家傳秘方滷鴨 – 贊！！！
家傳秘方滷鴨 – 贊！！！
新年期間很多家庭都會用鴨子來做成美味的佳肴。媽媽也一樣，雖然她本身不能吃鴨肉，可是每一年的華人新年她都會特地買了一隻鴨子來煮給我們吃。今年媽媽特別準備了外婆家傳秘方的滷鴨。。。哇。。。果然是家傳秘方。。。好好吃喲！！！所以我也特地向媽媽偷師，放上來和大家一起分享。
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這道滷鴨真的超級美味，連一向對吃很挑剔的弟弟也猛贊說很美味。。。哈哈。滷好的鴨肉一定要配上滷汁一起吃，鴨肉被鹵得剛剛好，滷汁的味道也恰到好處。。。真是絕配！這道滷鴨讓我們吃得不能停口，一塊一塊的往嘴裡塞。。。呵呵呵。。。不知不覺我也吃上了好幾塊，噢。。。無法停止。。。
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這麼美味的滷鴨其實材料和烹煮的步驟都很簡單容易，而且還能自行調配滷汁的味道，甜一點或咸一點都可以，口味要重一點或輕一點也不是問題。。。嘻嘻。。。來看看材料和做法吧！
材料：
A)
鴨子一隻，洗乾淨 蔥頭和蒜米，切幼粒 （個人喜好，多寡自行準備） 清水適量
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B) 醃料
豆瓣醬2至3湯匙 五香粉適量 胡椒粉適量 蚝油2至3湯匙
C) 煮料
椰糖3至4湯匙 白砂糖一湯匙 黑醬油適量
做法：
1）把洗乾淨的鴨子用叉子或筷子在整個鴨身上插洞洞。這是讓醃料和煮料的味道滲透入鴨肉裡。
2）鍋燒熱，放少許食物油，加入豆瓣醬稍微炒香，盛起。
2）把所有醃料混合後均勻的塗抹在鴨子表皮上和肚子裡。放置一旁醃制越30分鐘。
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3）把鍋燒熱，放少許食物油，加入蔥頭和蒜米粒爆香。
4）然後放進鴨子用中火把整隻鴨子的表面煎一煎至金黃色。取出。
5）剩餘的油不需要拿掉，把煮料加入，稍微的炒均勻至糖溶化。
6）放進鴨子，然後加入清水。清水不需要把鴨子蓋完，約到鴨子的一半就可以了。
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7）大火把醬料煮滾後轉去中小火，蓋上鍋蓋慢慢的把鴨子煮軟。間中要打開鍋蓋將鴨子翻轉到另一面。
8）鴨肉煮軟後，把它拿起等到稍微冷卻了就可以切塊上碟了（把筷子插進鴨身上，如果很容易就插得進去，那麼鴨子已經熟透了）。
9）醬汁可以再煮濃稠一點，然後盛起，在吃的時候把鴨肉沾上少許的醬汁會更加好吃。
心得：
1）媽媽把鴨子的兩個翅膀先切出來，那麼在煎和煮的時候容易翻轉。
2）黑醬油的分量 – 喜歡比較黑色外皮鴨肉的可以放多一點，不然就放少一點。
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3）因為鴨子被插了洞，所以醃料和醬汁可以滲透入肉裡，鴨肉不會淡而無味。
4）醬汁會比較多油，可以用廚房紙巾洗去所有的油份。
5）可以用同樣的方法來滷雞或豬肉。
