比紅燒肉還好吃的12道開胃小炒，連吃7天才過癮，天天吃不膩！
螞蟻上樹
用料
紅薯粉絲；牛肉；蔥；姜；豆瓣醬；生抽；糖；料酒；花椒粉
做法
牛肉切肉末
紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用
鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻
加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻後，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可
洋蔥炒肥牛
用料
肥牛；洋蔥；青椒；紅椒；高湯；蒸魚豉油；老抽；蚝油；現磨胡椒粉；紅薯澱粉
做法
洋蔥切塊
青椒切塊
紅椒切塊
高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用
煮鍋坐水，水開後放入肥牛
用筷子撥散，關火
攪動至肥牛基本變色撈出
炒鍋坐油
小火油五成熱時放入洋蔥
炒出香味後加青紅椒塊同炒
洋蔥半透明時放入肥牛
翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可
超級下飯的秋葵小炒肉
用料
五花肉500g；秋葵15個左右；小辣椒若干；蒜半頭；姜一小塊；郫縣豆瓣醬一大勺；生抽少許；鹽少許；澱粉少許；料酒少許；姜粉可不用；白糖少許
做法
首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和姜粉（可不用）醃製，大約10分鐘。
將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。
小紅尖椒洗淨，豎切成小段。蒜切成片，姜切絲。這樣就完成了準備工作。
鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入醃好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。
刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右。
將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。
出鍋～～
肉末豆乾炒四季豆
用料
四季豆十幾根（切好的量和豆乾差不多）；肉末適量不到100g的樣子；五香豆乾兩小塊；蒜三四瓣；姜兩三片；老乾媽（首推油辣椒）一勺；生抽一勺；鹽可以不加嘗嘗味道；糖過辣的話
做法
姜切片
蒜拍成末
四季豆切成小段（不到1cm）
五香豆乾切成和四季豆差不多的大小
鍋熱油溫放肉末
（用筷子比較好使撥散）
稍微煸一下變色出水汽
撥到鍋的一邊or盛出
放薑蒜煸香
放四季豆多煸一會兒煸出水汽
喜歡干煸的就中小火開蓋多炒一會兒四季豆外面發焦黃更容易入味兒
口感不一樣哦~
放一勺老乾媽
炒勻
再放點生抽
炒勻
放五香豆乾
（五香豆乾本身有味道所以後放如果是白豆乾要先放豆乾再放調料）
燜一會兒
嘗嘗味道
要是不夠咸再放點鹽（一般不用放了）
要是辣了再放點糖
絕味川菜—水煮肉片
用料
εїз主料：新鮮豬裡脊適量；εїз輔料：豆芽、金針菇、木耳可隨自己添加喜歡的配菜；紅薯粉2勺；雞精1勺；料酒2勺；熟芝麻適量適量；胡椒粉適量適量；醬油1勺1勺；姜、蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；干辣椒、乾花椒適量
做法
新鮮豬裡脊一塊，洗淨用保鮮膜包好〜冷凍片刻好切薄片
切好的肉片，加入2勺紅薯粉（嫩肉粉玉米澱粉都OK〜〜）
雞精大半勺
白鬍椒適量〜
料酒2勺
醬油1到2勺
肉片抓勻〜〜多揉幾下！封上保鮮膜放保鮮室醃製一會兒。（利用這個時間準備其它的）
忘記說了加小半勺鹽巴〜〜忘拍了〜〜
油燒至4-5成熱放入辣椒花椒小火炒香
炒好的辣椒花椒倒入搗蒜器裡搗成辣椒碎，不用太細〜
粗細這樣可以了，沒有搗蒜器辣媽用搟麵杖搟碎
配菜：我只用了3種〜都是下飯神器〜〜
發泡好的大木耳、金針菇、豆芽〜〜
將焯過水的配餐放入餐具中〜找個大點的湯碗裝噢〜〜
PS：木耳抄水4-5分鐘，金針菇15秒，豆芽2-3分鐘
滑肉片，水快開時下肉片用筷子快速將肉片攪散開來〜動作迅速點哈也別太激動了噢哈哈〜〜〜
下進去的肉片待鍋中水冒泡就可以起了〜〜太久易老！
看這個滑滑嫩嫩
抄過水的肉片平鋪到剛剛的配菜上備用
少許油〜5成熱放入豆瓣醬小火炒出紅油〜
薑絲蒜瓣下進去一起慢火小炒
少許雞精，小火翻炒後倒入適量燒開的水〜〜小火熬製（可以嘗嘗鹽味不合適在自行添加）
熬個7／8分鐘將湯汁倒入肉片中
撒上一成剛剛搗碎的辣椒碎〜〜
再撒上適量蒜末〜
另起一鍋加入適量食用油燒製7成熱（鍋內四周青煙四起就差不多了）澆在肉片碗裡〜〜
吱吱吱〜〜我喜歡香味撲鼻〜〜〜
撒點芝麻好嘞〜
大家一起來嘗嘗吧〜〜〜
經典中的經典韭菜花香豆乾回鍋肉
用料
肥瘦相間的豬肉半斤；香豆乾1塊；韭菜花1束；豆瓣醬；蒜瓣；白糖
做法
半斤豬肉洗洗切片，韭菜花切段，一塊香乾切片、一瓣蒜拍碎。
鍋內熱油，放入兩大湯匙豆瓣醬，和一瓣拍碎的蒜，翻炒一下至有香味溢出。
鍋內放入切好豬肉片大火翻炒2分鐘左右。
放入一勺糖，把肉片爆一分多鐘，直到肉片肥肉部份呈半透明狀，瘦肉部份略微有點焦。
放入香乾，迅速翻炒半分鐘左右。
最後放入韭菜花，迅速翻炒半分鐘左右即可。
蔥爆肝尖
用料
豬肝；大蔥；姜；玉米澱粉；生抽；食鹽；白糖；料酒；老抽；雞精
做法
準備材料
.豬肝買的時候買顏色淺一些嫩的，加水浸泡去血水
用剪刀剔除筋膜
豬肝切成薄片
加薑片、食鹽、生粉
料酒抓勻醃製十五分鐘以上
醃製的過程是去除豬肝騷味
大蔥斜切成大段備用
燒一鍋熱水，水寬一些，滾水下豬肝
豬肝全部變色立即撈出控水備用
鍋中熱油，將大蔥爆炒出香味，加入幾滴老抽、一大勺味極鮮，適量白糖、雞精
最後加入豬肝，翻炒均勻，淋一點水澱粉翻炒兩下即可
出鍋嘍
夾一塊嘗嘗
鮮嫩美味的蔥爆肝尖
泡椒牛蛙
用料
牛蛙兩隻；萵筍一根；芹菜兩根；長泡椒；小米椒；生薑；胡椒粉；澱粉；高湯精；鹽；食用油；料酒；白糖
做法
菜場宰殺好的牛蛙，清水清淨，斬成小塊，用鹽、胡椒粉、澱粉、料酒上漿碼味。
萵筍切成滾刀塊，芹菜切段。
小米椒、泡紅辣椒成節，生薑切成姜米。
萵筍下開水焯水。
鍋內倒入適量的食用油，燒至五六成熱，倒入牛蛙滑至斷生，倒出鍋待用。
將鍋子洗乾淨後倒入一點點的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味後，倒入焯好的萵筍和芹菜，稍稍翻炒，如果不夠咸再加適量的鹽。
然後倒入一點點開水，加一點高湯精，煮開後倒入滑好牛蛙，稍加燒煮既可以出鍋了。
青椒炒皮蛋
用料
皮蛋；青椒；蒜
做法
皮蛋去皮切塊。
青椒切碎。
蒜切碎。
鍋裡燒油燒熱，皮蛋入鍋，讓表皮稍稍炸到有點兒焦焦的發白。
蒜入鍋，翻一翻，可以玩到蒜的香味兒了。
然後放入青椒碎，放鹽，翻炒一下。
青椒熟了就可以了，加點兒味精或者雞精。
完成。
小炒菜花
用料
菜花；五花肉；青尖椒；朝天椒；姜；蒜；鹽；生抽；雞精；白糖
做法
姜蒜切片、五花肉切簿片
青紅辣椒切小圈
菜花用小刀協助，撕成小朵
鍋中先燒開水，放適量的鹽和油，再倒入菜花，煮軟後撈出瀝乾水備用
鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油
放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味
倒入菜花
最後調入鹽、生抽、白糖、雞精，即可
茭白青椒肉絲炒毛豆
用料
肉絲；薑汁；生抽；鹽；澱粉；料酒；茭白兩根；青椒一隻；毛豆；食用油
做法
肉絲用料酒，薑汁，生抽，少許鹽醃製一會，再倒一點點食用油，加適量澱粉抓勻（油不要醃製的時候放，不入味）
茭白，青椒切絲，毛豆提前剝好
水燒開放點鹽下茭白絲焯一下瀝乾水放一邊，這裡稍微燙一下就好，不用煮熟
毛豆加小半碗水，少許鹽煮開再煮三分鐘左右，水量1:1或者1:2。煮完大概就剩一大勺水這樣
熱鍋倒油，下肉絲快炒變色加入青椒
說時遲那時快，無影手快炒！
下茭白絲炒，快速炒！
毛豆連水一起倒進鍋裡炒炒
煮毛豆和茭白裡都有鹽，肉絲也醃過，嘗嘗味道不夠就再撒點鹽！我是拌麵吃所以做的咸一點的~~好了就盛出來！
回鍋肉
用料
五花肉300g；青蒜5根；料酒2大勺；蔥一根；姜一大塊；豆瓣醬一大勺；干豆豉0.5大勺；甜麵醬一大勺；青紅辣椒一共5個；生抽一小勺；糖一小勺
做法
先在鍋裡倒大量清水，放入整塊五花肉，蔥一根和幾片薑，大火煮開後轉小火煮15分鐘
煮好的肉沖涼水冷卻，切成2、3mm厚的薄片
將青蒜的蒜白和蒜葉分開，分別斜切成寸段，辣椒切塊，姜切成片，干豆豉切碎待用
起油鍋，待油熱後中火下五花肉和薑片煸炒3分鐘至肉片出油
下干豆豉碎、豆瓣醬和甜麵醬炒出紅油
烹入一大勺料酒
下切塊的辣椒和蒜白炒1、2分鐘至斷生
下生抽和糖調味
下蒜葉略伴炒即可關火
2.鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼（一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動以免燒糊.炸好後要徹底放涼才會酥脆.）；
3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入西芹丁,大火翻炒約1分鐘；
4.放入百合和紅椒，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘,灑上放涼的腰果即可盛出
