吃餃子便是春節一個重要的習俗，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。這種習俗與餃子的形狀有關，餃子的形狀像中國古代的一種貨幣——元寶，象徵著財富，因此，過年吃餃子會帶來一年的財運。
但是餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味，要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。今天就來看看姥姥用了30年的餃子餡秘方，話說這樣做出來的餃子，又鮮又嫩，一咬一嘴汁兒，一看就會！
在製作美味的餃子餡之前首先我們要准備好食材和調料，食材中有肉末,蔥末,薑末,蔬菜等。調料中有，食用鹽,醬油,芝麻油等。
做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味。可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼後調進肉餡裡。肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現此類問題。
剁好的肉餡放在盆裡依次加生薑 、干黃醬、料酒 、適量水攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（生薑要切碎，肉餡一定要是手工剁碎的才好吃）凍好的肉餡裡加入蔥花攪勻，包的時候將白菜切碎，直接加在肉餡裡攪勻即可。
素菜餡的，肉：菜=1；1或者肉：菜=1：0.5，想要做出最好吃的肉菜餡餃子，這個比例是最合適的。而且菜汁要擠干，像白菜，蘿卜，葫蘆這些水分多的蔬菜，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干。調料順序，一放鹽二放蔥姜水三放調味粉四加醬油五放油。油對餃子餡的香味是極其重要的，用熟油不是生油。
對於煮餃子，自己在家包的餃子首先和面要比例對，不能太軟或者太硬，這都會影響到餃子破不破的皮，面水比例2：1，而且要有足夠的時間來醒面，水分完全滲入麵筋蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使面團更筋道，變得松軟有彈性;最好醒面半小時以上。以上就是分享的姥姥用的餃子餡秘訣，你們學會了麼？
