酸湯肥牛
用料：肥牛片250g；金針菇160g；青尖椒2根；紅尖椒6根；薑片5g；海南黃燈籠辣椒醬50g；白醋1勺；料酒2勺；鹽少許；雞精少許；細砂糖少許；白鬍椒1茶匙；清水或高湯適量；
做法
1.肥牛提前解凍，白鬍椒，料酒腌制下肥牛。腌制15分鐘左右。青紅椒切圈。金針菇在沸水裡焯熟。撈出過冷水鋪在盤子里。
2.薑片，黃燈籠辣椒醬在鍋中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高湯。煮開後 ，用篩子把鍋中的料渣。過篩掉。倒入肥牛，鹽，雞精，細砂糖。
3.快速的煮熟後，淋上些白醋。撈出。將其倒入鋪了金針菇的盤中。倒入酸湯，撒上青紅椒即可。
小貼士：1：海南黃燈籠辣椒醬是金湯的關鍵材料，在大型超市或網購都可以買到，但用其他的辣椒醬就做不出金湯的顏色吶。2：如果嫌味道還不夠濃郁還可以加入野山椒。3：肥牛煮的顏色變色了就可以撈出來了哈。4：清水，高湯都可以，但高湯會更好些。5：黃椒醬辣味比較重，所以最後可以適量的加些白醋。
爽口金針菇
用料：金針菇、蔥花；
做法
1.蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱的油澆在蔥花上，製成蔥油
2.備一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精、辣椒油調成汁（醋和生抽比例為2:1）
3.金針菇洗凈後放入開水鍋中焯燙一下，過涼水後撈出，瀝干水分
4.將蔥油澆在金針菇上放入調好的料汁，拌勻即可（燒熱的油澆在蔥花上就是蔥油了！
檸檬泡椒鳳爪
用料：雞爪、泡椒、八角、香葉、花椒、生薑、白酒、醋、鹽、檸檬、小米椒；
做法
1.把超市買回來的凍雞爪 解凍 洗凈；
2.去雞爪指甲 切成小段 根據自己喜好 小點只是為了方便入味；
3.鍋中燒水依次加入花椒香葉生薑八角等；
4.水略氣泡就可以加入雞爪 放一點點白酒和白醋有利於增白雞爪 具體數值我沒有量過 只是一小蓋 根據自己口味加鹽 後面還要放泡椒的 所以鹽不用放太多 ；
5.根據情況判斷雞爪是否煮熟 可拿筷子戳試一下 熟了立馬撈出來放入冷水中 最好加冰塊的冰水之中 這樣雞爪吃起來更為q彈 待冷卻以後 把雞爪上面的浮油盡量洗凈去掉 為了口感；
6.這時候把雞爪放入碗中 加入生薑花椒小米椒 依舊是根據口味去放 喜歡吃辣 就多放 喜歡麻就多放花椒就是這樣；
7.最後倒入買的泡椒就基本大功告成啦 泡椒鹽水也一同全部倒入 如果嫌泡椒鹽水鹹的可以加一點冷開水～ 不過我一般都是直接倒進去 家裡有檸檬的話可以擠一點點檸檬汁出來 會使鳳爪口味更加爽口 然後再切放幾片檸檬 也可以看起來更有食慾～
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