炒餅，顧名思義就是把餅切成細條或絲狀，和配菜一起爆炒而成。
配菜一般是切絲的洋蔥、胡蘿卜等，炒餅會比炒麵多一分的韌，香味也更勝一籌。
炒餅要做得好吃，對餅的要求當然也會更高。
北方小夥伴可以在市場上買到切好的餅絲，所以基本就是調味的事兒。
南方的小夥伴不要怕，菜菜今天手把手教你們怎麼做麵餅~做法很簡單，但做出來的餅韌性很好，用來做炒餅極妙~
配菜方面，大家可以自由發揮，挑自己喜歡的來就好。
根莖蔬菜、菌菇、綠葉菜，甚至是肉類，都是可以加進去的。
趁著周末有空閑，來炒個餅唄~
- 陝西炒餅 -
[ 食材 ]
麵餅：
中筋麵粉250g
溫水90~100g
鹽1g
植物油3g
配菜：
洋蔥半個
胡蘿卜1條
包菜半個
青椒紅椒
豆芽50g
雞蛋2個
火腿3片
植物油1大勺
生抽1小勺
白鬍椒粉1/2小勺
鹽1/2小勺
白芝麻
蔥
蒜泥辣油：
蒜2瓣
花椒粉1小勺
辣椒面1小勺
鹽1/4小勺
十三香1/2小勺
植物油2大勺
蚝油1小勺 香醋1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.麵粉加鹽、植物油拌勻，加入溫水用筷子攪成絮狀，用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜室溫醒面20分鐘
麵筋還未形成，揉不光滑是正常的
2.案板上撒少許麵粉，取出醒好的麵糰揉至光滑
醒發後，麵糰形成穩定麵筋易揉至光滑
3.把麵糰分成4等份，撒少許麵粉，分別擀成薄厚和大小基本一致的圓餅
4.在餅面刷上少許植物油，把餅摞在一起
5. 蒸鍋燒開，把餅移動到蒸布，上鍋大火蒸20分鐘
6.蒸好的餅取出，分別攤在晾涼架上晾至沒水分
7.餅皮卷一下切成寬度3mm左右的絲兒
8.所有蔬菜和火腿切絲，雞蛋打散小火攤成餅再切絲
喜歡吃肉的小夥伴，裡脊切絲，加入澱粉、耗油、鹽腌製備用
9.將蒜末、辣椒面、鹽、花椒面和十三香都放一個小碗里
10.兩大匙油燒至微微冒煙，倒入小碗中，邊倒邊用筷子攪拌，緊接著倒入香醋、蚝油拌勻，蒜泥辣油放在一旁備用
11.熱鍋下油，放入洋蔥絲、辣椒絲煸香，加入胡蘿卜絲、包菜絲大火快速翻炒，放入適量鹽、白鬍椒粉、生抽調味
13.蔬菜變軟出水時，加入少許清水，放入餅絲、火腿、雞蛋絲
14.等餅絲吸收湯汁後，下蒜泥辣油翻拌均勻關火出鍋
出鍋可根據個人口味，撒點孜然粉、蔥和白芝麻
而炒餅的時候，一定要用大火，炒餅乾身才會更加好吃。
炒好的餅條裹滿了調味，潤而不爛，根根有嚼頭，配著爽脆的蔬菜，一脆一韌，口感妙極了。
把麵食做出花樣來，是出於對麵食的熱愛嗎？
或許不是，人們只是把對美好生活的嚮往，都揉進了無味的麵粉里，做出五味陳雜，來對抗這千篇一律的生活。
