蒜蓉辣椒醬，蒜香濃郁，甜咸適中，辣不刺喉，不管是拌個小冷盤還是炒肉菜，都是很不錯的調料醬，當然炒花甲那是絕配，當然用黃瓜生菜蘸著吃，也是很爽口的。特別是在夏天，來一點拌著吃，特別爽快。
材料：
紅尖椒1000g / 蒜瓣200g / 生薑75g
調料：
黃豆醬150g / 白糖100g / 油200g / 白醋10g / 高度白酒15g / 鹽40g / 醬油10g
步驟：
●Step 1.清洗乾凈食材，準備好其他調料。
●Step 2.大蒜去皮，切厚片（大蒜也可不切），生薑洗凈去皮切小塊。
●Step 3.把薑塊放入料理杯中。
●Step 4.將生薑打碎備用。
●Step 5.把大蒜同樣放入料理杯中。
●Step 6.同生薑的方法一樣，把大蒜打碎備用。
●Step 7.將辣椒切成小段，保留辣椒籽。
（清洗後的辣椒要瀝乾水）
●Step 8.辣椒放入料理杯中。
●Step 9.還是把辣椒一樣打碎。
●Step 10.材料都打碎完成盛碗裡備用。
●Step 11.鍋中放油加熱，油溫後小火加入薑碎末煮開油。
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（多放油也沒有關係，等於順便做一層辣椒油）
●Step 12.再加入蒜末炒出水汽。（注意油彈起燙傷）
●Step 13.把蒜末薑末回來翻炒出香味後，再放入豆瓣醬炒均勻。
●Step 14.加入白糖，直至白糖融化提味。
●Step 15.倒入辣椒碎，繼續小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期間用鍋鏟不停的攪動，以免粘鍋。
●Step 16.炒至所有味道融合在一起，時間大概10分鐘的樣子，加入些鹽和白醋調味。
●Step 17.繼續炒至完全融合，此時辣椒醬顏色特別鮮艷，關火後放入白酒炒均勻，辣椒醬已經做好了。
●Step 18.稍微放涼一點，盛入消過毒的玻璃罐中，等徹底放涼，蓋好蓋子放冰箱冷藏室儲存。
（如果現吃，盛入適量小碗中，記得使用無油無水的勺子喔）
高度白酒為了增香防腐變，沒有也可以不加。能自制的還是自己做，既便宜又能根據自己味道適當的調整改進。
再也不怕外面的辣椒醬漲價了。
如果你不是很喜歡加那麼多調料的，也可以試試影片中的做法，一樣的好吃喔~
（影片來源：YouTube：裴憫）
