蒸蛋糕，是最傳統的做法。在現時烤箱成為主流的時候，好象變得有點另類了；蒸蛋糕口感溫潤，組織細膩，瞬間能滿足你挑剔的味蕾，而蒸蛋糕的做法也是十分簡單的，只需一個蒸鍋就夠了呢~
粗糧蒸蛋糕
圖文 |吾愛烘焙
原料：
雞蛋4隻、黑米50克、糙米10克、燕麥米30克、黑芝麻20克、低筋麵粉35克、細砂糖80克、牛奶50克、色拉油35克、鹽2克。
做法：
1、黑米、糙米、 燕麥米提前洗乾淨，泡一晚上。
2、把三種米瀝干水烘乾，放攪拌器磨成細。
3、把牛奶、油、鹽，蛋黃用手動打蛋器攪勻，然後再加入前面打好的粗粉和低筋麵粉，再次拌勻。
4、細砂糖加入蛋白，用電動打蛋器打發至濕性泡。
5、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻。
6、再倒回蛋白霜里，用刮刀完全翻拌均勻。
7、把蛋糕糊倒入模具，（模具底部和周圍要提前裁剪）。
8、入蒸鍋中火蒸50分鐘。再後燜幾分鐘出爐。
9、出爐切塊即可食用。
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足球蒸蛋糕
圖文 |心在烏雲上2013
原料：
蛋糕預拌粉100克、雞蛋2個、植物油10克。
做法：
1、準備好材料。
2、雞蛋打入打蛋盆中，用電動打蛋器打發到濃稠狀。
3、加入蛋糕預拌粉後繼續打發，打到滴落的蛋糕糊8字不立即消失。
4、加入植物油打勻。
5、把蛋糕糊倒入抹了油的模具中，稍微震一下。等蒸鍋里的水開後放入模具，轉中小火，蒸15-20分鐘。
6、蒸好後脫模。
7、用融化的巧克力塗在足球凹進去的縫裡。漂亮的足球蒸蛋糕就做好了。
8、好看又好吃的足球蛋糕。
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不上火的蒸蛋糕
圖文 |廣東海之韻
原料：
雞蛋2個、低筋麵粉80g、牛奶85g、玉米油15g、細砂糖40g、檸檬汁適量。
做法：
1、將牛奶加熱到剛想冒小泡時關火。
2、倒入打蛋盆里，加入油，充分攪拌，乳化好。
3、將麵粉過篩進去。
4、拌至不見乾粉即可。
5、放入蛋黃。
6、拌均勻。
7、蛋清加入幾滴檸檬汁。（蛋清需打在無水無油盆里，蛋清里不要粘有蛋黃）
8、分兩次加入糖，用電動打蛋器（不要以為用筷子或者手動打蛋器就可以，打到手抽筋也打不出這個效果）將蛋清打至偏乾性發泡。
9、取三分之一打發好的蛋白霜，放入到蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌均勻，不要劃圈攪拌。
10、拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜里。
11、用同樣的手法拌好蛋糕糊。
12、倒入6寸陽極活底蛋糕模具里。
13、將模具放進蒸籠里，用碟子蓋住蛋糕模。
14、放入已經燒開水的鍋中，轉中火蒸46分鐘左右。
15、時間到，關火，待2分鐘後才揭蓋。
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葡萄乾蒸蛋糕
圖文 |廣東海之韻
原料：
雞蛋3個、低筋麵粉50g、玉米澱粉40g、細砂糖40g、葡萄乾30g、玉米油23g。
做法：
1、麵粉和玉米澱粉混合過篩一次。
2、雞蛋打在打蛋盆里。
3、隔水加熱到有37度左右的時候，加入細砂糖。（這是海綿蛋糕的做法，不同於戚風蛋糕的蛋液要冷藏，如果使用冷藏的蛋液打發，是很難打發起來的）。
4、用電動打蛋器，打發至蛋液顏色變淺、體積變大，蛋液滴落後不會馬上消失即可。
5、將粉類分三次過篩到蛋液里，過篩的時候要平均分布均勻。
6、每過篩一次，就用刮刀從底部向上翻拌均勻。
7、再加入玉米油，用同樣的手法拌均勻。
8、將提前浸泡過並瀝干水份的葡萄乾（裹入少許低粉）放入並翻拌幾下，也可以在蛋糕糊倒進模具之後才加入。
9、蛋糕糊倒進6寸活底模具里。
10、水燒開後，將模具放入，大火蒸20分鐘左右。
11、切開品嘗。
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雲石紋蒸蛋糕
圖文 |小月老師
原料：
牛奶80ml、糖粉100g、糯米粉20g、杯模適量、雞蛋2個、低筋麵粉100g、木炭粉5g、泡打粉5g。
做法：
1、用中火預熱蒸鍋。將糖粉過篩，加入雞蛋拌勻，加入牛奶拌勻。
2、篩入低筋麵粉、糯米粉及泡打粉，攪拌成麵糊。
3、準備一個小碗，加入2湯匙麵糊及木炭粉拌勻，備用。
4、將麵糊倒入杯模至8成滿，加入少量木炭麵糊。
5、用牙籤暈開線條，畫出幼細黑色紋路。
6、放入蒸鍋蒸15分鐘，放涼。
