辣醬燜豆腐鱈魚
食材
270克
鱈魚肉
200克
豆腐
35克
青椒
20克
紅椒
各少許
蒜末、蔥花
2克
鹽
4毫升
生抽
6毫升
料酒
5克
生粉
各適量
辣椒醬、食用油
1 洗好的豆腐切成長條，再切成方塊。
2 洗凈的青椒切開，去籽，再切成塊。
3 洗好的紅椒切開，去籽，改切成塊。
4 處理乾淨的鱈魚切開，再切成小塊。
5 煎鍋置於火上，倒入少許食用油燒熱。
6 將鱈魚塊裹上適量生粉，放入油鍋中。
7 用中小火煎出香味，翻轉魚塊煎至焦黃色。
8 關火後盛出煎好的鱈魚，待用。
9 用油起鍋，放入蒜末，爆香。
10 倒入青椒、紅椒，翻炒均勻，放入辣椒醬，翻炒勻。
11 注入適量清水，攪拌片刻，加入鹽、生抽。
12 放入鱈魚、豆腐，淋入少許料酒。
13 蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮約15分鐘至其入味。
14 揭開鍋蓋，關火後盛出菜肴裝入盤中，撒上蔥花即可。
荷包豆腐
食材
400克
豆腐
200克
肉末
25克
香腸
蔥花少許
3克
鹽
2克
雞粉
各少許
花椒粉、胡椒粉
6克
豆瓣醬
10克
辣椒醬
4毫升
料酒
6毫升
生抽
各適量
水澱粉、花椒油、食用油
1 將洗凈的香腸切片，再切細絲，改切成粒。
2 洗好的豆腐切開，修整齊，切成長方塊。
3 把肉末裝入碗中，倒入香腸粒，撒上適量花椒粉、胡椒粉。
4 再加入少許鹽、雞粉、生抽，拌勻，淋入適量花椒油，拌勻。
5 至肉末起勁，再腌漬約10分鐘，至其入味，即成餡料，待用。
6 熱鍋注油，燒至六七成熱，放入豆腐塊，輕輕攪拌勻。
7 用小火炸約3分鐘，至其呈金黃色，撈出材料，瀝干油，待用。
8 取一個乾淨的盤子，放入炸好的豆腐塊，再用小刀掏出豆腐塊的中間部分。
9 放入餡料，釀好、壓實，製成荷包豆腐坯。
10 用油起鍋，放入荷包豆腐坯，用中小火煎一會兒，至餡料斷生。
11 淋上少許料酒調味，注入適量清水。
12 再加入少許生抽、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、雞粉。
13 拌勻調味，蓋上蓋，用小火燜煮約5分鐘，至食材入味。
14 揭蓋，盛出豆腐塊，裝入盤中，擺放整齊。
15 將鍋中的湯汁燒熱，用水澱粉勾芡，製成味汁。
16 關火後盛出味汁，澆在豆腐塊上，撒上蔥花即成。
紅燴甲魚
食材
400克
甲魚
30克
火腿腸
30克
羊油
30克
鹹鴨蛋黃
7克
薑片
5克
蔥段
10克
蒜末
30克
口蘑
60克
菜心
2個
八角
各3克
鹽、雞粉、白糖
食用油適量
各5毫升
料酒、生抽、水澱粉
1 冬筍對半切開，改切成片。
2 洗凈的口蘑去柄對半切開。
3 火腿腸切成粗條。
4 羊油肪切成小塊。
5 鹹蛋黃切碎。
6 處理好的甲魚去頭，去腳趾，斬成大塊。
7 沸水鍋中，加入鹽、食用油，拌勻。
8 倒入菜心，焯煮至斷生。
9 將焯煮好的菜心撈出待用。
10 倒入口蘑焯煮至斷生。
11 將煮好的口蘑撈出待用。
12 接著倒入冬筍片，焯煮至斷生。
13 撈出煮好的冬筍，待用。
14 繼續往沸水鍋中倒入甲魚，汆煮片刻，去除血水。
15 將甲魚撈出、放入涼水中，撕去腳膜放入備好的盤中，待用。
16 熱鍋中注入適量的食用油，倒入八角、蔥段、薑片、蒜末，爆香。
17 倒入甲魚，炒勻。
18 加入料酒、生抽，炒勻。
19 注入100毫升的清水。
20 加蓋，大火煮開，轉小火煮5分鐘至七八成熟。
21 揭蓋，加入鹽、雞粉、白糖，注入適量的清水，加入適量的水澱粉，拌勻。
22 將甲魚盛入涼水中放涼待用。
23 熱鍋注油，倒入鹹蛋黃，翻炒至溶化。
24 倒入口蘑、冬筍、火腿，炒勻。
25 甲魚塊放入盤中，甲殼置於上方。
26 將炒好的食材盛入甲魚殼中，放上羊油。
27 用保鮮膜包嚴實，待用。
28 電蒸鍋注水燒開，將盤放入其中，蒸5分鐘至羊油滲透至食材中。
29 揭蓋，取出。
30 撕開保鮮膜，放上菜心圍邊，夾去羊油即可。
小籠菜心蒸牛肉
食材
100克
菜心
150克
牛肉
50克
蒸肉米粉
8克
薑蓉
3克
蔥花
8克
干澱粉
15克
豆瓣醬
8毫升
生抽
10毫升
料酒
食用油適量
1 將洗凈的芥菜切段。
2 洗好的牛肉切片。
3 把肉片裝碗中，加入料酒、生抽、豆瓣醬、薑蓉，拌勻。
4 倒入干澱粉，拌勻，至肉起勁，腌漬約15分鐘。
5 取腌漬好的牛肉，加入蒸肉米粉，拌勻，待用。
6 在備好的小蒸籠內放入芥菜，鋪放整齊。
7 倒入拌勻的牛肉片，擺好造型。
8 備好電蒸鍋，燒開水後放入蒸盤。
9 蓋上蓋，蒸約15分鐘，至食材熟透。
10 斷電後揭蓋，取出蒸盤。
11 趁熱撒上蔥花即可。
菜心炒牛肉
食材
200克
菜心
120克
牛肉
各少許
薑片、蒜片、蔥段
各少許
鹽、雞粉
5毫升
生抽
6毫升
米酒
20毫升
水澱粉
各適量
黑芝麻油、食用油
1 將洗凈的菜心切成小段。
2 洗好的牛肉切薄片。
3 把牛肉片放入碗中。
4 加入少許鹽、雞粉、生抽。
5 再淋入少許水澱粉，拌勻。
6 注入適量食用油，腌漬約15分鐘至入味。
7 鍋中注入約600毫升清水燒開，放入少許食用油。
8 下入切好的菜心，煮約半分鐘。
9 撈出焯好的菜心，瀝干水分。
10 放在盤中，待用。
11 燒熱炒鍋，倒入少許黑芝麻油燒熱。
12 下入薑片、蒜片、蔥段，用大火爆香。
13 倒入腌漬好的牛肉片，翻炒幾下，使肉變得鬆散。
14 淋入少許米酒，快速翻炒至牛肉斷生。
15 放入焯煮好的菜心，翻炒勻。
16 再淋入少許生抽，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
17 倒入適量水澱粉勾芡。
18 關火後盛出炒制好的菜肴即成。
三鮮魚鰾
食材
400克
魚鰾
140克
冬筍
65克
上海青
50克
水發香菇
各少許
蔥段、薑片、青椒塊、紅椒塊
各2克
鹽、雞粉、白糖
12毫升
料酒
各適量
水澱粉、食用油
1 洗凈的香菇去蒂，切成小塊。
2 洗好的上海青對半切開，改切成小瓣。
3 洗好的冬筍用斜刀切段，改切成片，備用。
4 鍋中注入適量清水燒熱，淋入少許食用油，拌勻，略煮一會兒。
5 倒入上海青，拌勻，煮至斷生。
6 撈出上海青，瀝干水分，待用。
7 沸水鍋中倒入冬筍，拌勻，略煮一會兒。
8 倒入青椒塊、紅椒塊，煮至斷生。
9 撈出材料，瀝干水分，裝盤待用。
10 另起鍋，注入適量清水燒開，倒入洗好的魚鰾，淋入少許料酒，拌勻。
11 汆去腥味，撈出魚鰾，待用。
12 用油起鍋，倒入薑片、蔥段，爆香。
13 放入香菇，炒出香味，倒入魚鰾。
14 淋入少許料酒，炒勻炒香，注入適量清水，炒勻。
15 倒入焯過水的食材，翻炒均勻。
16 用大火煮沸，加入鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
17 倒入適量水澱粉勾芡，關火待用。
18 取焯煮好的上海青，放入盤中擺好，盛出鍋中食材即可。
辣炒年糕
食材
200克
年糕片
洋蔥半個
2顆
上海青
50克
胡蘿卜
各適量
薑末、蒜末
2克
鹽
15克
辣椒醬
食用油適量
1 鍋中注水，燒開，倒入年糕片，煮1分鐘左右，撈出入冷水中放涼。
2 洗凈的上海青、洋蔥，均切段。
3 胡蘿卜切成片。
4 胡蘿卜切成片。
5 炒鍋注油燒熱，下入蒜，姜、爆香，倒入胡蘿卜、洋蔥，煸炒。
6 再倒入上海青、年糕片、辣椒醬，放入鹽。
7 煸炒1分鐘，至入味，盛出，裝盤即可。
8 煸炒1分鐘，至入味，盛出，裝盤即可。
米其林烤牛排
食材
200克
西冷牛排
生菜適量
聖女果適量
3克
鹽
3克
雞精
8毫升
橄欖油
黑胡椒碎適量
1 將西冷牛排放入盤中，撒上鹽。
2 再撒上雞精。
3 放入黑胡椒碎，抹勻。
4 淋上少許橄欖油，腌漬30分鐘。
5 將生菜摘洗乾淨，聖女果洗凈。
6 聖女果對半切開。
7 取一乾淨的盤，放入生菜。
8 擺入聖女果。
9 將腌漬好的牛排放在電烤箱的烤架上。
10 選擇「燒烤」模式，再選擇180℃，烤5分鐘。
11 打開箱門，翻面，繼續燒烤模式，選擇180℃，烤5分鐘至熟。
12 取出烤好的牛排。
13 切成幾塊，放入盤中即可。
奧爾良烤雞翅
食材
175克
雞中翅
70克
生菜
35克
奧爾良粉
白芝麻 適量
20克
蜂蜜
食用油 適量
1 用刀將洗凈的雞中翅兩面分別划上一字刀。
2 將處理好的雞中翅裝碗，倒入奧爾良粉。
3 注入少許清水，拌勻。
4 封上保鮮膜，腌漬2小時至入味。
5 烤盤鋪上錫紙，刷上適量食用油。
6 整齊擺放上腌漬好的雞翅，並刷上適量蜂蜜。
7 打開箱門，將烤盤放入電烤箱中。
8 選擇「燒烤」功能，烤20分鐘至七八成熟。
9 打開箱門，取出雞翅，刷上蜂蜜。
10 關上箱門，選擇「燒烤」模式，烤5分鐘。
11 打開箱門，取出烤好的雞翅，將雞翅翻面，刷上食用油。
12 撒上適量的白芝麻。
13 關上箱門，選擇「燒烤」模式，再烤5分鐘。
14 打開箱門，取出烤好的雞翅。
15 取一個空盤，擺放好洗凈的生菜，放上烤好的雞翅，再撒上少許白芝麻即可。
香芋扣肉.
食材
240克
香芋
240克
熟五花肉
生菜適量
10克
蔥段
2克
蔥花
8克
薑片
10克
腐乳
各2克
鹽、五香粉
10毫升
料酒
15克
海鮮醬
10毫升
生抽
1 洗凈的香芋切0.3厘米左右的厚片。
2 熟五花肉切片。
3 取一碗，倒入生抽、料酒、鹽、五香粉、蔥段、薑片、腐乳、海鮮醬，攪拌均勻，製成醬料。
4 放入五花肉，拌勻，腌漬10分鐘。
5 取一碗，呈立體式將五花肉、香芋片一片一片擺放好。
6 淋上調好的醬料。
7 取電蒸箱，蒸箱注水，放入五花肉。
8 選擇蹄筋模式，溫度100℃，蒸約40分鐘。
9 從電蒸箱中取出五花肉。
10 將生菜葉反面鋪在肉上。
11 再在生菜葉上放上盤子，將五花肉倒扣在盤子上。
12 再撒上蔥花即可。
蒸馬蹄肉丸.
食材
各100克
西藍花、馬蹄
150克
瘦肉末
30克
蛋清
各5克
蒜末、薑末
3克
蔥花
5克
調料：鹽
2克
五香粉
15克
干澱粉
食用油適量
1 1.將馬蹄去皮。
2 2.將洗凈去皮的馬蹄切片後切碎。
3 3.取一大碗，倒入馬蹄碎。
4 4.放入備好的瘦肉末，拌勻，加入蛋清。
5 5.拌勻，加入少許鹽，拌勻，撒上蒜末、薑末、蔥花，拌勻。
6 6.倒入五香粉，放入干澱粉，拌勻，至肉質起勁。
7 7.再分成數等份，製成肉丸生坯，擺在蒸盤中，待用。
8 8.水箱中注入適量的清水，放入蒸烤一體箱中。
9 9.將製作好的肉丸生坯放入蒸箱中。
10 10.選擇「快蒸」模式，蒸約15分鐘，至食材熟透。
11 11.鍋中注入適量清水燒開，撒上餘下的鹽，放入食用油。
12 12.放入洗凈的西藍花，攪勻，焯煮一會兒。
13 13.至食材斷生後撈出，過冷水。
14 14.撈出，擺在蒸盤中，圍好邊即可。
糖醋魚丸
食材
70克
魚丸
75克
西藍花
30克
番茄醬
各2克
白糖、鹽
5毫升
水澱粉
3毫升
白醋
食用油適量
1 洗凈的魚丸對半切開。
2 洗凈的西藍花去梗，再切成小朵。
3 鍋中注水燒熱，倒入魚丸。
4 加蓋，用大火煮開，直至魚丸稍稍變大。
5 揭蓋，盛出魚丸，待用。
6 再往鍋中注入適量食用油，撒上鹽，倒入西藍花，焯煮片刻至其斷生。
7 撈出西藍花，圍成圈擺放在備好的盤中，再放上魚丸待用。
8 另起鍋注油，倒入番茄醬，淋上適量的白醋，加入白糖，拌勻。
9 用水澱粉勾芡，使醬汁變得更加濃稠。
10 關火後，將制好的醬汁盛出澆在魚丸上即可。關火後，將制好的醬汁盛出澆在魚丸上即可。
豆腐皮素菜卷.
食材
50克
菠菜
100克
胡蘿卜
90克
豆腐皮
35克
水發黃花菜
50克
香菇
15克
蒜蓉
3克
鹽
各5克
白糖、雞粉
15毫升
水澱粉
10克
蚝油
食用油適量
1 洗凈的胡蘿卜切絲，洗凈的菠菜切段，洗好的香菇切絲。
2 洗好的豆腐皮對半切開。
3 取一張豆腐皮，放上菠菜、胡蘿卜絲。
4 再擺上香菇絲、黃花菜。
5 捲起來，剩餘的豆腐皮按照相同步驟卷好。
6 將卷好的豆腐皮卷切成段。
7 蒸箱注入適量清水，放入電蒸鍋中。
8 將豆腐皮卷放入電蒸鍋。
9 選擇「快蒸」模式，選擇100℃，蒸制10分鐘。
10 打開箱門，取出蒸好的豆腐皮卷。
11 用油起鍋，放入蒜蓉，爆香。
12 注入適量清水，加入雞粉、鹽、白糖、蚝油，拌勻。
13 倒入水澱粉，拌勻。
14 關火後盛出煮好的汁液，淋到蒸好的豆腐皮卷上即可。
蒜蓉烤大蝦
食材
150克
蝦
80克
胡蘿卜
90克
西芹
各適量
蒜末、薑片
2克
鹽
15毫升
蒸魚豉油
白鬍椒粉少許
食用油適量
1 將洗凈的對蝦從背部剪開，去除蝦線。
2 洗好的西芹斜刀切片。
3 洗凈去皮的胡蘿卜斜刀切段，再切菱形片。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油，略煮。
5 倒入切好的西芹，放入胡蘿卜片，拌勻。
6 焯煮一會兒，至食材斷生後撈出，過冷水，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，撒上薑片、蒜末，爆香，炒勻，略炸一小會兒。
8 關火後盛出，裝在小碗中，淋上蒸魚豉油，放入少許鹽，撒上白鬍椒粉，拌勻，調成醬汁。
9 取出烤盤，放入錫紙，刷上少許食用油。
10 倒入焯過水的材料，攤平。
11 擺上切好的對蝦。
12 刷上調好的醬汁。
13 打開箱門，將烤盤放入蒸烤一體機。
14 選擇「快熱」模式，以200℃烤6分鐘。
15 打開箱門，取出烤好的食材。
16 稍微冷卻後將菜肴盛入盤中，擺好盤即可。
糖醋蓮子藕
食材
1節
蓮藕
50克
蓮子
朝天椒少許
小蔥少許。
10克
白糖
10毫升
醬油
食用油適量。
1 把蓮子倒入清水中泡軟
2 蓮藕洗凈去皮切片，香蔥切成蔥花，紅辣椒切圈
3 將泡軟的蓮子倒入鍋中煮10分鐘
4 熱鍋倒油，爆香蔥花後下入蓮藕片翻炒
5 加入煮熟的蓮子，細砂糖
6 加入醋、醬油、鹽，翻炒均勻
7 再加入清水，加蓋轉中火
8 燒至湯汁粘綢，加入適量紅辣椒，撒上蔥花即可
南瓜燜蝦
食材
250克
南瓜
100克
蝦
15克
蘆筍
各3克
鹽、雞粉
5毫升
水澱粉
食用油適量
1 洗凈的南瓜切塊。
2 往沸水鍋中倒入蘆筍，焯煮至斷生。
3 將焯煮好的蘆筍撈出放入盤中待用。
4 繼續倒入南瓜，焯煮至斷生。
5 撈出焯煮好的南瓜，瀝干水待用。
6 熱鍋注油，倒入蝦，南瓜，炒勻。
7 注入200毫升的清水。
8 加蓋，燜煮5分鐘。
9 揭蓋，加入鹽、雞粉、水澱粉，收汁勾芡。
10 關火後，將燜煮好的食材盛入碗中。
11 鋪上蘆筍即可。
蘆筍炒雞肉
食材
150克
雞胸肉
120克
蘆筍
蔥、去皮姜塊少許
30毫升
高湯
3克
鹽
3克
胡椒粉
3克
白糖
3毫升
料酒
各適量
澱粉、食用油
1 洗凈的雞胸肉切成小塊，放入備好的碗中待用。
2 在放有雞胸肉的碗中，放入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉攪拌均勻，腌漬10分鐘。
3 洗凈的蘆筍去皮，切成段，待用。
4 洗凈的蔥切成蔥段，待用。
5 去皮的姜塊切成片，再切成絲，待用。
6 熱鍋注水煮沸，放入蘆筍，焯水，撈起放入盤中待用。
7 熱鍋注油燒熱，放入腌漬好的雞胸肉，炒3分鐘至微微焦黃，盛出備用。
8 熱鍋注油燒熱，放入薑絲、蔥段，炒香。
9 放入蘆筍、雞胸肉，滴入料酒，炒勻去腥。
10 倒入高湯提鮮，放入鹽、胡椒粉、白糖，炒入味。
11 在裝有澱粉的碗里滴入少量水拌勻，再倒入鍋中，勾芡。
12 關火，將炒好的菜肴盛入備好的盤中即可。
翠玉燴珍珠
食材
80克
荷蘭豆
100克
水發珍珠木耳
20克
枸杞
130克
去皮山藥
各2克
鹽、雞粉
3克
白糖
各適量
水澱粉、食用油
1 洗凈的山藥切厚片，改切成條。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入山藥條、荷蘭豆、珍珠木耳，焯煮片刻。
3 關火後盛出焯煮好的食材，瀝干水分，裝入盤中待用。
4 用油起鍋，放入山藥條、荷蘭豆、珍珠木耳、枸杞，炒勻。
5 加入鹽、雞粉、白糖、水澱粉。
6 翻炒約3分鐘至熟。
7 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
京都排骨
食材
350克
排骨
30克
蒜片
20克
薑片
20克
蔥碎
10克
五香粉
30克
生粉
30克
番茄醬
2克
鹽
3克
雞粉
2克
白糖
4毫升
水澱粉
5毫升
生抽
4毫升
陳醋
4毫升
料酒
各適量
胡椒粉、食用油
1 備好的排骨裝入碗中，加入適量鹽，淋入料酒、適量生抽。
2 再加入適量雞粉，放入胡椒粉、五香粉。
3 倒入蒜片、薑片、蔥碎，攪拌勻。
4 撒上生粉，拌勻，腌漬30分鐘。
5 熱鍋注入適量食用油，燒至七成熱。
6 倒入排骨，攪拌均勻，將排骨炸熟。
7 將排骨撈出，瀝干油分，待用。
8 取一個碗，注入清水，放入生抽、陳醋、鹽、雞粉。
9 再放入白糖、番茄醬、水澱粉，攪拌勻，製成醬汁。
10 將醬汁倒入鍋中，翻炒加熱。
11 倒入炸好的排骨，攪拌勻，使排骨裹上醬汁。
12 將排骨盛出裝入盤中，擺上裝飾即可。
清蒸土豆
食材
150克
土豆
15毫升
生抽
1 洗凈的土豆切成片。
2 取電飯鍋，注入適量的清水。
3 放上蒸籠，放入切好的土豆。
4 蓋上蓋，按「功能」鍵，選擇「蒸煮」功能。
5 時間為45分鐘，開始蒸煮。
6 按「取消」鍵斷電，開蓋，取出蒸好的土豆。
7 淋上生抽即可。
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