防止絲瓜變黑的小竅門，炒出的絲瓜絕對翠綠鮮豔
絲瓜味甘性平，翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏秋季節人們愛吃的蔬菜。絲瓜的營養價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、氨基酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分皂甙，具有很高的營養價值。絲瓜炒雞蛋是最家常的一種絲瓜吃法，既營養又清淡，色彩清麗、口味鮮美，而且還是秋季女人護膚的雙保險菜餚。
絲瓜炒雞蛋
主料：絲瓜300克、雞蛋150克
配料：蔥薑
調料：植物油、鹽、白糖、味精（可選）
製作過程：
1、選到新鮮嫩綠絲瓜2隻，約300克，洗淨備用。把絲瓜削皮後，切成小滾刀塊或條，立刻浸泡在淡鹽水中，臨炒前撈出沖洗控水，這是防止絲瓜炒完後變黑的關鍵一步。
2、把雞蛋打散，切蔥花薑片。
3、鍋內倒入適量植物油，燒至七成熱後，倒入打散的雞蛋，炒至兩面金黃色盛出備用。
4、鍋內再次倒入少量植物油，撈出絲瓜沖洗控水，油溫燒至三四成熱，下入蔥花薑片爆香，下入絲瓜，快速翻炒至九成熟，下入炒好的雞蛋，調入適量鹽、白糖、味精（可選），快速翻炒均勻。
5、出鍋盛盤，這道絲瓜炒雞蛋就做好了。
6、菜品特點：色澤翠綠、口感咸鮮、營養豐富。
7、絲瓜炒完容易氧化變黑，只要記住這些小竅門，炒出的絲瓜絕對翠綠鮮豔。絲瓜一定要新鮮，現炒現削皮，切塊後立刻浸泡在淡鹽水，臨炒前撈出沖淨控水。最好大火爆炒，快速成熟，臨出鍋前加入鹽、白糖調味。
