丸子家家都炸，尤其是年前。肉丸子或素丸子都別具風味，都惹人喜食。年前寫了一篇炸丸子的菜譜，大受朋友們歡迎。今天再介紹給朋友們一道不同做法不同風味的炸肉丸。這個丸子不加一滴水，也不加麵粉，成品外表又酥又脆，內心無比柔軟，涼了也不硬。咬一口，絕對的味蕾享受，而且還能補鈣。如何操作？您請看。
需要準備的材料：
豬肉餡兒5斤（1肥9瘦或是全瘦）、土雞蛋11－13枚、紅薯粉面（紅薯澱粉）1碗約7兩左右、北豆腐2斤、蔥姜適量、香油1兩、鹽適量。豬肉餡兒是自己剁的，不必成肉糜狀態，磕入雞蛋。
做法：
1、豬肉餡兒是自己剁的，不必成肉糜狀態，磕入雞蛋。
2、蔥姜切碎加進去，怕蔥姜會糊掉的話可以用溫水泡蔥姜碎後取水。我家從來都是直接加蔥姜的，這樣味道會更濃郁。
3、加入紅薯粉面，不要多，一小碗就夠，起個粘合作用，而且會使得丸子彈滑。
4、加入北豆腐，調入鹽和香油。所有的材料就都加好了。
5、下手，把豆腐捏碎，把所有的材料拌勻。如果丸子餡兒過干或是過稠，可以用雞蛋或豆腐來調，直到合適。
6、用虎口擠出一個個的小丸子，下到油鍋裡。
7、丸子飄起來後再炸一會兒，讓其表皮炸至酥脆後瀝油撈出。
小貼士：
1、丸子餡兒中加入雞蛋和北豆腐代替水，營養更豐富，口感也更好；
2、少量的紅薯粉面不可少，但也不宜加多。加的多了，丸子涼後會硬。
