肉末蒸蛋是一道家常菜，做法簡單，口感清淡，適合大眾人群。特別是家裡有小孩的。蒸蛋與肉末的結合，使這道好吃的菜健康又美味，可為孩子提供蛋白質、鈣等營養物質，滑嫩嫩的水蒸蛋，放點生抽就很好吃。
水蒸蛋不僅能保留雞蛋的營養，而且口感滑嫩，入口即化，可是卻有不少朋友都做不好水蒸蛋，其實秘訣很簡單，不需要什麼牛奶啊奶油啊，只需一樣常見的，家家都有的東西就可以蒸出比飯店裡還好吃的水蒸蛋，如果凍般彈滑，Q嫩無比。要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，關鍵在一碗白開水，跟著小編一起蒸蛋吧！
肉末蒸蛋
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By 妖妖5557
配料：
雞蛋 2個、豬肉 一小塊、精鹽 一勺、麻油 幾滴、生抽 適量、小蔥 一根
烹飪步驟：
1.土雞蛋兩個，一般的雞蛋顏色慘白，整出來的蛋羹也偏白，我還是喜歡土雞蛋蒸的，蛋味濃，不腥
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2.加少許鹽，攪打均勻。
3.要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，關鍵在這一碗白開水，沒錯，是剛燒開的開水，不是涼白開，也不是溫水。將開水緩緩倒入蛋液，邊倒邊不停的攪打，這一步很多朋友講會成蛋花，其實只要嘗試一下就知道，不會成蛋花的。蛋和水的比例大約為1：1.5，想彈一些就減少水量。這是基本的材料，後面幾部也非常重要。
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4.將攪打好的蛋液過篩，倒入盤子裡。過篩後的蛋液蒸出來沒有氣泡，表面有鏡面。
5.蓋上蓋子，一定要蓋，我用的盤子，大概先蒸3到5分鐘，如果用碗蒸，時間稍微延長，然後不要閒著，做下一步。
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6.豬肉剁碎
7.鍋中加少許油，將豬肉末炒至8，9成熟
8.將肉末倒在半凝固的蛋羹上，蓋上蓋子再蒸兩分鐘即可
9.小蔥切碎，麻油，生抽加少許溫開水，調和均勻。
10.將麻油生抽水澆在蛋羹上，撒上小蔥即可。
參考來源：美食傑官方
烹飪小貼士：
要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，關鍵在這一碗白開水，沒錯，是剛燒開的開水，不是涼白開，也不是溫水。將開水緩緩倒入蛋液，邊倒邊不停的攪打，這一步很多朋友講會成蛋花，其實只要嘗試一下就知道，不會成蛋花的。蛋和水的比例大約為1：1.5，想彈一些就減少水量。
將攪打好的蛋液過篩，倒入盤子裡。過篩後的蛋液蒸出來沒有氣泡，表面有鏡面。
蓋上蓋子，一定要蓋，我用的盤子，大概先蒸3到5分鐘，如果用碗蒸，時間稍微延長到8分鐘
大家還有什麼蒸蛋妙招嗎？
教學影片：蒸雞蛋羹，又滑又嫩，農村媽媽拿手做法像果凍一樣入口即化
