但是你是不是發覺了
同樣是蓮藕，味道卻並不相同
這究竟是為什麼呢
今天小編就跟大家聊聊關於蓮藕的那些事
七孔藕與九孔藕
不知道大家平時有沒有注意過
荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分
同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分
七孔藕外皮為褐黃色，也叫紅花藕
短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀
九孔藕為銀白色，也叫白花藕
光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜
兩種藕在營養價值上並沒有什麼區別
都含有豐富蛋白質、維生素C和B1
以及鈣、磷、鐵等無機鹽
根據藕的自身特點，吃法略有不同
七孔藕澱粉含量較高
水分少，糯而不脆，適宜煮湯
九孔藕水分含量高
脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒
如何挑選蓮藕？
第一先看，買藕時要挑選藕身肥大
無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的
不要選擇看上去過分嫩白的藕
第二要聞，正常藕塊有清新的香氣
“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道
第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙
且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤
如何清洗蓮藕？
蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗
蓮藕必須要徹底清洗後方可食用
先將蓮藕兩端的藕節切掉
露出中間的孔
再將蓮藕從中間切成兩段
中間的孔是黑黑的看著很髒
用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗
然後放在水籠頭下沖洗
然後將蓮藕的外皮削掉
將蓮藕放入清水中浸泡
加入1勺白醋和半勺鹽
浸泡大約20分鐘就可以了
此時蓮藕已經變得白白淨淨的了
可以放心的烹飪美味佳餚了
如何保存蓮藕？
蓮藕買回來後會出現變色發黑的現象
這究竟是怎麼回事呢
蓮藕中含有一種化學成分
即單寧，又稱鞣質
蓮藕被切開和去皮後
暴露在空氣中就會變成褐色
變色的原因是由於氧化作用
單寧中的酚類產生醌的聚合物
形成褐色素，也就是黑色素
在烹飪時蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合
形成藍色或紫色的有色絡合物
這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分
因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具
煮蓮藕最好用砂鍋
瞭解了蓮藕變黑的原理
接下來保存起來就能得心應手了
買回來的蓮藕如果一時半會吃不完
可以將蓮藕洗淨後泡在清水中就可以了
每隔1-2天換一次乾淨的清水
泡在水裡的蓮藕與空氣隔絕
多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了
這種簡單的方法可以防止蓮藕變色
