均勻的片，不要太薄
3、鍋里放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好
4、鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用
5、鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香
6、把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然後裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可
19、小炒牛肉
用料：牛裡脊（或牛腿肉）350g、青紅小米尖椒各2顆、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2隻、老抽、生粉、鹽、油、味精
做法：
1、牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小勺油備用
2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲
3、預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出
4、炒好的肉片
5、炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香
6、加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精
7、把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋
20、雞蛋釀肉丸
材料：
雞蛋、豬肉餡、香菇、胡蘿卜、蔥末、鹽、蚝油、料酒、油、水澱粉、水
做法：
1、 雞蛋洗凈，入冷水鍋煮熟。撈出去殼切兩半，取出蛋黃，留蛋白備用。
2、 豬肉餡加入鹽、蚝油、料酒、蔥末、用勺子攪拌均勻。
3、用勺子挖出部分肉餡團成丸子，釀入雞蛋白內，入蒸鍋蒸至肉餡熟透後端出。
4、 鍋中入油，放入香菇末、胡蘿卜末、鹽、水燒開，再用水澱粉勾芡調勻，淋在蒸好的肉丸上即可。
21、糖醋草魚
材料：
大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，澱粉，鹽，糖
做法：
1、番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片
2、在草魚表面切十字刀，放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，腌制10分鐘
3、將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油
4、鍋里放少許油，將蔥姜爆香
5、放入番茄，小火炒到出汁
6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒
7、放一碗清水煮開（多放點）
8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開
9、最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~
22、涼拌金針菇
用料：金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量
做法：
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲
2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙
3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠幹些
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用
5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌
6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬
23、五香帶魚
材料：帶魚400克，大蒜5顆，生薑4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量
做法：
1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘
2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色
3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
4、大火煮開後，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次
5、將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉
24、蝦皮蒸蛋羹
材料：
雞蛋、涼白開、橄欖油、生抽、蔥末、蝦皮
做法：
1、 蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質，雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。
2、 打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。
3、 放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽後蒸8分鐘。
4、 蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜，淋少許橄欖油，放生抽、少許蔥末即可。
25、梅菜蒸鯇魚
材料：
甜梅菜 1棵、鯇魚(約25-30元) 1份、芫茜 適量、蔥花 適量、蒸魚豉油 適量
做法：
1、甜梅菜浸水後洗凈切粒，芫茜洗凈備用。
2、鯇魚洗凈後抹乾，備用。
3、將甜梅菜、芫茜及蔥花放於鯇魚上，隔水蒸約20分鐘。
4、燒熱油再煮蒸魚豉油，然後淋在蒸好的鯇魚上即可。
26、不過油的燒茄子
材料：
長茄子、青椒、洋蔥、大蒜、白糖、生抽
做法：
1、長茄子洗凈切滾刀塊兒，裝入盆里，加一小勺鹽用手抓勻腌制3分鐘，這樣茄子炒完不會變黑。
2、青椒洗凈切塊，洋蔥，大蒜切末，腌好的茄子用手把湯水攥出去。
3、底油燒熱，下洋蔥爆香，下茄子翻炒。
4、青椒放進去，加一茶匙也就是一點點白糖，2勺生抽而不是醬油。腌茄子時鹽如果夠咸了，這裡就不用再放了。翻炒至茄子和青椒斷生。
5、最後把蒜末放進去翻炒均勻關火。
27、家常酸菜魚
用料：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1、辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2、用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
3、斬下魚頭，從中間刨開。
4、沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。
5、魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
6、鍋里倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7、放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
8、放入魚骨、魚頭炖上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。
9、把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈乾凈盛到盆內。
10、把魚片輕輕的滑入魚湯里，不要用力攪動，否則魚片就碎了。魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。
11、另起鍋熬油，熬好了趁熱潑在辣椒上
28、干鍋香辣蝦
用料：大蝦、四川麻辣醬、芹菜、土豆、花生米、干紅辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、鹽
做法：
1.準備好所有材料，土豆切條、芹菜切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、香菜切段備用。
2.把蝦洗乾淨，蝦須、蝦腿剪掉，用鹽和料酒腌一會。
3.起鍋，熱鍋放適量油，把花生米炸一下。
4.然後炸土豆條，土豆條提前用水泡一泡以防炸的時候粘鍋，再有一定要空干水份。
5.接下來把大蝦空干水分熱鍋熱油炸大蝦，炸好備用。
6.鍋刷乾淨，放適量油七分熱，放入姜、蒜、蔥、花椒、干紅辣椒爆香，放入四川麻辣醬（醬里放少許水）翻炒。
7.然後放入炸好的大蝦翻炒，放入少許鹽。
8.然後放入炸好的土豆條和芹菜翻炒入味。
9.最後放入炸好的花生米，撒入香菜準備出鍋
29、醋溜白菜
材料：
白菜、醋、生抽、糖、鹽、雞精、干紅辣椒、蒜頭、食用油
做法：
1、準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗里調成汁。
2、白菜清洗乾淨，瀝干水份，把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
3、鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香， 放入白菜梗子大火快速翻炒。
4、接著放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。
5、白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。
30、干鍋香辣鯽魚
鯽魚3條，香蔥、大蔥白、老薑、八角2個、桂皮、香葉4片、花椒、干辣椒、黑胡椒
1、鯽魚打理乾淨，腹內黑膜去除。瀝干水，用黃酒、鹽、黑胡椒、生薑絲腌制2-3小時。
2、各類輔料清洗，切好待用。
3、腌制好的魚用清水沖洗掉黑胡椒粒和生薑絲，瀝水待用。
4、鍋入油，中火把魚煎成涼麵金黃，要雙面金黃且不破皮為佳。
5、煎好的魚盛出
6、起油鍋，炒香蔥白、薑片、八角、桂皮、香葉。
7、炒香後，放入干辣椒略炒，注意火力大小和時間，別把辣椒炒糊了，否則有苦味。
8、然後下魚，加入剛好平魚的開水，然後放入大蔥白、一勺老乾媽、蒸魚豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
9、最大火沖開鍋，炖2分鐘左右，然後撈出大蔥白，不然成菜不好看。
10、轉小火炖20分鐘，然後大火收汁，加鹽調味，汁水收干，然後起鍋。
11、裝入干鍋內，撒蔥花、白芝麻即可。
