走在街上是不是經常碰到蛋糕房顯眼的位置有這樣的標語：脆皮蛋糕，十二元一斤，買一斤送半斤。脆皮蛋糕一出爐，那甜香撲鼻的香氣就吸引了人們的注意。
脆皮蛋糕松軟可口易消化，特別受老人孩子和女性的喜愛。其實脆皮蛋糕跟無水蜂蜜蛋糕，老式雞蛋糕是一樣的，只不過叫法不一樣罷了。
我小時候是在姥爺姥姥家長大的，我四五歲的時候，村裡有對小夫妻從外邊學了雞蛋糕的做法回來，他倆在村裡烤雞蛋糕賣，村裡人可以買現成的，也可以自己拿著雞蛋去加工。那時候哪有洋雞蛋啊，都是家裡的笨雞下的蛋，用笨雞蛋做的雞蛋糕，外邊金黃色，裡邊是明豔豔的黃色。
雞蛋糕還沒做好時，撲鼻的香氣就在房間裡彌漫著，一做出來，小老闆用夾子把雞蛋糕一個個夾出來擺在案板上。一掰開那蓬鬆柔軟黃豔的雞蛋糕，我的口水就忍不住了。
上大學的時候，有段時間特別流行無水蜂蜜蛋糕，就像後來的蜂蜜小麵包一樣火爆，無水蜂蜜蛋糕跟雞蛋糕也沒多大區別，做法都一樣，只是它的配方裡把糖換成了蜂蜜。有的賣家生怕別人不知道他做的是蜂蜜蛋糕，會在快出爐時把烤盤拿出來，給蛋糕刷層蜂蜜，再烤一兩分鐘。
說到底，脆皮蛋糕，無水蜂蜜蛋糕，老式雞蛋糕都是一樣東西，他們也都可以叫做海綿蛋糕，是蛋糕最簡單的一種做法。
脆皮蛋糕有多簡單，應該怎麼做呢，下邊咱們就說說做法：
所需材料：雞蛋4個，低粉120克，細糖80克，植物油30克（用這個配方能做12個脆皮蛋糕）
第一步，雞蛋打入盆裡，加入細糖
另找一個盆，裝半盆溫熱的水，把蛋盆坐到裡邊，用電動打蛋器隔水打發，打發到蛋糊不怎麼流動，能用打蛋器畫出8字，而不立即消失就可以了，能打發成這個程度的時間大約是5分鐘左右。
第二步，分兩次篩入低粉
每次都快速攪拌均勻，攪拌成細膩無顆粒的麵糊
再倒入30克植物油攪拌均勻，植物油可以用玉米油，葵花籽油，調和油等氣味小的植物油，最好不用花生油，菜籽油等氣味濃郁的植物油。
第三，模具刷油，倒入麵糊，8分滿就好
烤箱180度，中層，上下火，20分鐘左右出爐。
前後大約30分鐘，自製的脆皮蛋糕就做好了，現在可以享用美味了。如果是當早餐，再來杯牛奶，加個水果，一份營養早餐就妥當了。
脆皮蛋糕，關鍵在這個脆皮上，要想讓皮更脆些，還是有個小竅門的，那就是給模具刷油的時候多刷一點，這樣做不僅皮更脆，而且容易脫模。
我們自己做的脆皮蛋糕蓬鬆度已經不錯了，如果想讓它更蓬鬆，就像外邊賣的那樣，還可以加一點點泡打粉，按我們上邊的方子，120克麵粉，加1克泡打粉就可以了。
脆皮蛋糕的魅力一如30年前那樣吸引我，每次吃到它，我總想起小時候第一次吃的感覺，香甜，味美，松軟，又帶有濃濃的雞蛋香。
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