這是一份小巧精美的芝士蛋糕。黑色的餅底和白色的芝士蛋糕顏色分明，加上清甜的杏果醬，色香味俱全哈。小巧的蛋糕正好一個人份，食用起來非常方便，特別適合用來招待朋友。
杏果醬的清甜讓蛋糕口感更加柔和。你還可以換成其他果醬，比如草莓果醬，紅色的果醬會讓芝士蛋糕更增添一份明艷的感覺。
【黑白果醬芝士蛋糕】(參考分量：小蛋糕10個)
配料：
蛋糕配料：奶油乳酪80克，淡奶油120克，細砂糖30克，新鮮檸檬汁10克，雞蛋1個，玉米澱粉1大勺(15ml，約7克)
餅底：巧克力夾心餅乾100克或奧利奧餅乾（含夾心）120克，黃油45克
果醬：杏果醬或其他果醬100克
烘焙：烤箱中層，上下火170度，水浴法30-40分鐘
1、將巧克力夾心餅乾（不需要取出夾心）放入厚保鮮袋，用擀麵杖壓碎，盡量壓成粉末狀。黃油隔水加熱熔化成液態，倒入餅乾粉末里，拌勻。巧克力夾心餅乾做法點擊這裡。如果你嫌麻煩，用市售的奧利奧夾心餅乾代替也可以。
2、把拌勻的餅底均勻鋪在小蛋糕連模的底部（視模具大小，此配方可以製作6-10個小蛋糕）。
3、奶油乳酪軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
4、分兩次加入打散的雞蛋液，打至乳酪和雞蛋完全融合。
5、打好以後的乳酪糊呈現如圖所示比較稀的狀態。
6、在乳酪糊里加入檸檬汁，並攪拌均勻。隨著檸檬汁的加入，乳酪糊會立刻變得濃稠起來。
7、加入1大勺的玉米澱粉，攪拌均勻。
8、倒入淡奶油，攪拌均勻。攪拌好的乳酪糊如圖所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面划出紋路。
9、把乳酪糊倒入鋪了奧利奧餅底的小蛋糕模里。
10、把蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，水的高度以沒過乳酪糊高度的1/2為宜。烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤30-40分鐘，直到蛋糕完全凝固，無流動感，且表面呈淺黃色即可。出爐冷卻後，在表面填上果醬，放入冰箱冷藏4個小時後食用。
TIPS：
1、這款芝士蛋糕含有豐富的淡奶油，色澤潔白，配合黑色的餅底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相當細嫩。
2、小蛋糕在冷卻以後，表面會自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入果醬，搭配起來無論外觀還是口感都很完美。推薦使用杏果醬，其他如草莓、藍莓、樹莓果醬都可以。
3、檸檬汁具有凝乳作用。當奶油乳酪里混入檸檬汁後，因為檸檬汁的凝乳作用，乳酪糊會從原本比較稀的狀態轉變為濃稠狀。加入淡奶油後，淡奶油也同樣受到凝乳作用而變得濃稠。
