老師曾經說過:會炒菜的人,一定是個善於觀察、熱愛生活的人。哈妹特別贊同,對於基礎的炒青菜,其實也有很多講究,就拿炒菜翠綠不發黃來說,哈妹就有4招絕技:


  • 多方一點油。沒有油滋潤,菜就沒有水盈盈的感覺。


  • 旺火快炒。快炒鎖住營養和脆生,不綿軟。


  • 加鹽時機。炒菜八分熟的時候放鹽,菜不會變水。

  • 注意擺盤。青菜不要堆起來,留出空隙便於散熱,防止變色。


成功的青菜炒出來,應該是鮮翠欲滴的樣子。如下:

炒小青菜


by 甜甜



配料:


小青菜400g、豬油適量、辣椒三個、蒜兩瓣、鹽適量、雞精適量



烹飪步驟:


1.將青菜洗乾淨


2.切兩段

3.切辣椒和蒜末

4.鍋里放入豬油,爆香蒜末,放入青菜快速翻炒

5.保持大火炒,放入辣椒翻炒

6.放入鹽、雞精調味

7.好啦,鮮香翠綠,太好吃!