老乾媽炒香乾
食材：香乾、豬後腿肉 、 榨菜、老乾媽豆豉辣醬、蔥姜、紅辣椒 、鹽、雞精 、糖、老抽
做法
1、香乾、豬後腿肉、榨菜、蔥、姜、紅辣椒、老乾媽豆豉辣醬，鹽、雞精、糖、老抽
2、香乾洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎
3、 鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香
4、加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒
5、倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
紅油金針菇肥牛
食材：肥牛卷250g、金針菇200g、油適量 、蒜末適量、蔥花適量、紅油豆瓣醬適量、雞精適量 做法：
1、金針菇去根後洗凈，準備蒜末，蔥花和豆瓣醬
2、鍋內水開後倒入肥牛燙變色後馬上撈起沖洗乾淨
3、熱鍋溫油爆香蒜末後熄火加入紅油豆瓣醬爆出紅油
4、加入開水後開大火煮開，加入金針菇煮開，倒入肥牛卷
5、加入雞精煮開後熄火出鍋
6、撒上蔥花上桌
大盤雞
食材：
雞腿肉3個、 洋蔥1個、大蔥1條、 大蒜1大朵、香葉少許、 陳皮少許、白糖5g、 鹽6g、老抽酌量、 青椒兩個、紅椒20個、 姜1個、花椒一小把、
做法：
1、雞腿肉3個，剁切塊
2、蔥姜蒜洋蔥備用，土豆胡蘿卜切塊備用，香菇切塊備用
3、花椒八角姜煸炒，放入雞肉翻炒，逐步加入香葉，辣椒
4、依次加入土豆，胡蘿卜，老抽，適量添加水，加入調料
蝦皮胡蘿卜
食材：蝦皮 胡蘿卜 蔥 蒜 鹽，糖，醬油，辣椒粉
做法：
1、胡蘿卜切丁，一根蔥一頭蒜切碎
2、油要多一些，燒熱，下蔥花、蒜沫、辣椒粉炸香。放蝦皮炸香，放胡蘿卜炒軟。最後放鹽、糖、醬油調味
青椒煎小雞
食材：仔雞半隻 青椒3個 小米辣5個 食用油 郫縣豆瓣醬1勺 花椒 蒜 姜 鹽 雞精 做法：
1、把雞剁成小塊，越小越好，姜蒜切片。鍋內放油，待油熱後放入花椒粒，倒入雞肉煸炒出多餘的油脂
2、加入姜蒜片，一勺豆瓣醬翻炒均勻
3、起鍋之前加入青紅椒，放入適量鹽、雞精就可以出鍋咯
秘制醬肘子
食材：肘子一個約1500克 雪豆一把 姜4片 蔥1根 生抽適量 鹽適量 香葉8片 八角4個 花椒1勺 陳皮1塊 山楂8片 桂皮1塊 料酒1勺 冰糖1勺 炖肉料一包
做法：
1、肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片
2、肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨
3、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水
4、鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子
5、放火上大火煮開後轉小火炖 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。炖 至基本軟爛了，水也少了很多
6、另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽
7、敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右
8、當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可
鹽水大蝦
食材：大蝦400克 鹽 適量 蔥一段 姜3片 蒜2瓣 米醋適量 薑末適量
做法：
1、大蝦清洗乾淨；剪掉蝦須
2、準備蔥，姜切片、蒜切片
3、鍋中放適量的清水，放入蔥姜蒜
4、大火燒開水，放入適量的鹽，放入蝦
5、大火燒至水開，蝦已變色，水面有浮沫，即可關火，取出蝦，裝盤
6、吃的時候沾米醋、薑末
肉末澆汁豆腐
食材：內酯豆腐1塊 豬肉120克 老湯1500克 蔥花3克 鹽1小勺 五香粉2克 料酒5克 香菜2克 老抽10克
做法：
1、將豆腐切成小塊
2、鍋里燒水，加入一小勺精鹽，水開燙一下豆腐
3、然後撈出控水備用
4、將肉切成小粒
5、準備適量蔥花
6、鍋燒熱，加少許底油，蔥花熗鍋
7、下肉煸炒變色，高溫時候加適量料酒，然後加老抽
8、加入適量老湯（平時烀肉的湯），沒有老湯加清水（或者加一塊濃湯寶，因為老湯的味道真的特提味），加適量的鹽和五香粉
9、大火燒開，適量水澱粉勾芡，然後關火加雞精
10、將肉末澆在豆腐上，撒上香菜
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