冰箱裡放了一盒淡奶油，開封后放不久，要儘快消化掉，正好孩子也念叨說很久沒給做奶油蛋糕吃了，那就做個奶油蛋糕捲來解解饞吧。網上買了十斤芒果，快遞路上時間長，好幾天才收到，有些芒果已經熟的很好了，拿來做芒果奶油蛋糕卷挺不錯的。
相比做圓模蛋糕來說，蛋糕卷就省事多了，普通的八寸圓模蛋糕一般要烘烤60分鐘以上，但做蛋糕卷是烤成蛋糕片，很薄，時間上就能節省一半，也有助於多用一些淡奶油。
說做就做，準備食材就動手做起來了。取烤盤的時候看到烤箱自帶烤盤有小凹槽，覺得還挺好玩的，而且這個42L烤箱的自帶烤盤又比較大，可以烤成薄一點的蛋糕片，卷多一點的淡奶油，於是我就用了這個大烤盤來製作今天這款蛋糕卷，沒想到這個臨時起意的想法居然帶給了我驚喜，凹槽部分居然幫助蛋糕卷形成了漂亮的花紋，很好看哦，具體做法分享。今天早上的早餐就是它了，女兒們吃了美美的，甜而不膩，好吃極了。喜歡的小夥伴也試著做一做吧！
【芒果奶油蛋糕卷】
【原料】：雞蛋5個、低筋麵粉90g、果粒橙飲料110g、白糖45g、動物淡奶油250g、白糖20g、芒果適量；
【使用烤箱】：長帝CRWF-42NE空氣烤箱；
【製作過程】：
1、準備製作蛋糕的食材，提前用廚房稱稱好重量，這樣製作的時候會比較方便。雞蛋建議用冰箱裡冷藏過的雞蛋，可以幫助蛋清打發和保持打發後的穩定性；
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在兩個乾淨的容器里，放蛋清的小盆要大一點，保證裡面無油無水，否則會影響蛋清的打發；
3、蛋黃加入果粒橙飲料，用手動打蛋器攪拌均勻；
4、把低筋麵粉過篩到蛋黃液里，一定要用細網過篩，否則麵粉里有結塊，會影響製作效果；
5、用刮刀翻拌至無乾粉，蛋黃麵糊順滑，並且有一定的流動性。這裡需要提醒一下，要注意看圖片中麵糊的狀態，因為我曾經在朋友家幫忙做蛋糕，用過一種低筋麵粉，同樣的配方，到這一步的時候，蛋黃麵糊卻很稀，需要增加低筋麵粉的份量，所以除了按照配方來製作以外，也要注意觀察圖片中麵糊的狀態是否一致；
6、蛋清用電動打蛋器打出大粗泡；
7、再放進白糖，平時我做常規的戚風蛋糕，白糖量在55g到65g之間，這次因為要做奶油卷，奶油也會放糖，配方中的果粒橙飲料也是甜的，所以這裡的糖量我減到45g；
8、用電動打蛋器攪打至中性發泡，打起打蛋頭能夠看到彎曲的小勾，打蛋器功率不同，打發的時間也會不一樣，要注意觀察哦；
9、取一半的打發蛋清放在蛋黃麵糊碗里；
10、用刮刀小心並快速的上下翻拌，不需要太均勻，不太能看到白色打發蛋清就可以了；
11、再把上一步的蛋糕糊倒回到打蛋器里，和剩下的一半打發蛋清混合；
12、繼續用刮刀上下翻拌均勻，這一次要拌均勻了，拌好以後的蛋糕糊會很細膩蓬鬆；
13、烤盤鋪上烘焙油紙，把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，然後用刮刀抹平整，輕輕振幾下；這個烤盤是烤箱自帶的烤箱，42L的烤盤還是比較大的，所以這個蛋糕片會比平時做的正方烤盤的蛋糕片薄一些；
14、烤箱150度預熱，上下管加熱，放在中層，烤18分鐘；因為烤箱溫度略有差別，所以此處僅供參考，請根據自家烤箱進行調節。另外需要注意的是，我這個烤盤大，蛋糕糊鋪的就薄，烤的時間也會相應短一些；
15、18分鐘後，我看到表面顏色已經挺深的了，打開烤箱門，用手輕輕在蛋糕表面按壓一下，有「沙沙」的聲音，並能感覺到有一定彈性，就結束烘烤，把烤盤取出來；
16、迅速的把蛋糕片倒扣在烤網上，底部的顏色看起來還不錯哦；
17、撕去烘焙油紙，沒有破壞底部，顏色比較好看，這個烤盤有凹槽，自帶花紋的效果也很不錯哦，這算是意外收穫吧！撕去的油紙還要重新蓋在蛋糕上，烤架留有一定空間散熱，但表面蓋上油紙能夠幫助保濕，因為一會還要捲起來，不能讓蛋糕水份流失過多，否則會卷不好；我還有一個小方法，就是蛋糕散熱一會，還有一定溫度的時候，烤箱工作結束後打開烤箱門散熱，散熱至還有點餘溫時，把還有餘溫的蛋糕片倒扣在烤網上放回烤箱裡，關上烤箱門，利用餘溫幫助蛋糕片保持濕潤；
18、這個時候需要打發淡奶油了，把250g淡奶油和20g白糖放在一個無油無水的小盆里，用電動打蛋器主速打發，奶油打發到不流動，能夠看到清晰的紋路就可以了；
19、取出蛋糕片，平鋪在油紙上，把打發的淡奶油鋪在蛋糕片上，再靠近自己的這側最好多放點奶油，再擺放上切好的芒果丁；
20、藉助油紙，把蛋糕片捲起來，捲成一個蛋糕卷，然後用油紙包裹好，兩頭收口，放在冰箱裡冷藏過夜，幫助蛋糕卷定型；
第二天早上，蛋糕卷取出來，用刀切開就可以裝盤上桌開吃了。切蛋糕卷想要切的好看也有小竅門哦，首先要有一把快刀，再燒一壺開水，把刀擦洗乾淨後，放在水裡燙一下。再去切蛋糕卷，奶油和水果都不會沾在刀上，很輕鬆就能切出漂亮的表面。然後再把刀擦洗乾淨。放在開水裡燙過後再去切下一塊就OK了。
【小貼士】
1、做戚風蛋糕的雞蛋建議用冷藏後的雞蛋，會比較好打發，並有助於蛋清的穩定性；
2、此配方中的果粒橙飲料可以更換成等量的純牛奶，但糖量建議增加5-10g；
3、如果沒有低筋麵粉，可以用70%的中筋麵粉和30%的玉米澱粉混合後代替低筋麵粉使用；
4、每個烤箱脾性不同，烤盤的大小也不同，要根據自家烤箱脾性和烤盤大小來進行調整烘烤的時間和溫度；5、烤好的蛋糕片要及時放在晾網上散熱並撕去油紙，但油紙還要蓋在蛋糕片上，保持蛋糕片濕潤方便捲成卷；
