茄子是夏天最常見的蔬菜了，不僅營養高而且有多種功效。茄子有多種做法，炒、燒、蒸、炸等等 ，各有特色。今天跟大家分享一下茄子的多種做法，每一種都是原創，在文章首頁都可以查到，歡迎大家關注了解！
一、肉餡茄子
【食材】茄子4個，肥瘦相間豬肉少許，蔥姜，生抽，花椒粉，鹽，植物油
【製作】
1、將茄子去蒂洗乾淨，茄子要選紫色長茄子，盡量選個頭勻稱的，長得直的，粗細均勻的。將茄子表面用刀劃一個長口切口不要太深，不要切透，茄子頭尾處要留一小段，不要全部切開。
2、豬肉剁碎，放入適量生抽、花椒粉、蔥薑末調好肉餡備用。
3、將肉餡塞到每一個茄子里，如果想多塞些肉餡在裡面，可以將刀口內的茄子肉取出少許，這樣就有更大空間放肉餡了。
4、熱鍋放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火將茄子煎至變軟後取出。
5、鍋里留少許底油，放入蔥姜爆香，再放入茄子，鍋里添適量清水。
6、放少許生抽炖10分鐘左右，至湯汁濃稠，大火收汁，放入少許鹽調味，即可出鍋。
二、燒茄子
【材料】紫色茄子2-3個，西紅柿1個，青椒1個，蒜若干，蔥姜少許，澱粉適量，糖，鹽，生抽，老抽，醋
【製作】
1、茄子切滾刀塊，西紅柿、青椒切好備用 ，蔥姜蒜切末備用。
2、茄子放入盆中，用干澱粉裹勻。
3、鍋中放油，茄子下鍋炸，裹好後炸成表面金黃色。
4、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。
5、放蔥姜爆香，然後放西紅柿和青椒翻炒均勻。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續翻炒。
7、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了。
三、醬汁茄子土豆
【食材】紫茄子3個，土豆1個，蚝油，生抽，白糖，蒜，澱粉，植物油
【製作】
1、茄子去蒂洗乾淨，切滾刀塊，茄子表面裹上一層生粉或玉米澱粉。
2、土豆去皮洗凈切塊，放入清水中浸泡一會，洗去表面澱粉。
3、熱鍋放入適量的油，油溫至七成熱時放入土豆塊，大火快速炸至表面金黃，撈出備用。
4、油鍋里繼續放入茄子，大火炸至金黃色撈出。
5、將大蒜剝皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合攪拌均勻調出醬汁；調少許水澱粉。
6、鍋里留少許底油，放入蒜末爆香，倒入調好的醬汁，大火翻炒幾下，倒入水澱粉攪動，至湯汁濃稠。
7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均勻即可。
四、素炒茄子
【食材】紫茄子4個，香菜1棵，蔥姜，生抽，鹽，油
【製作】
1、茄子去蒂洗乾淨，裝盤隔水上鍋蒸10分鐘左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出後切成小段，蔥切段，姜切成絲備用。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香。
4、放入茄子翻炒均勻，因為茄子是熟的，翻炒幾下放入生抽和鹽就可以出鍋了。
5、出鍋裝盤，撒些香菜，提色增香。
五、豇豆炖茄子
【食材】豇豆1把，綠茄子1個，八角1顆，生抽，鹽，植物油，蔥姜
【製作 】
1、綠茄子洗凈去皮，切成條備用，茄子切成條更容易入味，切好的茄子很容易氧化變色，最好將茄條過一遍涼水。
2、豇豆摘掉根部清洗乾淨，切成段裝盤備用。
3、鍋燒熱，放入適量油，油可以稍多一些，茄子多些油才好吃，油溫5成熱時放入蔥姜八角爆香。
4、放入茄子翻炒，讓茄子都沾上油繼續翻炒，炒至茄子變蔫出油。
5、茄子炒好之後放入1勺生抽調味。
6、放入切好的豇豆角，放入少許水，蓋上鍋蓋炖一會。
7、大概炖5分鐘左右，至豆角斷生大火收汁，放入少許鹽調味即可。
六、軟炸澆汁茄子
【食材】紫茄子4個，生抽，鹽，耗油，黑胡椒粉，白糖，澱粉，蔥姜，香菜，玉米油
【製作】
1、將茄子去蒂洗乾淨削皮，切成滾刀塊，用清水清洗一下避免茄子氧化變色，然後再裹上一層干澱粉備用。
2、鍋中放適量玉米油，油溫燒至7-8成熱時放入茄子。
3、將茄子炸至金黃色撈出裝盤備用，為了節省油茄子可以分成幾次來炸，每次炸一小部分。
4、炸好茄子後將油倒出，鍋里留少量底油，放入蔥姜炒香。
5、放入調製好的醬汁（適量生抽、耗油、黑胡椒粉、白糖、鹽和澱粉加入少許清水調勻）。
6、醬汁入鍋後不要攪拌，中火加熱。
7、將炸好的茄子入鍋。
8、放入少許生菜調色提味，翻炒一下即可出鍋。
七、東北小菜腌蒜茄子
【食材】長茄子4個，大蒜一頭，香菜2棵，鹽適量
【製作】
1、準備4個長茄子，盡量選個頭稍小的，大小勻稱，粗細均勻，比較直的長茄子，去蒂清洗乾淨。
2、將茄子擺放到盤子里，隔水上鍋蒸15分鐘，將茄子蒸熟。
3、蒸好的茄子取出後放涼備用。
4、蒸茄子的時候準備腌料，準備大蒜1頭，香菜2棵，適量鹽。
5、將大蒜剝皮洗乾淨，用刀背拍扁。
6、大蒜拍扁後剁成蒜末或者搗成蒜泥，香菜去根洗乾淨切末。
7、將蒜泥、香菜末和鹽放到一個碗里，攪拌均勻，這樣腌料就做好了，茄子能不能入味好吃關鍵在於腌料，鹽的用量根據個人口味適量就可以了。
8、蒜子放涼後，用小刀在表面劃一個長口，不要劃太深以免劃破。
9、將腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，將茄子塞滿。
以上介紹了茄子的多種做法，您喜歡哪一種呢？各位粉絲又有哪些好的做法？歡迎一起分享交流！
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