這些簡餐是肚子餓時最快速，最能充飢的食物。有時工作到半夜肚子餓時，這一類的干撈麵就能在最短時間內滿足我們的要求。平時飯吃膩了，也能偶爾換一換口味哦！
1. 辣椒干撈麵（一人份）
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材料：
唯一風乾板面2片、絞豬肉100克、香菇1朵（切薄片）、江魚仔1小把、青蔥1根（切粒）、小蔥頭2粒（切薄片）、雞蛋 1粒、酸甘 1 粒 (切半）、蝦米、辣椒少許、油少許
肉燥和香菇調味料：
醬油1 1/2湯匙、甜醬油1小匙、麻油1小匙、味琳1小匙、胡椒粉少許
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做法：
熱鍋放入油，把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆，備用。 準備另外一個鍋，加入少許油蔥酥，將絞肉炒香，加以3/4份的調味料炒至均勻。炒完肉燥，再加入少許油，將香菇炒香，加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。熱一鍋的水，把面燙熟，撈起瀝干，放入碗內，備用。將肉燥，香菇，油蔥酥，和江魚仔分別鋪排在面上。在燙麵的鍋內，打入一粒蛋，蛋半熟的時候撈起，放在面上。在面上撒上蔥花粒和炸蔥，配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。
2. 蚝油撈麵
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材料：
麵條（掛麵或者切面都可以）、100克榨菜一包、小蔥一把
調料：
蚝油兩匙、鹽少許、胡椒粉少許、老抽1/2匙、糖少許、醋1/2匙、香油適量
做法：
鍋中添燒開後，下入麵條，煮好後，撈起，干挑盛放在碗中。所有調料除蚝油外混合，淋在麵條上，加上蚝油。 再將榨菜剁碎，小蔥切碎，撒在麵條表面即可。
小提示：
蚝油本身有鹹味，鹽的量不要放得太多，甚至可以不放。麵條不要煮得太軟，否則口感不好。
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3. 韓式甜辣醬干撈麵
材料：
韓國辣椒醬2tbsp、番茄醬1tbsp、任何面
做法：
將面煮熟，待用。將韓國辣椒醬和番茄醬，拌勻，可根據個人口味加多甜辣，再加入煮熟的面即可。
4. 上海蔥油撈麵
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材料：
青蔥200-300g切段、葵花子油250g、醬油250g、砂糖三大匙、蝦米100g、小蔥頭100g切片（蝦米和小蔥頭是我另外加的，增添香氣和風味）
做法：
燒熱油，加入蔥段和小蔥頭片，以中小火慢慢煸約 20 分鐘，再加入蝦米燒 5 分鐘，其間偶爾翻攪，直到香味四溢。（蝦米不要一開始就加入，否則會炸到很硬） 最後倒入醬油和糖，攪拌燒開一分鐘即可。放涼後的蔥油裝入罐裡，放在冰箱保存。 需要吃時，可先在盤裡淋些醬油，取適量蔥油與熱麵條撈一撈就可以了。
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5. 黑椒醬干撈麵
材料：
筒仔面2 個、蒜碎、魚片、蝦、紅蘿蔔、包菜
調味料：
黑椒醬、醬油、麻油、生抽
做法：
煮開面，過冷水，再燙一下。用調味料全部拌勻。熱鍋，爆香蒜碎，加入紅蘿蔔、包菜稍微炒勻，再加入魚片和蝦，加點生抽和胡椒粉即可。將炒好的食料倒在面上即可食用。
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6. 肉末拌面
材料：
豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許（切小丁）
做法：
豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁 鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用 鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒 放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。
7. 榨菜肉絲麵
材料：
面150克、榨菜50克、肉50克、青菜2棵、干辣椒1個、蘿蔔乾30克
調味料：
鹽3克、味精1克、胡椒粉2克、油適量
做法：
榨菜、肉洗凈切絲；干辣椒切段；蔥切蔥花；青菜洗凈備用。 面煮熟撈出，裝入碗中；鍋中放入油燒熱，將榨菜、肉、青菜、蘿蔔乾、於辣椒過油炒香。鍋中調入鹽、味精、胡椒粉炒勻，注入麵湯，倒在面上即可。
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8. 香菇雞絲拌面
材料：
雞肉1小塊、雞蛋、蝦子、面 1份、鮮香菇4朵、小蔥2棵、洋蔥半個、薑片4-5片
調味料：
食用油2大勺、魚露1大勺、醬油1.5大勺、陳醋1大勺、糖 一小勺、鹽適量
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做法：
把雞肉放入開水中煮十餘分鐘，煮時鍋中放薑片。然後把雞肉撕成小條後在雞肉裡面倒入一勺魚露和一勺半醬油調味，讓雞肉先入味切一些小香蔥，然後煮份麵條。我這次用的麵條是從廣州買回來的全蛋配味蝦子面 煮麵的時候，可以炸蔥油。把紫洋蔥切成小丁。紫皮洋蔥比白色的味道重，炸蔥油時儘量用紫皮的。油鍋五成熱後把洋蔥丁放進去，用小火煸香。制四邊泛褐色就可以離火，炸過的洋蔥丁篦掉不要，把蔥油淋在煮好的麵條上，用筷子把麵條拌勻 把醃入味的雞肉連同調料汁一同倒入拌過油的麵條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調味，撒上些香蔥就可以享用啦~
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9. 香辣肉碎拌豆簽
材料：
有機豆簽60克、豬肉碎50克、蝦米20克（沖洗，切碎）、田師傅香脆銀魚、辣椒1湯匙、蔥花 1湯匙、紅蔥頭 2粒（切片）、食油1 1/2湯匙
調味料：
蚝油1茶匙、麻油1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、清水2湯匙
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做法：
以中火燒熱平底鍋，放入油燒熱，加入紅蔥頭炸至香脆及呈褐色，然後把炸蔥盛起備用。在同一個鍋裡加入蝦米炒香，接著把肉碎加入，炒大約1分鐘。加入調味料，炒至醬汁收干濃稠即可。拌入香脆銀魚辣椒，炒至均勻即可熄火。 煮滾一鍋水，加入豆簽，依照包裝指示將豆簽煮熟，撈起瀝干水分放入碗裡。在豆簽上放入香辣肉碎，撒上少許蔥花和炸蔥，乘熱享用。
10. 蝦米XO醬拌面
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蝦米XO醬
材料：
蝦米100克、紅蔥頭3瓣、蒜頭1瓣
調味料：
香油2大匙 、紅辣椒油1大匙 醬油1大匙、 糖1大匙、 蚝油1大匙 、鰹魚粉1大匙、白鬍椒粉1小匙
做法：
蝦米泡軟後切碎，紅蔥頭、蒜頭洗凈去皮切薄片。鍋中倒入香油及紅辣椒油燒熱，先爆香蝦米、紅蔥頭及蒜頭。放涼後加入調味料Ｂ一同拌勻即可。
蝦米XO醬拌面
材料：
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細拉麵150克、香菜1小匙、蝦米XO醬適量
做法：
將拉麵以熱水煮熟後，放入冷水降溫待涼，撈起瀝干盛碗。在煮熟麵條上，淋上蝦米XO醬，撒上香菜即可。
11. 花生醬拌面
材料：
花生醬1大匙、生抽1小匙、老抽1小匙、糖2-3小匙、醋1小匙、香菜/蔥花/芝麻少許
做法：
花生醬用一匙熱水調開 加入生抽、老抽、糖、醋。 下面，熟，撩起濾水，放進調料的碗裡，拌勻，加點香菜或者芝麻或者蔥花。小時候還會加點豬油，喜歡的還可以加點蔥油，辣醬。
小貼士：
不用放鹽，醬油的鹹度已經夠了，也不用味精，生抽很鮮了。生抽：老抽：醋：糖=1:1:1:2~3 3、看你用多少面，放多少調料，你試一次就知道了。味道淡了也沒關係，稍微加點醬油就好，老抽是為了顏色好看。最喜歡辣椒的還可以加點辣椒。
12. 零負擔涼拌面
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材料：
掛麵、黃瓜、紅蘿蔔、番茄、蔥末、蒜末、糖、鹽、醋、橄欖油、芝麻油、蝦米、香菜、白芝麻
做法：
鍋內水燒熱，下掛麵； 間歇快速切黃瓜絲和胡蘿蔔絲，西紅柿片和香菜末；調料汁：蔥末、蒜末、蝦米、橄欖油、芝麻油、糖、鹽、白芝麻，並將「料汁」放進微波爐中高火30秒待用 面煮至8分熟撈出，過涼 ，也可放冰箱稍微冷藏一下 擺盤：將過涼後的麵條擺在盤中間，馬上配菜，澆上料汁 依個人口味放上香醋或是辣椒油即可。
