紅豆人人都愛吃，紅豆餡又甜又香大家更愛吃，小編自己也買過不少，也吃了不少，各種牌子的都買過，也用買的紅豆餡做過各種甜品送給朋友，不愛吃甜食的朋友會感覺太甜太膩，偶爾吃一次還好。


自己做紅豆餡其實並不複雜，記得小時候過年的時候，家家都會做豆包，豆包的餡都是自家煮的，把紅豆和地瓜干先用水泡發，放入大鍋里一起煮，煮熟煮爛之後，用大鍋鏟搗碎，那會的白糖都是憑票供應的，不捨得放白糖，會放一點點糖精，也不記得紅豆餡要炒，因為地瓜干會吸水，煮紅豆多餘的湯汁會被地瓜干吸進去。小孩子最喜歡的就是趁著大人搗餡的時候，下手去抓著吃。



糖精早已經不允許用，但是市售的豆沙餡里仍舊會用到其他的甜蜜素，具體叫什麼，小編也分不清。如果有時間還是會自己做，自己做可以根據個人的口味調節糖的用量，還有植物油的用量。製作也不複雜，晚上把紅豆泡水，一夜之後紅豆吸足了水，用電飯煲一個煮豆的程序下來，豆子已經非常爛糊糊的，不用攪拌棒打碎，直接用鍋鏟壓一壓，下鍋炒的時候，自然而然的就會碎掉，其實帶一點豆子口感反而更好。



自製紅豆沙


【材料】


紅豆2斤，水適量，白糖400克，植物油少許


【製作過程】


1、 紅豆洗凈用清水浸泡上，一般都是晚上泡水，第二天下午用。

2、 浸泡後的紅豆吸足了水分，脹滿了盆子。

3、 紅豆放入電飯煲中，加入泡紅豆的水，沒過紅豆，用電飯煲的煮豆功能烹飪。

4、 待電飯煲壓力回落後，開蓋看到煮熟的紅豆，非常軟爛，用勺子一抿就碎。

5、 把煮熟的紅豆倒入盆子中，用手持攪拌棒打碎，有點稀也沒關係，待會還要炒。

6、 用一口大號的不沾炒鍋炒豆沙，一次性放入白糖翻炒，一定要用小火不停的翻炒。

7、 一直炒到豆沙水分減少，但還是有點稀，和圖中的狀態一樣，這時可以加入適量的植物油，油不用多，大約放了4湯匙左右。

8、 繼續翻炒豆沙至沾鍋鏟不滴落的狀態，關火放涼。

9、 徹底放涼後裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，隨用隨取。放涼後的豆沙可以用月餅模具壓出花紋，而且還不沾模具。


小貼士：


1、 自己炒豆沙，白糖的用量完全根據自己的口味調整，植物油不需要放太多，比起市售的既甜又油膩的豆沙來說，吃起來一點負擔都沒有。


2、 自己炒至的豆沙餡，除了做餡料之外，還可以做豆沙羹，加點小元宵就是一款很棒的甜品。


3、 炒豆沙建議用不粘鍋，不會粘鍋底或者糊掉。