做過很多海綿蛋糕了，巧克力口味的做的也不少。但這個配方，是我目前為止最喜歡的巧克力海綿蛋糕。


這款蛋糕同時使用了黑巧克力和可可粉，而且加入了大量牛奶，蛋糕口感在細膩中透著濃郁，非常非常贊。和一般的海綿蛋糕比起來，它要鬆軟得多。和戚風蛋糕比起來，它又更濃郁更有分量。以後製作巧克力類的慕斯和裱花蛋糕，我都更願意使用這款蛋糕作為胚底。更別說像黑森林這一類蛋糕了，和它簡直是絕配啊。


做這款蛋糕，要先將黑巧克力和牛奶加熱熔化成液態，然後冷卻到室溫，成為濃稠的巧克力液。之後和麵糊混合。整個製作過程很簡單，可還是需要注意一下操作手法，混合麵糊的時候盡量迅速，避免消泡。



【濃郁版巧克力海綿蛋糕】


（參考分量：邊長為6英寸的方形蛋糕模一個）


配料：雞蛋2個，細砂糖35克，低筋麵粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克


烘焙：烤箱上下火175℃，25分鐘左右


1、小塊的黑巧克力和牛奶混合在一起。

2、隔水加熱並不斷攪拌，至到巧克力完全熔化，將碗從熱水裡取出（或者直接用微波爐加熱後取出攪拌至巧克力熔化）。將巧克力液冷卻至室溫備用。

3、雞蛋打入大碗里，加入細砂糖，用打蛋器打發。

4、不斷攪打直到雞蛋變得越來越濃稠。一直攪打到提起打蛋器，從打蛋頭上滴落的蛋液落入大碗里以後不會馬上消失，雞蛋就打發好了。

5、低筋麵粉和可可粉混合過篩，篩一半到打發好的雞蛋里。

6、用刮刀快速從底部翻拌，使蛋液和粉類混合均勻。

7、篩入另一半的麵粉與可可粉的混合物。

8、繼續翻拌均勻。

9、在拌好的麵糊里倒入第二步準備好的巧克力液。

10、繼續用快速翻拌的方式使巧克力液和麵糊完全混合。


11、將拌好的麵糊倒入蛋糕模里。倒好的麵糊，在檯面上震兩下，震出大氣泡。模具放入烤盤，放入預熱好175℃的烤箱，烤25分鐘左右，直到蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心，拔出後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕完全烤熟了。



TIPS：


1、全蛋的打發，比打發蛋清要困難一些，時間會更長。要打發到蛋液變得非常濃稠的程度。全蛋在溫度稍高一些的時候會更容易打發，所以有時候我們會隔溫水加熱來打發全蛋，不過這個配方我們只打發2個全蛋，打發的時間不會太長，所以不需要特意去隔溫水打發了，使用室溫的雞蛋即可。



2、在蛋液中加入麵粉和巧克力液並翻拌的時候，動作要迅速，大幅度的翻拌，儘快混合均勻，避免因為長時間的攪拌而消泡。



3、這個配方，用邊長6英寸的方形模具烤出來，不會太高，可以切成小塊狀食用。如果用6英寸的圓模來烤，可以烤出一個高度正常的圓形蛋糕，用來裱花或做慕斯都可以（烘烤時間延長5分鐘左右）。