【鮮香肉餡餅】（參考分量：6個）


配料：


麵糰配料：中筋麵粉200克，水140克。


肉餡配料：豬肉餡（肥瘦）250克，大蔥60克，白鬍椒粉1/8小勺（0.625ml），料酒15克，老抽10克，鹽3克，姜5克，香油10克，細砂糖5克。


1、首先調製肉餡。將豬肉餡、白鬍椒粉、料酒、老抽、鹽、薑末、香油、糖全都混合在一起。肉餡不要太瘦，口感會太柴。七分瘦三分肥的肉餡口感會更好。

2、用筷子朝一個方向用力快速攪拌，將肉餡攪打上勁。

3、加入切成末的大蔥，攪打均勻，肉餡就做好了。

4、接著開始揉面。將麵粉和水混合揉成麵糰。要注意，製作這道餡餅的麵糰要非常非常軟，軟到很粘手的那種程度（夠軟做出來的餡餅口感才會更好）。不同的麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量，另外也要根據自己的實際情況哈，如果覺得太軟太難操作，可以適當加點麵粉。麵糰揉好以後，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5、手和檯面上塗抹植物油防粘。將麵糰捏成長條並切成6份。

6、取一份小麵糰，在手掌上壓扁。麵糰夠軟的話，輕輕一壓就壓開了（手上要塗抹植物油防粘）。

7、放上一大團肉餡。

8、從四周將麵皮向中間捏，包起來，類似包包子的手法，將肉餡包入麵糰里。

9、依次包好所有的麵糰，收口朝下放在抹了油的檯面上。

10、接著可以預熱電餅鐺了，將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。

11、電餅鐺下盤倒入一些植物油，將肉餅麵糰放上去，並用手掌壓扁（麵糰很軟，所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了，如果你揉的面偏硬，那麼可以提前先將麵糰壓扁再放上去）。

12、在麵餅表面再均勻倒一層植物油，然後蓋上電餅鐺（一次可以烙三個餡餅，可以分兩次來烙）。

13、火力選擇大火，選擇「餡餅」程序，將餡餅兩面烙烤至金黃色即可。



TIPS：


1、豬肉餡可以換成牛肉餡，製作牛肉餡餅。


2、製作餡餅，講究面要足夠軟。很多有經驗的面點師，製作餡餅的麵糰會添加更多的水，和得極軟，軟到手沒有辦法拿起來的程度，經過充分醒發以後用來包餡、烙烤。但我們自己在家製作，如果覺得那樣太難操作的話，可以和得稍微硬一些。通過調節加入的水量多少，來得到適合自己的麵糰。但不管怎樣，麵糰軟一點兒總是沒錯的。


3、這道食譜所用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3300（大白）。利仁電餅鐺經過全系列升級以後，烙餅更快更均勻了。而這款大白具有下盤可拆洗設計，烙完肉餅以後的清洗也是很方便的。