★紅燒豆醬釀茄子★
如何保持茄子鮮艷的方法？
先燒燙一鍋高溫油，接著將茄子壓入油鍋內數秒，避免茄子接觸空氣，以維持茄子鮮艷紫色。。
再將煮好的醬汁淋在表面，又是一道經濟簡單的下飯菜餚。。
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食材 （5-6人） 30分鐘內
食材
茄子2條
肉碎調味料；
肉碎200g
胡椒粉1小匙
淡醬油1匙
麻油1小匙
鹽巴少許
醬汁調味料；
蒜蓉1匙
紅辣椒《剁碎》1條
青蔥《切粒》1顆
豆瓣醬1匙
白砂糖1小匙
素食蠔油1匙
以下兩者混合用作勾芡；
玉米粉1匙
食水1大匙
1青蔥切粒，將根部白色與青色分開待用。將肉碎加入胡椒粉，鹽巴，麻油和淡醬油充分的攪拌均勻，待用。《不需醃製數小時，只是攪拌均勻即可》
2將茄子洗淨切厚塊，然後茄子中間開一刀。 將混合好的肉碎釀入茄子裡，以高溫油炸至茄子變軟，盛起瀝乾油分待用。
3將鍋內多餘的油分盛起，剩下少許，加入蒜蓉，辣椒碎，青蔥《白色部分》，素食蠔油和豆醬下鍋炒香，然後加入食水半碗，白砂糖煮滾，加入芡汁快速炒翻，即可淋在茄子上灑上剩餘的蔥粒即可。
