這是一道鹹味兒的酥條。它的酥皮和普通的千層酥皮有一點點不同——它經過了發酵，而且，是鹹的，同時油脂的比例相比千層酥皮也大大減少了，適合熱愛酥皮，卻又害怕高熱量的同學，除了一樣的酥鬆，還會給你不一樣的口感哦。


PS：如同在甜點裡加入少許鹽會提升風味一樣，在鹹味點心裡加入少許糖同樣可以提升風味，讓成品更加鮮香。這個配方里採用了味道清淡的麥芽糖。如果追求完全無糖，也可以將糖省略（水的比例需要適當增加，揉成柔軟的麵糰）。



【咸鮮酥條】(參考分量：兩盤)


配方：


油皮麵糰：普通麵粉（中筋）115克，植物油15克，麥芽糖25克，水50克，乾酵母1.5克


油酥麵糰：玉米澱粉60克，黃油30克，鹽4克


酥粒：普通麵粉20克，黃油6克


表面刷液：雞蛋液適量


烘焙：烤箱中層，上下火，先以200℃烘烤10分鐘，將溫度降到170℃繼續烘烤10分鐘，待表面金黃色即可出爐。

1、將油皮麵糰的配料混合在一起，揉成麵糰後，放在溫暖的地方發酵（表面加蓋保鮮膜或濕布）。

2、發酵1個小時左右，直到體積變成2倍。用手擠壓出麵糰里的氣體，然後繼續靜置鬆弛15分鐘。

3、把油酥麵糰的配料混合在一起，揉成麵糰。

4、鬆弛好的油皮麵糰，用手掌壓扁，把油酥麵糰放在油皮麵糰上。用油皮麵糰將油酥麵糰完整的包起來。

5、包好的麵糰收口向下，用手掌壓扁，再用擀麵杖擀成長方形。

6、擀好後，把長方形面片的兩端沿著中心線對摺過來。

7、沿著中心線再次對摺(類似於我們早晨疊被子的步驟哈)。

8、將疊好的面片靜置鬆弛20分鐘，重新擀成長方形，重複第6-7步，再次4折起來。4折後，再次擀成長方形(一共進行了2次4折)。

9、酥粒的做法：把溶化的黃油和普通麵粉拌勻，用手搓成細粒。

10、把第8步擀好的面片切去邊角，成為整齊的長方形。

11、在面片表面刷上一層雞蛋液。刷上雞蛋液後，稍微等待2分鐘，待麵皮表面產生黏性後，均勻撒上酥粒。

12、用刀將麵皮切成長約8CM，寬約1CM的小長條。

13、將小長條兩端捏起，擰一下成螺旋狀，排入烤盤。每根小條間留出一定距離。全部排入烤盤後，靜置鬆弛15分鐘，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，先以200℃烘烤10分鐘，將溫度降到170℃繼續烘烤10分鐘，待表面金黃色即可出爐。



TIPS：


1、配方中用到的普通麵粉，即使我們家裡平時吃的麵粉，如饅頭粉、富強粉、餃子粉等等都可以製作這款點心。

2、製作油皮麵糰的時候，不要揉太長時間，揉成均勻光滑的麵糰就可以進行發酵了。

3、這款酥條只需要進行2次四折哦。

4、麥芽糖很粘，難以稱重，取麥芽糖的時候，可以把手指沾點水，直接去挖，麥芽糖就不會粘手了。麥芽糖可以用10克細砂糖代替，但同時要根據需要調整水的用量，揉成軟硬適宜的麵糰即可。

5、冷卻後的酥條，請密封保存。