你最愛吃的涼菜~都在這裡咯
涼拌金針菇
原料
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
貼心提示：
1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感；
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋裡加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋裡加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
貼心提示：
1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量；2、調味料可以根據自家口味自行調節，酌情增減用料；3、香油燒熱後淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道；4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷；涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜。
響油豇豆
原料；
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；
3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；
4、製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝乾，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜
涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養豐富，並含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養元素能有效改善頭髮組織，使人保持頭髮烏黑髮亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏髮、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽製作一道瘦身烏髮的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏髮的三從功效，實在是高明之舉咯。
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；
4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
貼心提示：
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裡一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；
2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟髮黃；
3、味汁的口味可以根據個人口味不同自由調解，可以事先嘗一下再拌；
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐裡密封保存，可以隨用隨取；
5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜；
6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。
酸辣蘿蔔丁
原料：
白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分；
3、冷鍋裡加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製；
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿蔔是主角，胡蘿蔔和櫻桃小蘿蔔少許只為增色；
2、醃製蘿蔔丁的時候容器最好要干淨無油，放入的鹽適量不要太多，以免太鹹，醃製出的水分要倒出來；
3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味；
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據自己喜歡的程度來調節；
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請儘量排出裡面的空氣；
6、放置冰箱冷藏醃製的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味；
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請儘量在1個星期內吃完。
辣海帶絲
清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。
原料：
海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
貼心提示：
1、如果是干海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪；
2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；
3、大蒜、生薑儘量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替；
4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；
5、炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；
6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；
7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
拍黃瓜
原料及做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
香糟浸花生
材料：花生500克，枸杞子50克。
調料：香糟汁（後附做法）適量
做法：
1、將花生洗淨泥沙，放入鍋中煮熟。2、取出晾涼，並將其捏開口。3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗淨的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的調製方法：
材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
秘汁大拌菜
材料：
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。調料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油
做法：
1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
熗拌翠筍絲
材料：
萵筍、蒜泥、花椒
調料：
鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即
芝香豇豆
材料：
豇豆250克，蒜2瓣
調料：
芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
做法：
1、將豇豆洗淨去掉兩頭，切成寸段。
2、鍋內做水，水開後，在鍋中放少量的鹽及油
3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。
4、即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。
